No.976【11種類のゲイシャ種カッピング】

秋が深まってきました・・・11/9（金）はさかもとこーひーのウエルカムフラワーをお願いしているアトリエベアグラス笹原先生の・・・「第4回手軽にできるテーブルフラワーアレンジ講座・キャンドルを使ったXマスアレンジ」・・・11/10（土）は店主坂本が晩酌のお酒を買って25年、さかもとこーひーの豆やカフェエクルを扱って頂いてもいるいまでやさんのいまfes!に呼ばれて・・・宮崎柳田酒造さん麦焼酎にこーひー、エクル、麦焼酎の新たな可能性をテーマにお話ししてきました。

で・・・第６回ペアリングワークショップは11/23（金）25（日）ですが・・・お知らせして1日で満員御礼となりました、ありがとうございます。

11/1の紅茶の日に因んで・・・さかもとこーひーの前に10年やっていた紅茶の店テ・カーマリー時代にオリジナルで毎日焼いていたりんごのケーキと大好きなフィナンシェに・・・プレーンティーでヌワラエリア、ミルクティーでカームデイズ、そして煮出しのロイヤルミルクティーを淹れます。

20年以上ぶりに焼くりんごのケーキとフィナンシェ・・・昨晩仕舞ってあったセルクルやボールを出してきて、レシピもプリントして・・・少しずつ準備を始めました。

笹原先生のテーブルフラワーアレンジ講座・・・参加の皆さんの笑顔が毎回とっても印象的です。フラワーアレンジが飾ってあるだけでも嬉しいですが・・・さらにお花を選んで、手にとって、アレンジするひとときが女性にとって笑顔いっぱいの楽しさなんだと・・・おっさんには分からない魅力で新鮮な気持ちになります。

「いまfes」では、宮崎柳田酒造さんの3種類の麦焼酎・・・を蔵元の説明を聞き・・・テイスティングしてこーひーのカッピングの感覚でコメントをしました。いまでやのソムリエや蔵元はお酒のプロですが・・・そのプロの感覚とは少し違う角度からの感想が新鮮だったようです。40年以上こーひー紅茶には関係無いのに色々とお酒を飲んできたのが役に立ちました（笑）

そして、3種類の麦焼酎にエクルを加えたり、淹れたてのこーひーに麦焼酎を入れたり・・・麦焼酎の新たな可能性を体験して頂きました。個人的には焼酎蔵元の醸造蒸留の話しが面白かったですねー、かなり専門的でした（笑）そうそう・・・麦焼酎の海外での評価のお話しも興味深いものでした。最後は人気レストランウシマルさんのアイスクリームに焼酎やカフェエクルをかけたら・・・みなさんから声が上がって、その美味しさと意外性に驚いて頂きました。

そんなこんなで・・・先日、11種類のゲイシャ種カッピングに行ってきました。さかもとこーひーでは・・・パナマ・エスメラルダ農園のゲイシャ・・・グアテマラ・エルインヘルト農園のゲイシャ・・・そしてゲイシャヴィレッジ農園とお届けしてきましたが・・・同時にカッピングする機会はありませんでしたので・・・とっても貴重なカッピングでした。

グアテマラ・・・コロンビア・・・パナマ・・・コスタリカ各国の農園違い5種類のゲイシャ種と・・・エチオピア・ゲイシャヴィレッジのロット違い6種類・・・精選方法は・・・フリーウオッシュト、ナチュラル、ホワイトハニー、レッドハニーとありました。

そう、価格も色々です・・・ゲイシャ種なので基本とっても高いのですが・・・それでも価格の幅があります。

どれもゲイシャ種のキャラが明確にあって・・・シトリックやフローラルな戦列さが魅力的ですが・・・ロットによって・・・一口目から印象的な香りが立ち上ったり・・・最初地味目でも余韻の香りや味わいがとっても魅力的なものと違いがあります。

香りも強さや印象度の違い・・・味わいのクリーンさ・・・甘さや酸味の質やボリューム・・・余韻での心地よさや長さ・・・いつまでも比較していたい気持ちになりました。やはり冷め切ってからの印象には違いがはっきりしてきます。

一緒に参加していた方々のコメントも興味深く参考になりました・・・若い方、女性の方と同じ豆をカッピングしても評価が少し違ってきます。他の方のコメントは全体像を感じるのに助かります。味わいはどうしたって自分の感覚だけになりますので・・・そして、カッピングのトレーニングをきちんとしているのが伝わってきました・・・スコアもきちんとつけているようでした。

ただ、そのカッピングスコアによっての評価が少し気になりました・・・スコアはスペックになりますので、その豆のスペックを明確にするのに大切ですが・・・実際に味わい楽しむお客さんはスペックが必要なのでは無いのです。なので・・・お客さんがどう感じるのか？そういった視点での評価はまだまだしていないし・・・そういう発想までは及ばないのかなぁ？と感じました。

さかもとこーひーでは・・・スペックの評価と同時に・・・さかもとこーひーのお客さんならどう感じるか？そんな視点を大切にしてトレーニングしています。ゲイシャ種を味わうのですから・・・お客さんがゲイシャ種の魅力を感じやすいものは？も大切だと思っています。

美味しさはあるものでは無くて・・・感じるものですから。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
　メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《グアテマラ・ラリベルタッド/200g》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《カフェノワール》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《ブルー・ベルベット》
《ブラジル・ペドラレドンダ》

4000円（税抜き）

 

【《旬・瞬》Ｃセット】250g×2袋、200g×1袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・ラリベルタッド/200g》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《ペーパームーン》

3000円（税抜き）

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテ》
《深煎りコスタリカ》
《深煎りブラジル》

3000円（税抜き）

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブルー・ベルベット》
《アフター・ダーク》

3000円（税抜き）

 

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブルー・ベルベット》
《アフター・ダーク》

2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）

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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2018年11月11日　坂本・丁寧な暮らし・孝文