No.713【コスタリカCOEシンリミテス、ケニア・カリンドンドウ、グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス、ゆすらカフェ】
夏のような暑さの後は大きな台風がきて、台風一過からは一気に涼しくなってきました。体調崩さないようみなさんくれぐれもご自愛ください。朝6時の室温を焙煎前に毎日確認するのですが…23℃21℃と下がって来て今週は18℃まできました。これから真冬になるまで微調整の毎日になります。まぁ、毎年のことですからジタバタ慌てることは全く無く慣れたものですけど…。
先週発売した「ラテのもと カフェ エクル」ですが、お陰さまでご好評頂き、6本セットを2組ご注文頂きましたし、1箱12本のご注文もありました。ワイン1本用のギフト袋も用意しているので、気軽なギフトにもさっそくご利用頂いています。
缶コーヒーとかリキッドコーヒーが苦手な女性でも、とってもきれいな味わいで身体にも優しいというのと、これ以上簡単なのは缶コーヒーしかないという手軽さが良いようです、嬉しいです。
さかもとこーひーの常連さんにはパンやケーキの先生が多いので、そういった先生方に色々な使い方を試して頂いたり、レストランのシェフやバーテンダーの方にも遊んでもらいながらどのような使い方があるか可能性を探っています、ご期待ください。
さかもとこーひーは21年目に入って…たんに高品質のスペシャルティコーヒーをご紹介するのでは無く…常連さんの多様なお好み、暮らしに寄り添えるようなこーひーにしたいなぁーといつも考えています。
スペシャルティコーヒーの頂点と言えるような農園のシングルオリジンこーひーだったり…日本の四季を感じてもらえるようなブレンドだったり…スイーツとのマリアージュを楽しめるブレンドだったり…クオリティは落とさずに日々の暮らしの中で気軽に味わえるこーひー（手抜き？ってわけでは無いですが）だったり（これはドリップバッグやラテのもと カフェ エクルですね）…頂点を上げ、裾野を広げる、そんな感じです。
そんなこんなで…10月のこーひーをご紹介します…コスタリカNO1農園だと思う「コスタリカCOEシンリミテス」…ケニアファンのみなさんお待たせしました「ケニア・カリンドンドウ」…グアテマラ最高農園の新しい商品「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」…和スイーツ用ブレンド「ゆすらカフェ」…の4つのこーひーです。秋冬に向けて…魅力と気合いいっぱいのこーひーばかりだと思います、お楽しみください。
【コスタリカCOEシンリミテス】
僕がコスタリカでNO1だと思っているシンリミテス農園のカップオブエクセレンスこーひーです。一昨年やはりカップオブエクセレンスを受賞したシンリミテス農園をご紹介し…昨年は少量でしたが「コスタリカ・シンリミテス」としてご紹介できました。今年は再度「コスタリカCOEシンリミテス」として、カップオブエクセレンスを受賞したこーひーをご紹介できます。
さっそく焙煎してカッピングしてそのメモを一昨年昨年のコメントと比べると、素晴らしさはそのままに全くブレがありません。優秀な農園なんだと思いました。
シンリミテス農園の魅力は…エレガントさが最初にくる印象だと思います。繊細で滑らかでとっても柔らかな口当たりと甘さ…フローラル、オレンジ、クランベリー、アプリコットと押し寄せるキャラクター…少し冷めるとメロンやヘーゼルナッツに上品なミルクチョコレートのような甘さと余韻…素晴らしいです。
コスタリカのコーヒーは、専門的にはストラクチャーとか骨格とか言いますが、しっかりとしたコクが印象的なんですが…このシンリミテス農園はシルキーマウスフィールと言われるようなとっても繊細で柔らかな口当たりが、きれいな酸と甘さが一体になっていることにいつも感心します。ひと口目から最後の余韻まで華やかな香りと柔らかな味わいで満たされると思います。コスタリカのトップスペシャルティコーヒーの魅力を心行くまでお楽しみください。
シン・リミテス マイクロミルは、ウエストバレーのナランホ地区ロウルデスの標高1500ｍに位置しています。このエリアは、豊かな火山灰土壌と標高の高さから高品質なコーヒーを生産するマイクロミルが密集するエリアとして有名です。シン・リミテス マイクミルは、「品質を語るには精製が不可欠である」との考えのもと、収穫から精製までを自分たちの手で行うべく２００５年に作られました。生産者のハイメ カルデナスは、コスタリカのハニーコーヒーを新しい品質レベルに引き上げ、2008年のCOEで2位に入賞しました。彼の農園はわずか1ｈａ程度ですが、Gaviota2500パルパーを導入し、マイクロミルを設立し。周辺の生産者の生産処理も行なっています。丁寧に生産処理されたコーヒーは最高のカップ品質を生み出し、世界中の多くのバイヤーの信頼をえております。
