No.740【ブラジル・レクレイオ】
＊GW…5/5（月）6（火）と連休頂きます、ご不便おかけしますがよろしくお願いします。
なんだか毎日バタバタしていたら…世間はGWだそうで…こーひー屋は連休になると倉庫や運送が休みになりますので…生豆の在庫で気を使うんです。で、「ブラジル・サンタイネス」の最後の在庫を店に送ってもらおうとしたら…もう使い切っていたんです、うっかりしてました。こんなこと、開店して21年、はじめてです、情けない。
そんなこんなで…あわてて、新しいブラジル「ブラジル・レクレイオ」のご紹介です。甘く華やかな香り、冷めてからの滑らかでクリーミーな味わいと素晴らしいブラジルです、お楽しみください。
【ブラジル・レクレイオ】
シングルオリジン（ストレートコーヒー）をはじめて焙煎する時は、ロースティングポイントを何℃にするかに神経を使います。素晴らしい素材になればなるほど1℃の違いで魅力の際立ち具合が違ってくるからです。それほどでは無い素材ですと、大雑把なロースティングポイントでも多少苦味や酸味のバランスが違うだけなんですけどね…。
で、この「ブラジル・レクレイオ」のはじめての焙煎の時、イメージしたロースティングポイントの3℃5℃手前から頻繁に香りをチェックしていき…その変化で今成分がどう発達しているかを想像して…ここ!!と思った瞬間に釜から出すんです。で、カッピングして、そのロースティングポイントでOKなのか、もう1℃深く、或は浅くしたほうが魅力的になるのか判断します。もっとも最近は1回でほぼ決まってしまいますけどね…。
そのロースティングポイントの手前で香りをチェックしている時から、この「ブラジル・レクレイオ」の甘く華やかな香りに圧倒されていました。ゆっくりと味わっていくと…甘く華やかな香りは…ピーチとかフローラルにオレンジやチェリーが寄り添って豊かで華やかな香りになっています。
少し冷めると…滑らかでクリーミーな味わいが次のひと口を誘います。円やかな口当たりで、スッとキレの良い余韻がまた素晴らしいです。甘さの中にミルクチョコレートのようなキャラクターを感じて、オレンジやチェリーの爽やかさが漂っています。
こーひーだけでも…焼き菓子やムース系、チョコレートのお菓子にもピッタリでしょう、お楽しみください。
農園名:レクレイオ
農園主:オメロ ティシェイラ ヂ マセード ジュニオール
エリア:南ミナス
プロセス:ナチュラル／パルプド・ナチュラル
品種:イエローブルボン
標高:１，０００〜１，３００ｍ
São Paulo州のSão Sebastião da Gramaに位置するRecreio農園は高品質コーヒーの生産することで知られています。豊かな土壌、穏やかな気候、１０００ｍ〜１３００ｍの標高、そして日照の良さが熟度の高いコーヒーチェリーを育てる完璧な環境を作り出しています。
かつてはJoaquim José de Carvalho Dias氏が所有していましたが、現在はHomero Teixeira de Macedo とMaria Dias Teixeira de Macedoの夫妻がオーナーであり、息子である農学者、Diogo Dias Teixeira de Macedo氏が農園の管理を行っています。労働者の住宅が６８件建てられ、サッカーフィールド、教会、ヘルスセンター、コンピュータールームが労働者の子供たちに用意されスポーツや文化活動も盛んです。農園には正規雇用の労働者が７５名、収穫時の短期労働者が６０名在籍しています。
オーナーの環境への関心は高く、農場は自然林や動植物の生態系を包括する広大なエリアの環境状態を把握しています。従業員とその家族は環境保護やサステナビリティ（持続可能）のコンセプトについての教育を受けています。チェリーの収穫は５月に始まり、布の上に手で落とす方法で行われます。収穫後その日のうちに、水流による比重選別機、グリーンセパレータにかけ熟度の高いパーチメントを採り出します。 パーチメントは、平均水分値が２０パーセントになるまでパティオに広げられ、その後、乾燥機に通され水分を１１パーセントに調整され、均質化して休息させるために倉庫に保管されます。パーチメントコーヒー豆は少なくとも３０日間は置かれ、次の行程に進みます。Recreio農園で生産された全てのコーヒーは農園、積み込み、倉庫への格納までの輸送経路がトラッキング（商品情報の追跡）されています。
1500円/250gパック（税抜き）
「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《ブラジルCOEシティオブレジーニョ+500円》
《ニカラグア・ブエノスアイレス+500円》
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《ブラジルCOEシティオブレジーニョ》
《ニカラグア・ブエノスアイレス》
《ケニア・テグ》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《スプラッシュカフェ》
《深煎りコロンビア》
《カフェフィガロ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《ブラジルCOEシティオブレジーニョ》
《ニカラグア・ブエノスアイレス》
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《ブラジルCOEシティオブレジーニョ》
《ニカラグア・ブエノスアイレス》
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2014年4月27日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
