No.939【裏ブレンドの数々】
店のミモザの蕾が膨らんで、寒いと言っても朝4℃くらいですし・・・「桜ぼんぼりカフェ」や「ミモザカフェ」の注文が増えて・・・春を感じてきたら花粉が増えてきました・・・油断しないできちんと対策ですね。
さかもとこーひーは支店の準備が忙しくなっています・・・看板や店のテントの手配・・・電話やネット環境・・・備品のリスト・・・先週の月曜日の休みには都内まで行ってレジの体験＆説明を受けてきました。本店支店でお客さまのデータを共有できるレジを探していました。
3月に入ったら・・・簡単ですが支店の改装に入りますので、レイアウトをざっと考えています。本店と同じくらい15坪弱の広さがありますが・・・焙煎機と生豆のスペースがいらないので、その分広く使えるので・・・お客さまがゆったりとできるような店にしたいと色々と考えています。
そんなこんなで・・・昨晩は幕張本郷サンクオピエさんでディープな日本酒の会を楽しんできました・・・いつもワイン会を主催してくれているKさんの田圃違いのお酒を比べてみようという会です。
京都の澤屋まつもとの山田錦特A田圃違いの3種類と・・・通常の山田錦の4つの比較です。味わう前は・・・酵母や米の磨き他同じ仕込みということで・・・でないと比較が違ってきますが・・・ようはお米の違いですから、田圃の違いによるお米の出来の違いが感じられるのか？と思っていました。
コーヒーの場合は山の斜面で、上部中部下部で日当たりや風通し、場合によっては地層も変わってきますし・・・収穫の前期ピーク期後期で熟度のバランスが変わってきますので・・・ロット毎で違いが明確な場合があります・・・そうは言ってもクリーンさや甘さコク香りのクオリティやボリューム感の違いですね。
結果・・・通常のものは複雑さや豊かな味わいを感じて・・・田圃違いのお酒はなんとも鮮やかで口当たりや余韻も明確な違いがあり、驚き楽しめました。
まぁ、それはそれとして・・・あとは居酒屋サンクの料理の数々と美味いお酒でわいわい盛り上がったのですが・・・前もって届いたシェフのメールは・・・甘味はAOCレンズ豆カン黒バルサミコ蜜・・・それに合わせてブレンドしてこい（笑）・・・そういうことでブレンドして持って行きました。
豆カン好きとしては・・・楽しいブレンド作りです・・・えんどう豆で無くて、AOC認証のレンズ豆に、黒蜜とバルサミコ・・・まずレンズ豆がえんどう豆より少しみどりっぽいキャラ？・・・しかもAOC認証ですから上品でクオリティ高い・・・そしてバルサミコのこくと酸味。
息子二人と一緒に解説しながらブレンドしました・・・エルサルバドル、深煎りブラジル、ブラジル・レクレイオ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）を並べて色々なパターンをカッピングさせます。
まぁ、最初からイメージできていたのですが・・・深煎りブラジルとブラジル・レクレイオのどちらが上手く合いそうかというところの検証です・・・出来上がったのはブラジル・レクレイオを使ったブレンド・・・レンズ豆、黒バルサミコ蜜と自然にあっていました（笑）
その数日前には・・・サンクオピエ17周年記念コースのブレンドを作って・・・デザートは、ヴァローナグアナラのムース・ショコラクローブ風味、ヘーゼルナッツのアイスクリームクミンの香り、リンゴとアーモンドとAOCブレス産バターのケーキシナモンとスターアニスの香り・・・と、今回は色々なスパイスがアクセントになっています。
ヴァローナグアナラ、ヘーゼルナッツ、リンゴとアーモンドとAOCブレス産バター・・・クローブ、クミン、シナモンとスターアニス・・・で、ブレンドは・・・深煎りコスタリカ、深煎りコロンビア、グアテマラ・エルインヘルト・トラディショナル、ニカラグア・エンバシー、エチオピア・モカナチュラル・・・と5種類の少し複雑な構成になりました。
最近地元にできた「ジ オールドマンズ カフェ」さんは近いし、ひとつひとつ魅力をきちんとイメージして作ったハンバーガーやソーセージハム、ソフトクリームやら美味しいし楽しくて・・・移動の通り道にあるのでついつい寄ってしまいます。
まず、取り組んだのが・・・ジャージー牛乳のコーヒー牛乳用のブレンドで・・・穀物を餌にしない牧草を餌したジャージー牛の勿論低温殺菌で、その牛乳を水出しコーヒーのようにコーヒーを漬け込んでコーヒー牛乳に仕上げます。その爽やかで上質な口当たりの牛乳の質感に合うよう豆を選び・・・さらにコーヒー牛乳のコーヒー感をしっかりと感じられるようブレンドしました。そのコーヒー牛乳にジャージー牛のソフトクリームのコーヒーフロートも出来上がって・・・ご機嫌です。
タポスコーヒーさんやブラウンサウンドコーヒーさんは、以前から何回もエスプレッソブレンドをリニューアルしています・・・バランスを変えたり・・・季節向けにしたり・・・最近はパティスリーやフレンチのシェフとのおつきあいが増えて・・・それぞれのお店の魅力に合ったブレンドを考えるのが楽しみになっています。
カフェのあるケーキ屋さんだと・・・印西のボンアトレさんや市原のエリソンさんのお好みやケーキのタイプに合わせましたし・・・津田沼のラシェットMさんはシェフのイメージを伝えていただいたので・・・ブレンドしやすかったですね。
書いていくとキリがないですが・・・やはり、コーヒーはフルーツだ!と言える素晴らしい素材がこの20年使えるようになったからこそのブレンドの可能性の広がりだと実感し、専門家のシェフたちとのコミニケーションがあって、今までに無い仕事になってます。
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《パナマ・レリダ》
《ブラジル・レクレイオ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《パナマ・レリダ》
《グローリア》
《レディートラベラー》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×2袋、200g×1袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《桜ぼんぼりカフェ》
《ブラジル・レクレイオ/200g》
《レディートラベラー》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ミモザカフェ》
《深煎りブラジル》
《カフェ・ノワール》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《パナマ・レリダ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
《ブラジル・レクレイオ》
《グローリア》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《パナマ・レリダ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
《ブラジル・レクレイオ》
《グローリア》
2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2018年2月25日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
