週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」


No.812【エルサルバドルNWステラ、コスタリカ・エルサール、ベラ・ノッテ、深煎りコロンビア】

*9/21(月)22(火)と連休頂きます、ご不便おかけします。

先週の日曜日、中学の同窓会に出席してきて…9クラス400名のうち80名位参加…同じクラスでも11名いて、盛り上がりました。バックツーザフューチャー体験でしたね。15の少年少女が還暦ですから…はじめてのなかなか味わい深い余韻でした。

その帰り道地元蘇我で竜巻があり、道ひとつで大きな被害の家と無事な家がありその大きな威力に驚いたら…今度は豪雨…北関東や福島宮城は常連さんがいらっしゃいますので無事を祈るばかりです。

今朝はきれいに晴れ上がりました…まだ9月半ばで年によっては残暑の厳しさにあたふたしますが…今年はいよいよ心地よい秋になりそうです。

そんなこんなで…今日は2015年秋の季節のこーひーお知らせです。

まずは…華やかさ円やか滑らかな味わいが素晴らしい「エルサルバドルNWステラ」…上品フローラルジューシーな「コスタリカ・エルサール」…秋冬人気NO1深煎りブレンド「ベラ・ノッテ」…新しい深煎りの魅力第2弾「深煎りコロンビア」…の4種類です、お楽しみください。

【エルサルバドルNWステラ】

久しぶりのエルサルバドルのこーひーです。エルサルバドルは温暖な気候で実が熟しやすく…50年以上のコーヒーの樹があちらこちらにあり…品種もブルボン種という在来のもので…滑らかな甘さがとっても魅力的なんですが…コーヒーの病気のさび病の被害が大きく…ご紹介がなかなか出来なくなっています。

で、やっとご紹介できるのが…今回の「エルサルバドルNWステラ」です。NWはナショナルウィナーで国内審査を通り受賞したコーヒーです。

エルサルバドルらしい完熟した実の滑らかな口当たりと心地よい甘さの素晴らしさは勿論ですが…ほのかなチェリーやオレンジのキャラクターがその魅力をより華やかに奥行きのあるものにしています。

少し冷めると、ミルクチョコレートの滑らかな舌触りにチェリーやオレンジの華やかさがおいかけてきて…優しく続く余韻がとっても嬉しいです。

テスト焙煎してスタッフとみんなで飲んだ時に…え〜、なんて言ったらいいんだろう?…そんなひと言が最初にでました。華やかさと円やか、滑らかな味わいを豊かにする味わい深さに上手く言葉が見つからなかったみたいです。

そこに、ちょうど頂いたサブレがあったので…みんなでサブレひと口食べて飲んでみたら…おいしーーー!!…ドンピシャでした。勿論秋のお菓子…生クリームに栗やお芋、焼き菓子にチョコレート…お勧めの相性の良さです。

素直な美味しさですから…どなたにも安心してお勧めできます、お楽しみください。

農園名:ルス ステラ農園LuzStella
生産者:カストディオ社
エリア:サンタアナ
プロセス:フリィウォッシュド
品種:ブルボン、パカス
標高:1,550〜1,800m
面積 :42ヘクタール

ルス・ステラ農園は元航空機パイロットであったマリオ・ロセンタル氏が代表を務めるCustodi SA社によって所有、運営管理が行われています。長年コーヒー農園を持つことが夢であったマリオ氏は30年がかりでついにこの農園を取得し、コーヒー栽培に携わることができました。農園のニックネームである“LZ 1776”はカップ・オブ・エクセレンスに入賞した時のロットが栽培されていた標高を記念したものです。アグロバイオと呼ばれる農園管理により、ルス・ステラで育まれるコーヒーチェリーは樹齢80年以上の古木達が生み出す霧に祝福され、土壌は様々な樹木の栽培に適した特性を備えています。イラマテペック火山の噴火にも耐えた巨大なオークのシェイドツリーは常にコーヒーの木を守り続け、エルサルバドルに継承された、最も有名な“ブルボン種”を生み出しています。また当農園名は90歳近くまで生き、高標高の高品質コーヒーを求めてやまなかったマリオ氏の御母堂の名前をとって名付けられました。

