伊予柑の皮の砂糖煮

●エピソード、、、何時の頃から我家で作り始めたか？お店で売り物にしたことはありません。コーヒーに一番合うと思っている大好きなお菓子とも　云えない、お菓子です。

　実は、もう半年もの長い間、アップ出来なかったこのケーキブックですが、人気があるのが判明しました。そんな冬の夜、みんなで伊予柑を食べていて、そうだ！砂糖煮を作って、アップしよう！で、かみさんに頼っちゃいました。僕は写真をとって、今書いているだけです。

　Ｇフルーツ、夏蜜柑、甘夏、日向夏、、、、なんでも柑橘系ならＯＫです。

　お菓子なんて作ったことのコーヒー好きな男性！手間が少しかかりますが、材料も器具もテクニックも必要無し！チャレンジしたら、思ってた13倍？以上の美味しさが待ってます。

　深煎りのコーヒーと一口毎に幸せが訪れます。

●材料

• 伊予柑の皮（３ケ分、300ｇ位）、Ｇフルーツでも甘夏でも手近なものでどうぞ。
• 水　20〜30cc
• グラニュー糖　400ｇ（皮の1.3倍位）

●手順

1. 伊予柑の皮の外側の黄色い部分を薄く剥きとります。白い綿のような部分を使います。その白い綿のような部分を三日月形に切ります。
2. 次はあく抜きです。ボールに熱湯と三日月に切った皮を入れて３分、冷水に代えて3分。必ず、常に熱湯と冷水に漬けます。
3. これを３回繰り返します。
4. 最後に冷水に漬けて、一晩置きます。（ここが、ちょっと面倒ですが、必ず報われます）
5. 分量の砂糖の３分の１と分量の水を鍋に入れて、弱火で煮詰めます。
6. スプーンですくって、少し糸を引く位になったら、皮の水をきって加え、蓋をして、とろ火で煮ます。
7. お箸やスプーンは使いません。鍋をゆすって、煮て行きます。
8. 煮詰ったら、次の３分の１の砂糖を加えて、更に静かに蓋をして、煮て行きます。さし水はしないで！蓋の水滴は鍋の中に戻します。
9. 最後は残りの砂糖を加えて、今度は蓋を取り、汁気が無くなるまで、仕上げ煮します。鍋をゆすりながら、カラカラになるまで煮詰めます。
10. もう少し、、、で完成です。お皿にグラニュー糖を入れて、煮上がった皮をお箸で取りだし、手早く、熱いうちに砂糖をまぶしつけます。別皿に取って、冷まします。お疲れ様でした。
11. 長く保存する時は、最後の砂糖を多めにして、固く仕上げ、瓶に入れます。

●ポイント

• きちんと晒すこと。
• 鍋をゆすって煮詰めること。
• 柔かめ、固めはお好みで。

●良く合う飲み物、、、なんて云っても、深煎りのコーヒー！　特に、今日発売の「アトムの子」には最高です。　一切れでコーヒー１杯いけます。コーヒーの香ばしさ、砂糖煮の柑橘の香り、円やかな苦味、ひそやかな酸味、コーヒーの甘味、砂糖煮の甘味、一瞬一瞬、次から次に、美味しさと香りが現れます。　そして、最後には５分１０分２０分と余韻が残ってます。　今日感じたのは、オレンジのリキュールの香り。　そう、グランマニエというよりもコアントローの香りです。

　残った砂糖にも良い香りがついてます。　お菓子にもどうぞ、コーヒーにお砂糖をいれる方はこのお砂糖を入れると、ちょっと新鮮な味になります。