年忘れコーヒー放談（1）

まず、12/9（金）臨時休業になります。翌12/10（土）は代わりに営業します。ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。日本スペシャルティコーヒー協会の『COFFEE　多様性の祝祭』のセミナーに参加する為です。1冊の本を3回にわたってコーヒーの多様性について学びます。かなり専門的な内容になりそうなので、とっても楽しみにしています。

『X'マスブレンド』を仕上げるといよいよ12月に突入、毎年一年を振り返る『年忘れコーヒー放談』を書いて6年目ですか・・・。その年のコーヒー放談を書く前に、いつも前年のコーヒー放談を読み返して、ぼ〜っとしています。去年はこんな事考えていたのか！と・・・なんだかとっても昔のように感じます。

昨日今日と読んでいたのがアラーキー荒木経惟さんの『写真ノ話』です。写真については全く詳しく無いのですが、三ノ輪育ちのアラーキーさんの了見に惹かれて、いつも気にしています。で、読み始めて数ページ・・・いきなりグサッと突き刺さる文章が現れました。

お祭りが好きだった親父さんが亡くなった時・・・浴衣の腕をまくって、二つの刺青が写真に入るように撮ったとのこと。親父さんが見せたいとか、一番ウキウキしてたころを残してあげようと思って撮った。それで、親父さんが残したくないってところは撮らなかった・・・それは元気じゃ無い親父、長い病院生活でオレの親父じゃないっていうような顔だったから、顔を撮らない。刺青と手、下駄職人の手、それだけ。後で見たくないものは撮らない、嫌なもの、相手が嫌がりそうなところは撮らない・・・それがフレーミングということだって・・・。で、もうひとつ、お母さんが亡くなった時・・・一番素敵な顔を探そうとグルグル回って、一番素敵に見える、凛々しく見える、生き生きとしたアングルを探す。ようするにものの見方、アングル。で、そこに相手と自分との関係性が出るし、大切なんだと。

本の巻末付録として、先日亡くなった杉浦日向子さんとのトークセッションが載っているんですが、色々と話しながら、撮影に進んで、その時の会話がメインなんですが・・・その会話からフレーミングやアングルの先にある関係性を感じたんです。勿論、撮る側の姿勢が撮られる側に伝わりますから、撮られる側の感情等も返ってきますね。そこにお互いの関係がでてくると。

そんなこんなで、なるほどな〜♪と思いつつ、コーヒーでも素材を如何に凝視して、その魅力、ポテンシャルを生かして焙煎するか。或は、ブレンドするか。同時に、飲むのは僕じゃ無くて、お客さんですから、お客さんの好み、ライフスタイルに合ったコーヒーじゃないと意味が無いですから・・・生産者のみなさん、素材と常連さんと僕自身の真ん中を意識することが大切だな〜と改めて感じました。

恥ずかしながら、若い頃の自分（いや、今でも残っていますが）は、自分が良いと思うもの、美味しいと思うものを作りたかったんです。最近は、少しずつですが、自分が良い、美味しいと思い、同時に常連さんが良い、美味しいとおもうものを作ろうと心がけています。

そうは云っても、お客さんはひとりふたりじゃ無いんで・・・ピンポイントに魅力作りをするってのが難しいです。しかし、一般的なお客様といった感覚ではなんとなくの魅力になってしまい、長年の常連さんの期待に応えることが難しいと思います。お陰さまで、常連さんに恵まれてますので、ご感想も色々と届いて、少しはその辺が上手くいってきたんじゃないかな〜と感じ、それもこれも、生産者のみなさんと常連さんのお陰と感謝している年の瀬です。

では、また・・・。

【《旬・瞬》カフェＣセット】（〜12/22迄）
X'マスバージョンの《旬・瞬》カフェＣセットです。親しみやすく、甘く華やかな香りのお勧めコーヒーを揃えました。さかもとこーひー人気一番のセットです。（ベラ・ノッテの人気が更に上昇してきましたので、再びセットに入れました）

《ハッピーX'マスブレンド》
《ベラ・ノッテ》
《エルロブレ・コスタリカ》

各250g
2625円（税込み）

【ジングルベル♪セット】（〜12/22迄、エル・ガティピリン農園が売り切れの場合は終了になります）
X'マスシーズンに僕がお勧めする、素晴らしいコーヒー2つのセットです。コーヒーの魅力の贅沢さ、豊かさをお楽しみください。

《ハッピーX'マスブレンド》
《エル・ガティピリン農園（エルサルバドルCOE3位）》

各250g
2520円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。5年目にして更に人気が上がってきた《ベラ・ノッテ》はX'マスの夜にはじまりX'マスの夜に終わるというストーリーのディズニーアニメ映画『わんわん物語』の挿入歌から名前を付けました。その《ベラ・ノッテ》と《ハッピーX'マスブレンド》でX'マスシーズン向けの深煎りセットです、お楽しみください。

《ハッピーX'マスブレンド》
《ベラ・ノッテ》

各250g
1890円（税込み）

【スタートアップAセット】
どなたにも安心してお勧めできる親しみやすさと滑らかさ余韻の甘さが素晴らしいパナマ・レリーダが始まりましたので、さっそくスタートアップAセットに入れました。さかもとこーひー初めての方はこのセットからのご注文が60％くらいになっています、お試しください。

《パナマ・レリーダ》
《グアテマラ・エスペランサ》

各250g
1575円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定）

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2005年12月3日　坂本・丁寧な暮らし・孝文