農園名 ： Sin Limites（シン・リミテス）
農園主 ： Jose Jaime Cardenas (ホセ ハイメ カルデナス）
地域・市 ： Lourdes de Naranjo / West valley （ロウルデス デ ナランホ/ウェストバレー）
標高 ： 1,500m
品種:Villa Sarchi （ﾋﾞｼﾞｬ ｻﾙﾁ）
生産処理:ハニープロセス
農園面積 ： 1.4ha
2100円/250gパック（税込み）
【ケニア・カリンドンドウ】
お待たせしました…少しお休みしていたケニアのトップクオリティが届きました。ケニア・カングヌ、ケニア・キアラガナ、ケニア・カンゴチョ、ケニア・ンディアラ…と、同じケニアのトップクオリティでも様々なキャラクター、魅力をご紹介してきましたが…今回は以前にもご紹介した鮮やかな魅力が素晴らしい「ケニア・カリンドンドウ」です。
さかもとこーひーが最近ケニアに求める魅力は…華やかさと柔らかさです。この「ケニア・カリンドンドウ」は、その華やかさで鮮やかな味わいが印象的です。そこに円やかで豊かなコク…香りはフローラルさやフランボアーズのような感じに、オレンジやレッドカラントのようなキャラクターが顔を見せて…冷めるとアールグレイのような余韻が長く続きます。豊かなコクを円やかさや華やかさがより魅力的にしていると思います。
ナイロビより北に121km、ニエリ地域マシラ地区 、標高1770mのカリンドゥンドゥ農協の素晴らしいコーヒーです、お楽しみください。
1890円/250gパック（税込み）
【グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス】
グアテマラのエルインヘルト農園と言えば…パナマのエスメラルダ農園と双璧のスペシャルティコーヒーの2トップだと思います。さかもとこーひーでも「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」と「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」で…100gパックの最高価格でご紹介してきています。勿論、今年もファンのみなさんのご期待に応えて準備を進めています。
今回は「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」というもので…イエローカトゥーラとイエローカトゥアイという黄色く熟す品種を集めたものです。さて、エルインヘルト農園のパカマラとは違う品種はどんなポテンシャルを持っているのか、とっても楽しみで焙煎しました。
で、最初のテスト焙煎では、良し!これでOKと思った煎り止めにすると…なんと香りや味わいのきれいさ華やかに圧倒されながらも酸と甘さのバランスが取れていません。もの凄い酸の圧力があります。勿論、それはとっても素晴らしいものなんですが…。
そこで、もう1℃深く焙こうとイメージしていると…焙煎が終わり近くになっての香りがまだまだと言ってきます。グッと我慢して2℃深くして煎り止めました。
すると…シルキーさクリーミーさの質感が素晴らしい味わいになっていました。円やかさ甘さが一体となっての快感です。そこに豊かな香りが押し寄せてきます。フローラル、ピーチ、フランボアーズ…「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」に通じるキャラクターです。冷めてくると赤ワインやスパイシーさがより魅力的になり、その隠し味にはネクタリンを感じることが出来ました。凄い農園だと改めて感じました、お楽しみください。
エウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置し、敷地面積750ヘクタール（コーヒー栽培エリア250ヘクタール）の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル（選別工場）を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。イエローナンスはこのうち、イエローカトゥーラとイエローカトゥアイの二品種（どちらも黄色の実がなります）をブレンドしたコーヒーです。
農園名:エル・インヘルト農園
農園主:アルトゥロ アギーレ
エリア:ウエウエテナンゴ
プロセス:フリィウォッシュド
品種:イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイ
標高:1，５００−２，０００ｍ
認証:レインフォレスト・アライアンス認証
1575円/250gパック（税込み）
【ゆすらカフェ】
チョコレートや様々なケーキにレストランのデザートと大好きで…それらにマリアージュするブレンド研究は毎日のようにしていて、ある人からはそんなに毎日甘いもの食べていて健康大丈夫ですか？と心配される程です。
