週間コーヒーコラム442
|
|
| エスプレッソ・ダテーラ、ラテ・ダテーラ 先週の週末が猛暑で…これで梅雨明けかと思いましたが、今週は暑いながらも曇ったり豪雨があったり…で、この週末もピーカンでさらに猛暑、雲は積乱雲もくもくでしたが、来週の予報はまだ曇りや雨があります。朝の焙煎終わったら汗ぐっしょりになる季節がそこまできてますね。みなさん、ご自愛ください。 さて、エチオピア産コーヒーが残留農薬問題検査により輸入がストップしています。7月入荷予定だったモカ・イルガチェフェが、フローラルワイニー熟したフルーツで甘く柔らかな余韻、明るく円やかな酸ととっても素晴らしいサンプルでしたのに、その豆も結局キャンセルになったと連絡がありました。大変に残念です。 深・エチオピアモカをはじめ、人気NO1の茜ブレンド、モカジャバ、モカブレンド、エスプレッソブレンド、ラテブレンドと作れなくなってしまいます。ご不便おかけしますが、よろしくご了承ください。大手から個人店まで日本のコーヒー屋はみんな困っていると思います。茜ブレンド、モカジャバ、モカブレンドはあとひと月位は大丈夫だと思います。（エチオピアモカは、ブレンドで大活躍でしたので大変ですし、残念です。） しかし…無いものは無いですし、愚痴を言っても仕方が無いので…気持ちを切り替えて、新しい魅力作りに励んでいます。（こんな時こそ、職人の頑張りどころだと言い聞かせています。）まずは、エスプレッソブレンドとラテブレンドを全くイチからイメージし直しました。スペシャルティコーヒーのエスプレッソやラテ、カプチーノの魅力を探り出してから、早いものでもう7年8年経ちますし、家庭で楽しむエスプレッソ、ラテをイメージしたエスプレッソブレンド、ラテブレンドに取り組んでも4年経ちました。 全体としては少ないんですが、エスプレッソ好きの常連さんも年々増えてきまして…最近はプロのような抽出をする方も多く、そのレベルアップには驚いています。さかもとこーひーのエスプレッソ好き常連さんは、茜ブレンドが人気NO1、あとはラテブレンド、特上フレンチと続いています。家庭用のマシンでの茜ブレンドの人気はずーっと高く、最初は何故なんだろうと思っていましたが…ここ数年は茜ブレンドの深・エチオピアモカのワイニーさや甘さ、口当たりの心地よさ、中米の深煎り豆の明るい酸のミルクとの相性の良さが気に入られているんだと分かり、なるほど！！と頷いています。 で、そのラテブレンドや茜ブレンドも作れなくなりますので…気合いを入れ直し…ここ3年4年で積み重ねたイメージを生かし、全く新しいエスプレッソ、ラテ用のこーひーを作りました。「エスプレッソ・ダテーラ」と「ラテ・ダテーラ」をご紹介します。 世界のトップバリスタに高い評価を受けているブラジル、ダテーラ農園、WBC（世界バリスタ選手権）でも多くの入賞者に使われていたり、ワイナリーを立ち上げる時のような土壌の区分、土作りから地中深く根を張るような栽培管理、収穫から精選処理の一環した管理、真空パックによる梱包、トレーサビリティ、スタッフの福祉…等々スペシャルティコーヒーをリードしている農園のひとつだと思います。その、ダテーラ農園のパルプトナチュラルを確保して、新しいさかもとこーひーのエスプレッソ、ラテブレンドにチャレンジしました。 共通するイメージは…柔らかな甘さ、爽やかな印象、熟成感のある円やかなマウスフィールと余韻…です。 【★エスプレッソ・ダテーラ】 素材の素晴らしさが感じられる、きれいで明るい味わい、ミルクチョコレートやバニラのキャラクターが素晴らしいと思います。特に、甘さの印象が柔らかさと明るさを持っていて、そのまま余韻に繋がって、さらに冷めて明るく爽やかな甘さになって…バランスといい、流石素晴らしい豆だと唸りました。その明るさや爽やかな甘さがエスプレッソにした時にマウスフィールの豊かさ心地よさと供に生きていること…ここに、ダテーラ農園をエスプレッソで楽しむ魅力があるんじゃないかと思い…みなさんに「エスプレッソ・ダテーラ」としてお届けすることにしました。お楽しみください。 勿論、エスプレッソだけでは無くって…通常のカフェプレスやコーヒーメーカー、ペーパードリップでもお勧めします。ご機嫌な深煎りのブラジルが楽しめると思います。 1260円/250gパック（税込み）
【★ラテ・ダテーラ】 先日、さかもとこーひーを使ってくださっている県内のカフェで…煮だしのミルクティやアイスのミルクティを淹れてきましたが（さかもとこーひーでは紅茶を扱っていませんが…。）同じ茶葉、ミルク、淹れ方、それらの量で、少しのバランスの違いによって、はっきりと魅力が違ってくるんです。この辺のバランスによる美味しさがポイントになりますね。 コーヒーでも相通じるポイントを感じてまして…濃さ、苦さ、甘さ、酸と関係してきますが、爽やかな酸を微妙に隠し調整しながら生かすと後を引く余韻の爽やかな甘さが引き立ってくると思います。エスプレッソとミルクが一緒になって、ラテやカプチーノのひとつの魅力となって、余韻まで爽やかに豊かに心地よい、そんなブレンドをイメージしました。使った豆はダテーラ農園にコロンビアとマンデリンです。素晴らしいコロンビアに出会って数年ですが、コロンビアのバランスによって常連さんが感じる印象の違い、魅力の違いが手に取るように感じられるようになりました。マウスフィールや明るさが上手く魅力となるようバランスとってます。 こちらも、勿論通常のカフェプレスやコーヒーメーカー、ペーパードリップで淹れて、たっぷりのミルクを注ぎ、温かく、冷たく、どちらでもお楽しみください。 1260円/250gパック（税込み）
【エスプレッソセット】 《★エスプレッソ・ダテーラ》 各250g そんなこんなで、みなさんにはご不便おかけしますが…ピンチはチャンス、又「深・エチオピアモカ」が入荷するまで（まだ、何時になるか分かりませんが…。）新しい魅力作りに励みます。ご期待ください。 では、また・・・。 ・・・ 梅雨があけたらもう夏…7月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））
【7月のニコニコ♪250gお得パック】 《★夏の空（水出しアイス）》1050円/1L用3個入り（税込み）
【エスプレッソセット】 《★エスプレッソ・ダテーラ》 各250g
【ジョイセット】 「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。 その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料）） 《★ケニア》 各100g
【《旬・瞬》カフェＣセット】 《★ノスタルジア》 各250g
【トレジャーズセット】 《★ケニア》 各250g
【深煎りセット】 《★ケニア》 各250g
【軽やかセット】 《☆ブラジル・ドナ農園》 各250g
【新・定番Bセット】 《★ノスタルジア》 各250g
・・・はじめてのさかもとこーひー・・・ 【はじめてのAセット】 《★ケニア》 各100g
今は、［ケニア］［深煎りブラジル・パッセイオ］です。 《★ケニア》 各250g
今は、［ブラジル・ドナ農園］［夏への扉］です。 《☆ブラジル・ドナ農園》 各250g では、また・・・。
・・・
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】 【お願い】 《コーヒーはフルーツだ！》 2008年7月13日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
|
|
Copy Right 2002 さかもとこーひー |
 |
 |
 |
 |
 |