No.743【ベストオブパナマ・カフェランダウ、グアテマラ・ラスロサス、ブラジル・レクレイオ】
吹き抜ける風が気持ちの良い毎日になっています…扉を1枚開ける度に夏に向かって行くようなまさに「夏への扉」を感じますね。常連のみなさんは…いつものお気に入りこーひーと「夏への扉」や「スプラッシュカフェ」を組み合わせてのご注文が目立っています。毎日お客様とお話ししたり…通販のご注文を入力したりしながら…「夏への扉」も「スプラッシュカフェ」もほんとさかもとこーひーの季節感をお届けするブレンドになってきたなーと喜んでいます。
そんなこんなで…2014年初夏…3種類のこーひーのご紹介です。今月のこーひーは…パナマとグアテマラがメインです。パナマのこーひーを10年位ご紹介してきましたが…ここ数年女性の方からのリピーターが目立ってきまして…パナマの素晴らしい農園のこーひーもいくつか扱えるようになりました。そんなパナマこーひーの素晴らしさを続けてご紹介していきます。
まずは…柔らかく円やかな味わいフローラルフルーティな香りの「ベストオブパナマ・カフェランダウ」…ウエウエテナンゴ地方甘く華やかな香りの「グアテマラ・ラスロサス」…先にご紹介してご好評頂いている「ブラジル・レクレイオ」…の3つのこーひーです。さかもとこーひーの魅力と気合いいっぱいのこーひーばかりだと思います、お楽しみください。
【ベストオブパナマ・カフェランダウ】
パナマこーひーの魅力をお届けするシリーズは…「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」が終わりましたので…ベストオブパナマを受賞すた「カフェランダウ農園」です。
「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」がパナマの代表ですが…ゲイシャ種という際立った個性の品種なので、それ以外の品種でのパナマこーひーの魅力もお届けしたいと思ってます。今迄にベストオブパナマを受賞した農園の数々と「パナマ・ベルリナ農園」や「パナマ・マウニエル農園」「パナマ・レリダ農園」等…その女性的と言えるような柔らかな口当たりや甘さ香り余韻が年々常連のみなさんにひろまってきたようです。
今回の「ベストオブパナマ・カフェランダウ」…最初のひと口目で印象的だったのは…柔らかく繊細な口当たりなのにクリーミーな円やかさでした。香りは…ピーチからチェリーと上品なフルーツ感…フローラル感が追いかけて来て…優しい柔らかな甘さから余韻にはオレンジの爽やかさも漂って…初夏のこの季節にピッタリだと思います。
品種は伝統的なティピカ種で、コスタリカ国境に近いボケテ地区、標高は1700mと高く、火山灰土壌…その恵まれた環境で3年連続でBest of Panamaを受賞している素晴らしく優秀な技術…気品溢れる香りの素晴らしさと優しさ繊細な口当たりをクリーミーな円やかさがより魅力的にしています。カフェ・ランダウ農園の魅力をゆっくりとお楽しみください。
農園名 ：Café Landau（カフェ ランダウ）
農園主 ：Rafael Landau（ラファエル ランダウ）
地域・市 ：Alto Quiel, Boquete（アルト キエル、ボケテ）
標高 ： 1700 m
品種 ： ティピカ
Internet AuctionBest of PanamaとはSpecialtyCoffee Association of Panama主催でSCAA(アメリカスペシャリティーコーヒー協会)の採点フォームを使用し、パナマの2013年最高のコーヒーを決める品評会です。国内審査、そして消費国のカップテイスターを交えた国際最終審査にて選ばれたコーヒーのみが今回『ベスト・オブ・パナマ2013』を受賞しオークションでと落札されました。パナマではほとんどが小農園ということもあり、受賞したものは極めて品質が高く選りすぐりの良いところだけを厳選されたコーヒーです。本年度のベストオブパナマ品評会は、トラディショナル（従来のウォッシュド）部門、ナチュラル部門、ゲイシャ（ウォッシュドのみ）部門と３つに分かれて構成されており、このカフェ・ランダウは、見事トラディショナル部門で受賞を果たしました。カフェ・ランダウは、海抜3400ｍとパナマで最も高いバル火山の東側、ボケテ地区に位置しています。ボケテ地区は標高が高く、火山性土壌を有し、規則的な雨量と適度な湿度といった最高の条件が揃い、高品質なコーヒーを生産するエリアとして有名な地域です。カフェ・ランダウは、3年連続でBest of Panamaを受賞し、名実ともに高品質なコーヒーを育てる農園として国内外で評価されています。