そして、洋スイーツだけでは無く…子供の頃からの餡子好きですから…和スイーツに合わせたら世界一と以前から勝手に思っているさかもとこーひーです。常連さんから和菓子に合うこーひー何ですかと聞かれたら、その時々で合うこーひーをお勧めしてきました。で、長年の試行錯誤の結果…これはきちんと和スイーツに合うこーひーを発売しようと思ったのです。
ということで…餡子や黒蜜和スイーツにドンピシャ♪「ゆすらカフェ」のご紹介です。正直、和スイーツにお茶は邪魔はしませんが、その和スイーツをより魅力的にはしないんじゃないかと思ってます。この「ゆすらカフェ」のイメージは、和スイーツを気持ちよく受け止めて、さらに和スイーツだけを食べた時よりもより魅力的にしたい!というものです。
使った豆は…エルサルバドル、ブラジル、モカ・イルガチェフェです。
餡子や黒蜜をエルサルバドルとブラジルの優しい甘さが受け止めて…モカ・イルガチェフェの香りが餡子や黒蜜に華やかさを加えます。僕が一番好きな神田駿河台下ささまの松葉最中や銀座の空也最中と一緒だったら夢心地になれます。勿論、コンビニの和菓子でも、近所の餅菓子屋さんのお団子や大福にもピッタリです。有名店の上生菓子でもお勧めですよ。
スペシャルティコーヒーに出会った時に輸入文化のコーヒーから卒業して…農産物としてのコーヒーに出会えたのがとっても嬉しかったんです。農産物としてのコーヒーならば…その本質を見つめれば、今の日本の暮らしに寄り添った魅力の可能性を広げられると思ったんです。その答えのひとつがこの「ゆすらカフェ」です。今はもう畳の部屋が少なくなりましたが…フローリングの部屋でお気に入りの和スイーツとこの「ゆすらカフェ」でお寛ぎください。
1575円/250gパック（税込み）
「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】
1050円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1050円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1890円/250g〜の豆は、「1050円＋525円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《コスタリカCOEシンリミテス+525円》
《ケニア・カリンドンドウ+525円》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《ニカラグア・エルポルベニールNW+525円》
《ドリップバッグ・カフェデイジー》
《ドリップバッグ・カフェフィガロ》
他1050円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《コスタリカCOEシンリミテス》
《ケニア・カリンドンドウ》
《ニカラグア・エルポルベニールN
4200円（税込み）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《ゆすらカフェ》
《ペーパームーン》
3150円（税込み）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ベラ・ノッテ》
《深煎りコスタリカ》
《特上フレンチ》
3150円（税込み）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《コスタリカCOEシンリミテス》
《ケニア・カリンドンドウ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《ゆすらカフェ》
《ベラ・ノッテ》
3150円（税込み）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《コスタリカCOEシンリミテス》
《ケニア・カリンドンドウ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《ゆすらカフェ》
《ベラ・ノッテ》
2625円（税込み、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4200円以上、代引き手数料無料
4200円未満、代引き手数料210円
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クール便（冷蔵、210円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2013年10月20日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
