No.776【新春こーひー放談2015】

＊12/29（月）〜1/3（土）…お正月休み頂きます。新年1/4（日）から通常営業いたします。良いお年をお迎え下さい♪

1/1は家族の新年会で…2日は微熱と咳で一日ごろごろ…3日は身体を動かさなきゃと午後からブラブラして…今朝4日はいつものように6時から焙煎しました。しかし、今朝寒かったですねー、店に入ると4℃でした。当然焙煎のカロリーコントロールも12月と違ってきます。まぁ、その辺は毎年のことですので、なんなく調整しています。

で、焙煎終わって…店での今年最初のこーひー「アフター・ダーク」を選び味わいながら書いています。この「アフター・ダーク」メールやfacebookでとってもご好評頂いていまして…かなり気分良くしています。

焦げの苦味の無い深煎りなのは当然ですが…円やかさ滑らかさに味わい深い余韻…そこに「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」のキャラが顔を出して…他に無い際立った魅力をイメージしています。その魅力が常連のみなさんに伝わっていて、こんなに嬉しいことはありません。

お正月用に家に持って帰ったのは「コスタリカ・シンリミテス」と「アフター・ダーク」でした。「コスタリカ・シンリミテス」は僕が大好きなこーひーなのもありますが…その柔らかで繊細な味わいが和菓子にも合うと思ってお正月用に選んだのです。そうしたら常連さんが栗きんとんにも合って美味しかったとTwitterで仰ってくれました。我が家も塩瀬のお饅頭に「コスタリカ・シンリミテス」合わせたんですが…イメージ通りご機嫌でした。

そんなこんなで…「新春こーひー放談2015」ですが…去年は何書いているのかなぁーと読んでみたら…「上質さと気軽さ」から入り…あとは大瀧詠一さんの急死についてばかりでした。

あと半年で還暦を迎えるんですが…以前から60代に職人のピークを目指して来ましたので…「上質さと気軽さ」を大切にしながら…体調を整えまだまだ少しずつ進歩していきたいと思います。

職人が良い仕事をするには…素晴らしい素材と常連さんが不可欠です。自分だけでは素晴らしい仕事はできません。お陰さまで…素材と常連さんに恵まれていますので…職人冥利に尽きる環境になっていると思います、ありがとうございます。

あとは、後に続く人に色々と伝えていく必要性を感じています。

まずは、息子ですが…2年間大手のカフェで仕事しながら、週2回程店に来て…日常の仕事はだいぶ慣れてきました。まぁ、そんなに難しい作業はありませんから誰でもすぐ慣れます。

後はカッピングと焙煎ですが…焙煎も基準通りに温度進行するのに慣れれば良いので…数ヶ月あれば大丈夫です。で、難しいのがカッピングです。味の仕事なので…全て自分の味覚で判断しなければいけません。しかし、自分の感じ方は分かっても…他の人、お客さんの感じ方は分からないです。

さらに…素材の見極め…焙煎の見極め…ブレンドの見極め…とカッピングといっても少しずつズレてあります。なので…ゆっくりゆっくりとこの2年間基本だけにフォーカスしてカッピングトレーニングしてきました。どうやら、基本的な味覚が出来て来たようなので…2月に中米の産地訪問にいかせます。まだまだスタートしたばかりで…作業自体はすぐできるようになりますが…味覚に関することは5年10年〜長期的にトレーニングしていきます。

自分の職人仕事と息子のトレーニングと2本立てで行く10年になりそうです。

 

「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。

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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
　メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク/200g》
《ブラジル・セハドボネ》
《ベラ・ノッテお正月》
《新春・夢カフェ》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×1袋 　200g×1袋　100g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク/200g》
《ケニア・カイナムイ》

4000円（税抜き）

 

【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《新春・夢カフェ》
《ブラジル・セハドボネ》
《グアテマラ・アゾテァ》

3000円（税抜き）

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《アフター・ダーク/200g》
《ベラ・ノッテお正月》
《茜ブレンド》

3000円（税抜き）

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク》
《ブラジル・セハドボネ》
《ベラ・ノッテお正月》
《新春・夢カフェ》

3000円（税抜き）

 

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《アフター・ダーク》
《ブラジル・セハドボネ》
《ベラ・ノッテお正月》
《新春・夢カフェ》

2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2015年1月4日　坂本・丁寧な暮らし・孝文