2000円/250gパック（税抜き）
【グアテマラ・ラスロサス】
「グアテマラ・ラリベルタッド」に続いて…今年で4年目毎年とってもご好評頂いている「グアテマラ・ラスロサス」です。グアテマラのメインの産地アンティグア地方とは違う、ウエウエテナンゴ地方で、COE入賞実績もある優秀な農園です。
グアテマラ・ウエウエテナンゴ地方は、素晴らしいフレーバープロファイルを持ったコーヒーが産出され…有名な「エルインヘルト農園」も「ラリベルタッド農園」もウエウエテナンゴ地方です。
豆の状態の甘く華やかな香りで…あぁ！久しぶりのラスロサスだなぁー♪と嬉しくなりました。最初に優しい滑らかさの印象が素晴らしいです。そこに香りが追いかけてきます。オレンジからフローラル、余韻を味わっているとチェリーやクランベリーのような感じがご機嫌です。少し冷めて、さらに味わっていくと円やかクリーミーさが繊細さを伴って優しい魅力いっぱいです。
完全に冷めると…ミルクチョコレートのキャラクターの中にブルーベリーやチェリーが顔を出し、ワイニー＆チェリーなエレガントさで…余韻にブルゴーニュのよく熟成した白ワインを感じると…う〜〜ん♪と唸り…完全に冷めると滑らかで甘い口当たりにりんごな感じが顔を出す、素晴らしいグアテマラです。
熱いときから冷めて冷たくなってからも…尖った味わいの全く無い、とっても円やかで優しい滑らかさが素晴らしいこーひーだと思います。柔らかで円やかな口当たりに…華やかさや気品が加わり…余韻には複雑な味わい深さが愉しめる…このウエウエテナンゴ地方のグアテマラの魅力をお楽しみください。
以上、去年のご紹介分ですが…飲みながら読んでいると…そうそうと頷いてしまいました。毎年素晴らしいクオリティ、魅力のこーひーを届けてくれる「ラスロサス農園」はさかもとこーひーに無くてはならないこーひーになりました。バラをいう名のラスロサス農園の魅力をお楽しみください。
品 種： ビジャサルチ、カツーラ、ブルボン、ムンドノーボ種
栽培地： グアテマラ ウエウエテナンゴ地域 サンペドロネクタ地区
標 高： １，３７０〜１，６８０ｍ 年平均気温２２℃、相対湿度６０％
土壌： ローム・粘土質
雨量： 1,700mm
収穫時期： １月から４月
生産処理： 水洗方式（FW）、天日乾燥
グアテマラ８つの地域の一つ、ウエウエテナンゴ地域は、グアテマラ市より西に最も遠く、メキシコ国境沿いにある標高の高い産地です。 土壌は岩石を多く含み、険しい景観が印象的な地域です。 有名なインヘルト農園を始め、高品質及び個性的な品質で有名な農園が多数みられる地域です。 ラスロサス農園は、1915 年に開園され、現在のオーナー、ローランドさんは 4 代目になります。 ロサスとはバラのことを意味します。2011 年より毎年訪問しておりますが、自然環境豊かな場所にあり、コーヒーはすくすくと育っておりました。 コーヒー生産に適した標高の高さ、理想的な環境条件で、高品質のコーヒー生産に取り組んできた結果、カップオブエクセレンス（国際品評会）入賞の実績を何度も上げております。ローランドさんは、典型的なラテン気質の方で、直ぐ意気投合しました。 風味はウエウエテナンゴ特有のフルーティな風味に加え、チョコレートのような甘み、粘性のある触感が印象的なコーヒーです。
1500円/250gパック（税抜き）
【ブラジル・レクレイオ】
シングルオリジン（ストレートコーヒー）をはじめて焙煎する時は、ロースティングポイントを何℃にするかに神経を使います。素晴らしい素材になればなるほど1℃の違いで魅力の際立ち具合が違ってくるからです。それほどでは無い素材ですと、大雑把なロースティングポイントでも多少苦味や酸味のバランスが違うだけなんですけどね…。
で、この「ブラジル・レクレイオ」のはじめての焙煎の時、イメージしたロースティングポイントの3℃5℃手前から頻繁に香りをチェックしていき…その変化で今成分がどう発達しているかを想像して…ここ!!と思った瞬間に釜から出すんです。で、カッピングして、そのロースティングポイントでOKなのか、もう1℃深く、或は浅くしたほうが魅力的になるのか判断します。もっとも最近は1回でほぼ決まってしまいますけどね…。
そのロースティングポイントの手前で香りをチェックしている時から、この「ブラジル・レクレイオ」の甘く華やかな香りに圧倒されていました。ゆっくりと味わっていくと…甘く華やかな香りは…ピーチとかフローラルにオレンジやチェリーが寄り添って豊かで華やかな香りになっています。
