No.777【さかもとこーひー初心者がよく陥る失敗パターン】

2015年の最初の1週間が経ち…日常の仕事ペースになってきました。冷え込みはこれからひと月が一番厳しくなってきます、みなさん、くれぐれもご自愛ください。

僕は2日からの微熱と咳がようやく全快して…頭もスッキリして…バレンタイン用のブレンドの仕上げに集中してきました。ほんとコンデションが大切です。

店の方は…「コスタリカ・シンリミテス」と「アフター・ダーク」が相変わらず人気になっていて気を良くしています。千葉市新宿公園のタポスコーヒーさんで…通常のエスプレッソブレンドの他にシングルオリジンの豆も楽しめるのですが…今回の新しい豆は「アフター・ダーク」にしました。

さっそく「アフター・ダーク」のエスプレッソを味わったら…素直で円やかなコクのあとにグアテマラ・エルインヘルト・パカマラの長い長い余韻が華やかに続いて…感動的でした。

その2日後に「アフター・ダーク」のラテを飲みに行ったら…これも柔らかで円やかな口当たりに上質なコクがあり…やはりきちんとグアテマラ・エルインヘルト・パカマラの余韻に繋がって素晴らしいものになりました。

これから60代の10年をピークにしたいと　「新春こーひー放談2015」で書きましたが…そのピークとはこんな「ご機嫌なラリー」をしたいってことなんです。

作品として自分の代表作を残したいとかそういうジャンルではありませんし…別に記録が残るわけでもありません。では、さかもとこーひーにとってのピークとは…常連のお客様、勿論様々なお客様がいらっしゃいますが…「ご機嫌なラリー」を質も量もしたいってことです。

サンク・オ・ピエやタポスコーヒー等レストランやカフェとはそのお店の魅力がより輝くように…ご家庭のお客様にはそれぞれのお好みやライフスタイルに合ったこーひーになるよう…ヘビーユーザーの常連さんにも、初心者のお客様にも…スイートスポットに良いボールをだせる、そんな10年にしたいと思ってます。勿論、そのラリーが常連さんにとって他では味わえない楽しさ快感であってほしいと思ってます。

昨日常連のAさんから…「これからの10年が、坂本さんにとっての黄金の10年ですね。焙煎、ブレンド、何よりも優れた生豆の入手、期待しています。」…とコメントを頂きました、ありがとうございます。（錦織選手が、試合で、試合前のアップで、練習で、チャリティー試合で、TVのお遊びで…それぞれに素晴らしいラリーを見せてくれますが、そんな感じでしょうか。）その為の、素材や技術、感性、経験が揃ってきたと感じています。

そんなこんなで…ラリーをするには、さかもとこーひーに合った淹れ方をして頂くのが前提となります…が、何も難しい淹れ方が必要では無いのです。ただ、他店の珈琲の上手な淹れ方とかなり違いますので…はじめてのお客様がいらっしゃると、こちらもどう伝えるか緊張します。

「細挽き、95℃以上の熱湯、少なめの粉」

と、シンプルなんですが、これが長年の上手な淹れ方とされているのは…

「粗挽き、湯温を下げて、たっぷりな粉」

と真逆なので…さかもとこーひー初心者がよく陥る失敗パターンがあるのです。まぁ、前提となる「豆」…素材や焙煎が違うってことです。

おゆみ野店では…はじめてのお客様に試飲のこーひー召し上がって頂き…お好み等お話しして…こーひー決まると…「豆」のままか「粉」に挽くかとなります。

で「豆」だと…見本の挽いた粉を見て頂きながら…「普通より細かめにお願いします。」…ペーパードリップですか？と聞き…「お湯は冷まさないで、95℃以上の熱湯でお願いします。」…「粉は少なめでお願いします。」と続けます。

「それとドリップする時は…蒸らしをしないで、ずーっとお湯を注ぎ続けてください。蒸らすとその間に冷めてしましますから…。」

「他の専門店でも…雑誌や本でも…TVでも…粗挽き、湯温を下げて、蒸らして、丁寧に淹れる…そんな上手なコツを言ってますが…さかもとこーひーの豆はその逆ですのでよろしくお願いします。」

「粗く挽くことは、出が悪くなります。湯温を下げるのも出が悪くなります。」「苦いとか酸っぱいとか、雑味えぐ味を出さないで、如何に円やかに飲みやすくするかが上手な淹れ方なんです。」「と、言う事はその嫌な味があるってことです。」

「さかもとこーひーは素材でも焙煎でも完成度を高めることにエネルギー使ってますので…細挽き、95℃の熱湯でよーく豆の成分を引き出せば良いのです。すると豆の量も少なくてすみますから…1杯当りが経済的になります♪」「家庭で気軽に楽しんで欲しいので…経済的なことも大切ですよね。」

こんな話しをずーっとしています。これは「カフェプレス」でも同じで…カフェプレスで粗挽きにしたり、湯温下げたり、お湯の注ぎ方工夫したり…色々なお店がありますが…そんな工夫はさかもとこーひーには必要ありません。

「細挽き、95℃以上の熱湯、少なめの粉」…とってもシンプルです。

まぁ、これはコーヒーのキャリアが長かったり、詳しかったりする人向けなんです。本当の初心者や詳しく無い方はさかもとこーひーに言われるままに淹れますからすぐ憶えて、しかも粉少なくてお得なので喜んでもらえます。

中には…こいつ何言ってんだ、こっちは何十年も上手にコーヒー入れてんだ、そんな話し聞いたころないぞ。そんな方もいらっしゃいます。他の豆はそれで良いのです。さかもとこーひーの豆は違うってことです。

なんか、コーヒー関係者って、うちの豆の淹れ方はこうですよ!って言えば良いのに…世間全部のコーヒーの淹れ方みたいに言うからいけないんだと思います、話しひろげますよね。

現実、同業者やマニアのみなさんはなかなか受け入れてもらえませんね。ようは豆の成分をお湯に溶かすだけですから…その豆にあった溶かし方がポイントです。で、さかもとこーひーの豆は世間の豆とはかなり違うポイントがあるってことですね。コーヒーメーカーやエスプレッソでも同様です。

 

「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。

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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
　メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク/200g》
《ブラジル・セハドボネ》
《ベラ・ノッテお正月》
《新春・夢カフェ》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×1袋 　200g×1袋　100g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク/200g》
《ケニア・カイナムイ》

4000円（税抜き）

 

【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《新春・夢カフェ》
《ブラジル・セハドボネ》
《グアテマラ・アゾテァ》

3000円（税抜き）

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《アフター・ダーク/200g》
《ベラ・ノッテお正月》
《茜ブレンド》

3000円（税抜き）

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク》
《ブラジル・セハドボネ》
《ベラ・ノッテお正月》
《新春・夢カフェ》

3000円（税抜き）

 

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク》
《ブラジル・セハドボネ》
《ベラ・ノッテお正月》
《新春・夢カフェ》

2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2015年1月11日　坂本・丁寧な暮らし・孝文