No.847【ブルームーン、ケニア・キイ、スプラッシュカフェ、夏の空（水だしアイスパック）】

これから梅雨まで気持ちの良い季節ですね…2週間前、先週と比べて…朝の焙煎での生豆の投入温度が火加減が変わって来ています。息子と一緒に焙煎するようになってひと月半になり…かなり焙煎機の操作に慣れてきましたので、ポイントポイントだけ抑えて、あとは任せるようになっています。が、投入温度が日々変わってきていますので、その辺はまだ任せられません。

そして、焙煎終わった豆から選んでカッピングしながら…焙煎とカッピングの擦り合わせも繰り返しています。この繰り返しを半年1年〜数年していくことが大切です。

そんなこんなで…初夏にぴったりなこーひー4つをご紹介します。

まず…最近熱いご感想が目立っている深煎り好きの方向けに…エチオピア・モカナチュラルをブレンドしたダークでディーブで華やかな新境地の深煎りブレンド「ブルームーン」…華やかで円やかな新しいケニア「ケニア・キイ」…夏の爽やかな深煎り人気NO1「スプラッシュカフェ」…水出しアイスコーヒー用「夏の空（水だしアイスパック）」です…お楽しみください。

【ブルームーン】

新境地のブレンドシリーズ…「エチオピア・モカナチュラル」の魅力を生かした新しい深煎りブレンドです。ご好評頂いている「デイドリーム」とは対極のキャラクターですね。

まず最近深煎り好きの常連さんの熱いご感想が印象的で…もっと深煎りの魅力をお届けしようと思ってます。さらに「エチオピア・モカナチュラル」好きの常連さんのご感想も熱く…そのベリー系の魅力だったり、ナチュラル特有の味わい深さや甘さやコクだったり…なかには余韻がブランデーのようというご感想も頂きました。

で、ダークでディープで円やかなコク…さらに華やかさ…余韻の深い味わい…そんな魅力の深煎りをブレンドしました。使った豆は…エチオピア・モカナチュラル、深煎りコロンビア、深煎りコスタリカ…これは完全に頭の中で出来上がってしまいました。

カッピングで確認しましたが…頭の中にあった割合のままです。勿論、他の配合もチェックしましたが…最初のブレンドで決まりです。

焦げの無いきれいな味わいで、ダークでディープな深煎りの魅力をお届けしている「深煎りコロンビア」と「深煎りコスタリカ」があったから出来たブレンドですね。円やかな口当たりと豊かなコク…ダークな味わいから浮かび上がるベリーやビターチョコレート、カラメルのキャラクター…冷めてからの余韻はブランデーやヴィンテージのバーボンの余韻に感じるようなカラメルとバニラの魅力…そしてきれいで華やかで円やかなフィニッシュ…お楽しみください。

スタッフのKさんは「エチオピア・モカナチュラル」が好みで無いのですが…この「ブルームーン」を最初にひと口、ふた口飲んで気にいっていたので…「エチオピア・モカナチュラル」ブレンドしてあると教えると…びっくりしてました。

夜空に妖しく輝く月の明りをイメージして「ブルームーン」とネーミングしました…焼き菓子、チョコレート、クリーム、和菓子…色々と試しましたが、お菓子にはけっこう何でも合いますね、お勧めです。

１５00円/200gパック（税抜き）

 

【ケニア・キイ】

10数年前にケニアのトップクオリティコーヒーを使い始めた頃は…柑橘系の香りや味わいが豊かな魅力に感動しましたが…その豊かさからお好みが分かれることがありました。ここ数年は毎年たくさんのサンプルから柔らかな甘さと酸のバランスが心地よいロットを選び…その素晴らしい魅力がどなたにも安心してお勧めできるようになりました。

「ケニア・キマンディ」に替わって…去年に続いてご紹介する「ケニア・キイ」ですが…粉に挽いた時からとても印象的な香りで…柔らかくきれいな味わい、繊細で円やかな口当たり、バランスも良い素晴らしいケニアだと思います。

香りは…フローラル、クランベリー、アールグレイと華やかで優しい印象ですね。柔らかな口当たりや甘さから余韻まで心地よく…冷めると、余韻に軽めの赤ワインの印象が魅力をアップし…爽やかさや冷めてからもさらにピーチとか華やかな印象があり、素晴らしいと思います。

この「ケニア・キイ」だけで味わっても魅力的ですが…フルーツやチョコレートのケーキと一緒に味わうとさらに魅力が際立ってきますね。

キイ水洗工場　ルンゲト農協
キリニヤガ地域東部ケニア山の南麓
標高　1,600〜1,900m
平均気温 18〜26℃
豊富な雨量　1,500〜1,900mm/年
赤色の火山灰土有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。
1. 約1214名の生産者が加盟。
2. 0.3haで400本のコーヒーの樹を所有
4〜6月（メインクロップ） SL２８、SL３４他

ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。ケニアでは昔ながらの伝統的かつ丁寧な生産が行われております。即ちハンドピックによる赤いチェリーの摘み取り、更にチェリーの手選別後、水流比重選別式パルパーによる皮むき、発酵工程、ソーキング（綺麗な水に一昼夜浸漬）、水路での水洗、アフリカンベッド（棚）でのパーチメントの天日乾燥、パーチメントの安定化（30〜40日程度木製サイロで寝かせる工程。風味の安定の為実施。）を経て脱穀精製されます。なおケニアでは年２回の収穫期があり、大きな収穫であるメインクロップ（９月〜１２月）、サブのフライクロップ（５〜７月）となっています。一般的にケニアの特徴が豊な品質の高いものは、メインクロップから出ることが多いようです。ケニアのコーヒーはコロンビアマイルドとして、高品質コーヒーの定評がありますが、品質にはかなりの格差があり、品質マインドの高い生産者と栽培、収穫から生産処理、選別が大きく影響します。大な労力を要します。ます。これは気候や栽培管理（施肥）の影響が大きいと推察されます。キリニャガ地域東部に位置するルンゲト農協は１９５３年に創業しました。この農協は3つの水洗工場（キイ、カリミクイ、キアンゴイ）を所有し、総勢２，８５８名の生産者が加盟しています。その内、キイ水洗工場には１，２１４名が加盟しています。収穫された完熟チェリーは更に選別され、その日のうちに水洗工場に運ばれ、近隣の河川から供給される豊富な水源によって精選処理が行われます。完熟オレンジの様な濃厚な甘味とバランスする酸のあるケニア

1800円/250gパック（税抜き）

 

【スプラッシュカフェ】

デビュー15年目の夏向けのお馴染み、深煎りベラ・ノッテ系の「スプラッシュカフェ」です…基本的なイメージは…「水しぶきの爽やかさ」で決まっています。ホットでも、アイスでも、ストレートでもミルクを加えても…涼しげなコーヒーの魅力をお届けします。ポイントは柔らかな甘さと切れの良さ、爽やかな余韻です。

「深煎りグアテマラ」「深煎りコロンビア」「ケニア」のブレンドです。深煎りコロンビアのコクで円やかな口当たりにすることで、しっかりとした深煎りの感覚に仕上がったと思います。深煎りの華やかさと円やかなコク…そして苦味がニガニガ残らず、キレ良く爽やかな後味がポイントです、お楽しみください。

ベラ・ノッテ…ミモザカフェ…スプラッシュカフェと基本のバランスを大切にしながら…季節にあった魅力になるようブレンドしています。ベラ・ノッテの夏バージョンです。お気に入りのアイスクリームと一緒に「スプラッシュカフェ」をホットでもアイスでも一緒に味わうのが好きです。

1500円/250gパック（税抜き）

 

【夏の空（水だしアイスパック）】

復活して10年目の「夏の空（水出しアイスパック）」です。暑い夏には、お湯を湧かしたくない、まとめて作って、いつも冷蔵庫に用意しておきたい…でも、香りが良くって、後味が爽やかなアイスこーひーじゃないと！…で、今年も専用のブレンドを作りました。

ブレンドは基本的に去年と同じです。中米の深煎りに、ブラジルとマンデリン・ボナンドロクの深煎りが「水だしアイスこーひー」の豊かなコクと円やかさを引き立てています。

1Lの水に、1パック一晩が標準です…濃さは…水の量で加減してください。円やかなコクがあると思いますので、ミルクをお好みでたっぷりと入れると、手軽にアイスラテが楽しめます。

＊水1リットルに、水出しアイスパックを1パック、冷蔵庫で、一晩（約12時間）で、出来上がります。
＊保管は、冷蔵庫で2〜3日間が目安です。
＊お好みの濃さは、水の量で加減してください。
＊パックを水の中にきちんと沈めてください、しっかり濃くなります。

1200円/1L用3個入り（税抜き）

 

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
　メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《ブルームーン》
《ケニア・キイ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《スプラッシュカフェ》
《夏への扉》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×1袋、200g×2袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《ブルームーン/200g》
《ケニア・キイ》
《デイドリーム/200g》

4000円（税抜き）

 

【《旬・瞬》Ｃセット】250g×2袋、200g×1袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス/200g》
《夏への扉》
《ニカラグア・ラ・コパ》

3000円（税抜き）

 

【深煎り定番Bセット】250g×2袋、200g×1袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ブルームーン/200g》
《スプラッシュカフェ》
《深煎りブラジル》

3000円（税抜き）

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《ブルームーン》
《ケニア・キイ》
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》

3000円（税抜き）

 

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《ブルームーン》
《ケニア・キイ》
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》

2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）

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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2016年5月15日　坂本・丁寧な暮らし・孝文