少し冷めると…滑らかでクリーミーな味わいが次のひと口を誘います。円やかな口当たりで、スッとキレの良い余韻がまた素晴らしいです。甘さの中にミルクチョコレートのようなキャラクターを感じて、オレンジやチェリーの爽やかさが漂っています。
こーひーだけでも…焼き菓子やムース系、チョコレートのお菓子にもピッタリでしょう、お楽しみください。
農園名:レクレイオ
農園主:オメロ ティシェイラ ヂ マセード ジュニオール
エリア:南ミナス
プロセス:ナチュラル／パルプド・ナチュラル
品種:イエローブルボン
標高:１，０００〜１，３００ｍ
São Paulo州のSão Sebastião da Gramaに位置するRecreio農園は高品質コーヒーの生産することで知られています。豊かな土壌、穏やかな気候、１０００ｍ〜１３００ｍの標高、そして日照の良さが熟度の高いコーヒーチェリーを育てる完璧な環境を作り出しています。かつてはJoaquim José de Carvalho Dias氏が所有していましたが、現在はHomero Teixeira de Macedo とMaria Dias Teixeira de Macedoの夫妻がオーナーであり、息子である農学者、Diogo Dias Teixeira de Macedo氏が農園の管理を行っています。労働者の住宅が６８件建てられ、サッカーフィールド、教会、ヘルスセンター、コンピュータールームが労働者の子供たちに用意されスポーツや文化活動も盛んです。農園には正規雇用の労働者が７５名、収穫時の短期労働者が６０名在籍しています。オーナーの環境への関心は高く、農場は自然林や動植物の生態系を包括する広大なエリアの環境状態を把握しています。従業員とその家族は環境保護やサステナビリティ（持続可能）のコンセプトについての教育を受けています。チェリーの収穫は５月に始まり、布の上に手で落とす方法で行われます。収穫後その日のうちに、水流による比重選別機、グリーンセパレータにかけ熟度の高いパーチメントを採り出します。 パーチメントは、平均水分値が２０パーセントになるまでパティオに広げられ、その後、乾燥機に通され水分を１１パーセントに調整され、均質化して休息させるために倉庫に保管されます。パーチメントコーヒー豆は少なくとも３０日間は置かれ、次の行程に進みます。Recreio農園で生産された全てのコーヒーは農園、積み込み、倉庫への格納までの輸送経路がトラッキング（商品情報の追跡）されています。
1500円/250gパック（税抜き）
「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《ベストオブパナマ・カフェランダウ+500円》
《グアテマラ・ラスロサス》
《ブラジル・レクレイオ》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《ベストオブパナマ・カフェランダウ》
《ニカラグア・ブエノスアイレス》
《ケニア・テグ》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《グアテマラ・ラスロサス》
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《夏への扉》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《スプラッシュカフェ》
《特上フレンチ》
《茜ブレンド》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《ベストオブパナマ・カフェランダウ》
《ニカラグア・ブエノスアイレス》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《グアテマラ・ラスロサス》
《ブラジル・レクレイオ》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《ベストオブパナマ・カフェランダウ》
《ニカラグア・ブエノスアイレス》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《グアテマラ・ラスロサス》
《ブラジル・レクレイオ》
2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2014年5月18日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
