＊さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと、後味の美味しさ」を大切にしています。
［さかもとこーひー…「5つのこだわり」］…のご紹介です。
1993年に自宅ガレージを改装して宅配中心で開店し…2008年におゆみ野店に移転して…通販とは違ったはじめてのお客様とお話しする機会が増えました。元々コーヒーは男性的なイメージが強かったと思いますが…さかもとこーひーは最近フルーティとかフローラルといった印象から、女性的なイメージがあると言われることがあります。コーヒーが苦手で、紅茶好きっていう女性の方の来店も目立ちますね。
一番印象的だったことは…「苦く無くて、酸っぱく無くて、香りの良いコーヒー！」…そのような言葉でした。
なるほど！…と思って…それなら、さかもとこーひーの「コーヒーはフルーツだ！」のお話しをすれば…「苦く無くて、酸っぱく無くて、香りの良いコーヒー！」…さらに「円やかな口当たりで、爽やかな甘さと素晴らしい香りの余韻が心地よいこーひー」…が、どのように作られるのかの説明になると思ったのです。コーヒーが苦手な方が、さかもとこーひーならば美味しいっと仰ってくださることも多いです。
1.コーヒーはフルーツだ！…で、農産物としてのこーひーについてお話ししています。
2.焙煎は素材とお客様をイメージして…で、素材を生かし、お客様のお好みをイメージすることをお話ししています。
この2つが…「苦く無くて、酸っぱく無くて、香りの良いコーヒー！」の基本になります。その他…［さかもとこーひー…「5つのこだわり」］を書いてみました。
ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください、お待ちしています。
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＊ INTERNET Watch でインタビューを受けました。生い立ちから現在まで上手にまとめてくださいました。自己紹介の代わりです、宜しかったらご覧ください。
前編
後編
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では…［さかもとこーひー…「5つのこだわり」］…のお話しです。
「完熟コーヒーの爽やかな甘さを知っていますか？」
「コーヒーはフルーツ」で、農産物です。豊かな土壌、太陽・風・雨等の恵み、健康に育てられた木から花が咲き、実が熟していきます。良く熟したフルーツがとっても美味しいのと一緒で…完熟した実ばかり集めたコーヒーは雑味の無いきれいな味わいで、香り良く、爽やかな甘さいっぱいです。10年前から理想的に完熟した素材の仕入れにチャレンジし、３年程かかって仕入れルートを作りました。今は安定して素晴らしい素材を使えるようになり、さらにより常連さん好みの素材を探し、手当することにエネルギーを注いでいます。
いくら素晴らしい素材でも…焙煎で1℃10秒でも失敗すると台無しです。さかもとこーひーでは、私坂本だけが毎朝6時頃から開店前に一人静かに集中して焙煎しています。全ての焙煎の火力、時間、温度を記録し、ブレの無い正確な焙煎を心がけています。しかし、それだけでは魅力的な美味しいこーひーにはなりません。「素材のポテンシャル」と「常連さんのお好み」の両サイドからイメージして…素材の魅力を生かし、お客様が美味しい！と感じるポイントに焙き上げます。（嫌な苦味、酸味、雑味のコーヒーはありません。爽やかできれいな味わいがさかもとこーひーの基本です。勿論、毎日焙煎してますので、新鮮な豆をお届けします。）
僕がお勧めする淹れ方は…豆をやや細挽きに挽き…95℃以上の熱いお湯で…4分間お湯に浸します。勿論、ペーパーで淹れても良いのですが、少しすっきりとした味わいになります。カフェプレスで淹れたこーひーは香り高く、円やかな味わい、爽やかな甘さの余韻が楽しめます。（粉の量も少なくてすみます。…10g250cc…20g500cc…30g1000cc…が目安です）カフェプレスの代わりにティーポットで淹れて茶こしで濾しても同じです。
さかもとこーひーでは毎月新しいこーひーを発売しています。日本の四季のある豊かな暮らしに魅力を感じていますので…桜ぼんぼりカフェ、ミモザカフェ、夏への扉、夏の空、ペーパームーン、ベラ・ノッテ、イルミネーション、陽だまり…等々、季節感豊かなこーひーがお客様の日常に親しまれるよう願っています。そして、季節の和菓子、ケーキとのフードペアリングにも楽しみを感じています。（日本の四季を感じるこーひーをお届けするのが、私の一番の楽しみです。）
10代の頃にコーヒーや紅茶の仕事を目指した時の初心は…豆から挽いて淹れるコーヒー、ティーポットで淹れる紅茶のひと手間を厭わない丁寧な暮らしでした。お湯を沸かし、きちんとコーヒーや紅茶を淹れ、ひと時のお茶の時間の寛ぎを味わう。その頃から35年程の長い時間が経ってしまいましたが…ようやく、目指したクオリティで自分のイメージするこーひーをお届けできるようになった気がしています。
では、おひとりで、ご家族、お友達とご一緒に…
さかもとこーひーでゆっくりとお寛ぎください。
（ご質問ご感想、お待ちしています。）