1800円/250gパック(税抜き)

 

【コスタリカ・エルサール】

エレガントな魅力が素晴らしい「コスタリカ・エルサール」です。さかもとこーひーはこのところコスタリカこーひーを選ぶ時に…エレガントとか上品とか柔らかな味わいのものにしています…そんな魅力のコスタリカこーひーが常連さんのお好みだからです、勿論僕自身も好みです。

で「コスタリカ・エルサール」…ひと口目に繊細さとか柔らかさとかエレガントさとか浮かび…次にはジューシーさやフローラル感がより魅力的にしてくれていますね、華やかさもあります。

柔らかさ円やかさにチェリーやピーチや柑橘系の隠し味もあってより上等な味わいを感じます。冷めてからの上品でジューシーな余韻がとっても心地よいです。

先月ご紹介した「深煎りコスタリカ」がさかもとこーひーの新しい深煎りの魅力で…お陰さまでご好評頂いていますが…この「コスタリカ・エルサール」は苦味では無くて…優しい味わいと華やかな香りと余韻が素晴らしいこーひーになります。同じコスタリカのこーひーでも違った魅力になっています、お楽しみください。

農園名:トーレス農園
生産者:オマール・トーレス
生産処理:ミラ モンテス ミル (エルサル デ サルセロ)
エリア:ウェストバレー
所在地:バランカ・デ・ナランホ
プロセス:ホワイトハニー
品種:ティピカ
標高 :1,500〜1,650m
リカルド・ペレス氏、マルビン・ロドリゲス氏、フェリペ・ロドリゲス氏の3人のコーヒー生産者は≪エルサル・サルセロ グループ≫を組織し、ウェストバレー地区でも最も標高が高い、サルセロの町にマイクロ・ウエットミルを共同で運営しています完熟した赤いコーヒーの実を摘み取ったあとは、最新の精選機械を使い、乾燥時の雨や露による品質劣化を防ぐために、ビニールハウスの中で乾燥させる方法を取っています。そうしておよそ一週間かけてゆっくりと天日乾燥させます。これはコスタリカでも先駆的で珍しいやり方です。2009年からは、ドライミル(脱殻設備)も備え、有機JAS認証の元、栽培から水洗処理、袋詰め、輸出まで一貫した生産が行われておりウェストバレーでも最も高い位置にあるこの土地の厳しい気候により硬く引き締まったコーヒーが生み出され、品評会等でも高く評価されるコーヒー豆が生産されております。

1500円/250gパック(税込み)

 

【ベラ・ノッテ】

2001年にデビューしたさかもとこーひーを代表する15年目の季節のブレンド「ベラ・ノッテ」…こーひーで常連のみなさんの暮らしに季節感を感じて頂きたいと思って作りましたが…「ベラ・ノッテ」で秋を感じるみなさんが増えています。

以前の「ベラ・ノッテ」ご紹介文…「1993年の秋でしたから、そう、もう、8年も前になるんですね。《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…2001年に「ベラ・ノッテ」を発売した時の書き出しです。その《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》がこの夏に20周年リマスターで発売されました。

「そのアルバムの2曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night〜♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』 でした。1955年僕の生まれた年のディズニー・アニメ映画『わんわん物語(Lady & The Tramp)』の挿入歌です。子供の頃に見た思い出とスタンダードになっている名曲なので、度々聞いて、馴染んでましたが、達郎の見事な歌い上げで益々好きな1曲になりました。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」…お陰さまで、さかもとこーひーを代表する季節のブレンドになり…「ベラ・ノッテ」を発売すると、毎年「あぁ!もーベラ・ノッテの季節ねー」といった感じで、常連さんの暮らしに馴染んでいます。

