No.789【いまcafe・リニューアル】
桜が咲き誇った1週間でしたが…強い風が吹いて、今朝は冷え込み小雨になってしまいました。毎年のことですが…咲き始め、満開、散り際とそれぞれに美しいですね。
仕事でカナダバンクーバーに行っている長年の常連さんが一時帰国して色々とお話ししたんですが…バンクーバーのカフェのこと聞いたりしていると…日本のコーヒーのことにもなって、コンビニコーヒーが身近になって移動中にも便利なんだけど…さかもとこーひーをゆっくりと味わい楽しむのは便利さとは違っていいものでと仰ってくださり…グアテマラ・ラリベルタッド等とキャンプに行くということでカフェ エクルやドリップバッグも加え…暮らしの中でこーひーが親しんでもらえているだなぁーとあらためて感じましたね。
そんなこんなで…僕が20年以上晩酌のお酒を買っているいまでやさん http://www.imadeya.co.jp/ の「いまcafe」のコーヒーがリニューアルしたので、今日はそのご紹介です。
さかもとこーひー開店した頃は毎日夕方千葉市内四街道市内を配達していました。その配達の途中、なんか感じる酒屋さんがあって…車を止めて入ると…一見町の酒屋さんなのに、地酒の豊富なこと、地酒好きな僕としては近所にこんな気合いの入った酒屋さんがあるのかと毎週のように通うようになったのです。その後ワイン、焼酎とどんどん充実していきました。
で、親しくなり…今の店舗への移転計画が進んでいる時…坂本さん、新しいお店でさかもとこーひー置きたいんだけど…と相談を受け、まぁよく知っているお店だからと扱って頂くようになったんです。
その後、今度は店内でカフェをしたいんだけど…そんな相談を受け、それならと色々とアドバイスしたんです。エスプレッソの全自動マシーンでホットとアイス、ホットのラテとアイスのラテ…4つをひとつのブレンドで淹れるために専用のブレンドをつくり、セッティングしました。
いまcafeには僕やスタッフさんも寄ったり、さかもとこーひーの常連さんからも時々利用していると聞いたり…こーひーレッスンしたりとしていました。
しかし、そのマシーンが故障しがちなので…コンビニとかで広まっている新しいドリップのマシーンに替え、セルフでもっと気軽に楽しんでもらえるようにしたいと相談があったのです。
で、まずデモ機を使って、どの位のクオリティなのか試しました。セッティングを変えないで淹れてカッピング…うーんお湯っぽいと言いますか、薄い味わいです、酸味も前に出ています。
湯量と豆の量と挽き具合、抽出時間…この4つでセッティングしていきます。湯温は高い温度で決めました。
出来上がりの量は最初100ccで少し細かく挽いてカッピング…味わいは濃くなりましたが、円やかなコクが弱いので苦味が前に出てしまっています。
さらに細かく挽いてカッピング…かなりバランスが良くなりました。しかし、もっと円やかさや甘さが欲しいので、抽出時間をほんの少し伸ばしました。
一緒に味をテイスティングしたのはソムリエの店長さんですので…セッティングを変える度に酸と苦味、マウスフィールと甘さ、アフターテイスト等を説明しながら、どこを変えたからどうバランスが変わったと専門的な話しになりましたが…流石専門家ですので即理解してもらいコミュニケーションが上手くいきました。
で、新しいマシーンの設置で…再度セッティング、今度は販売用150ccです。アイスコーヒーもアイス用のブレンドを使い、オンザロックで氷で急冷します。
予想以上に美味しい仕上がりになって、僕もご機嫌ですが、よく出来たマシーンで、担当者にこのマシーンで美味しくできなかったらそれは豆が美味しく無いってことですねって言ったらニヤニヤしていました。もっとも、カッピングして、どこをどうしたら、どうなるか、これが分からないと難しいかもしれませんね。
ホットもアイスも…バランス良くて、円やかな味わい、余韻も心地よく…セルフの全自動マシーンでもこんなに後味のきれいになるんだと感じて頂けると思います。アイスコーヒーの爽やかさも自慢です。
ということで…ホームタウンこーひーがひとつ充実しました。いまでや店内のいまcafeでゆっくりと、或はテイクアウトして、気軽に美味しくこーひーをお楽しみください。
いまcafe
260-0801
千葉市中央区仁戸名町714−4
043-264-1200
「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《メキシコNWサンタロサベナド》
《ケニア・カンゴチョ》
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブラジル・サンタエレナ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《メキシコNWサンタロサベナド》
《ケニア・カンゴチョ》
《パナマ・レリダ農園》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブラジル・サンタエレナ》
《桜ぼんぼりカフェ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《深煎りグアテマラ》
《カフェフィガロ》
《ミモザカフェ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《メキシコNWサンタロサベナド》
《ケニア・カンゴチョ》
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブラジル・サンタエレナ》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《メキシコNWサンタロサベナド》
《ケニア・カンゴチョ》
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブラジル・サンタエレナ》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2015年4月5日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