「それから、毎年毎年、秋から冬にかけて繰り返し聞くうちに、あぁ、良いタイトルだな〜♪と思い始めました。いつか『Bella Notte』というブレンドをつくりたいな〜!秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ〜ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りのブレンドというと当然苦味のキャラクターになりますが…ちょうどスペシャルティコーヒーの素晴らしい素材に出会った頃で…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。

今年の「ベラ・ノッテ」は…深グアテマラ、深エルサルバドル、ケニアのブレンドで…最近深煎りのご注文が増えているので…少し深煎りの感じを強め、なおかつ円やか滑らかさのバランスに仕上げました。

深煎りのグアテマラをメインにして、エルサルバドルを使い、そしてケニアで後味のキレの良さを出します。深く円やかな味わい、甘い苦味、キレの良い後味、香りはやさしく華やかさもあって…こんなイメージです。深煎りのブレンドですが、苦味よりも円やかさきれいさ味わいの深みの魅力をイメージしています。

初秋から晩秋…初冬から厳冬…グアテマラ、ケニア、エルサルバドルを使って微妙にブレンドを変えていきます。季節の人気ブレンドになった「ベラ・ノッテ」をこれから約半年…お楽しみください。サブレやマカロン、リッチな味わいのパイや勿論チョコレート系のお菓子、フルーツたっぷりのお菓子、シュークリームやエクレアにもご機嫌な組み合わせになると思います。

1500円/250gパック(税込み)

 

【深煎りコロンビア】

先月ご紹介したさかもとこーひーの新しい深煎り、ダークローストの魅力「深煎りコスタリカ」がお陰さまでご好評頂いていますので…第2弾の新しい深煎り「深煎りコロンビア」です。

「深煎りコロンビア」は以前から定番深煎りこーひーとしてありましたが…今回「深煎りコスタリカ」で使ったテクニックを使いリニューアルしました。

新しいテクニックと言っても…焦がさずに深煎りにしていくというまぁ当たり前と言えばそれまでのものなんですが…他のさかもとこーひーの深煎りよりも…ビター感ロースト感をより前にだして印象的に仕上げるというものです。

「深煎りコスタリカ」が…かなり深く焙煎しながらも焦がさずに、しかもコスタリカの良さを生かし、クリーンきれいな味わい、華やかさもイメージしています。お好みによってはすっきりした印象になると思います。

そこで…コロンビアの円やかなコクを生かし…ビター感やロースト感をだしつつ…円やかさ奥行きを感じるコク、きれいな余韻にビターチョコレートとカシス等の黒っぽいフルーツ感が魅力的になるよう仕上げました…豊かな味わいの深煎りこーひーになっていると思います。

以前の「深煎りコロンビア」とロースティングポイントは変えていませんので…同じロースティングポイントでの印象の違いも楽しめると思います。

朝に昼に夕に…食後に、デザートと一緒に…たまにはアイスこーひーでも…毎日の暮らしをさりげなくご機嫌にしてくれると思います、お楽しみください。

これで、深煎りブレンドの可能性も広がってきました…これからも、スペシャルティコーヒーの深煎りの魅力の可能性をどんどん広げていこうと思ってます。

1500円/250gパック(税込み)

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

・・・
*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《エルサルバドルNWステラ》
《コスタリカ・エルサール》
《ベラ・ノッテ》
《深煎りコロンビア》
《ペーパームーン》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《エルサルバドルNWステラ》
《ケニア・キイ》
《ボリビア・アルベルト》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《コスタリカ・エルサール》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ブラジル・モンテクリスト》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテ》
《深煎りコロンビア》
《深煎りコスタリカ》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《エルサルバドルNWステラ》
《コスタリカ・エルサール》
《ベラ・ノッテ》
《ケニア・キイ》
《グアテマラ・アゾテァ》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《エルサルバドルNWステラ》
《コスタリカ・エルサール》
《ベラ・ノッテ》
《ケニア・キイ》
《グアテマラ・アゾテァ》

2500円(税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》(2013年1月から)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2015年9月13日 坂本・丁寧な暮らし・孝文