週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.712【ラテのもと カフェ エクル】

なんだか夏に戻ったような暑さの1週間でしたが…今朝(10/13(日))の朝は清々しくきれいな秋晴れになっています。

そんなこんなで…さかもとこーひーは21年目にはいりまして…まぁ、今更何を変えるということも無いのですが…それでも、スペシャルティコーヒーに出会って13年14年経ち…多くのお客様に恵まれ、素晴らしい素材が質も種類も量も手に入るようになり、焙煎やブレンドのスキルも向上しました。

この環境を無駄にすること無く…ダラダラと自己模倣を繰り返しているのは退屈ですので…もう少し、スペシャルティコーヒーを使って成熟した暮らしを楽しみたいと思っています。

お客様が増えるとみなさんそれぞれに求める価値が違ってきます。さかもとこーひーの軸はブレることありませんが…そうした様々なお好みやこーひーのある暮らしに出来るだけお応えしようと…雑味の無い円やかなこーひーをもっと気軽に楽しんでもらえるようにとか、日常の暮らしをもっと魅力的に心地よくなるようなこーひーとか、こーひーの魅力の可能性にチャレンジするような尖った魅力とか、等々ご紹介していこうと思っている2013年の秋です。

こーひーの楽しみを広く、深く、高く…そんな感じでしょうか。

で、その第1弾として、今日ご紹介するのは…「ラテのもと カフェ エクル」という新商品です。瓶入りの液体で、牛乳を加えるだけでさかもとこーひーの円やか味わいのラテが簡単に出来ます。

【ラテのもと カフェ エクル】

通販だけの時は…こーひーをわざわざネットで750gとか1kg2kgそれ以上を取り寄せるお客様ですので…こーひーを淹れるのが当たり前のライフスタイルで、しかも70%80%の方が豆でのご注文ですので、かなりコアなお客様がメインでしたし、今でも同じです。

5年前におゆみ野店を出してから…毎日お客様、特に近所の主婦のみなさんとお話ししていると、主婦のみなさんの忙しい日常がリアルに伝わってくるようになったのです。それもあって、ドリップバッグの「カフェデイジー」や「カフェフィガロ」を考えるきっかけになったのです。

そして1年、世間では「カフェオレベース」とか言われていますが…「ラテのもと カフェ エクル」を作りました。

さかもとこーひーの雑味の無い爽やかで円やかな魅力は牛乳を加えた時にさらに爽やかに円やかになります。特に「ベラ・ノッテ」をラテにした時の円やかさキレの良い爽やかさは自慢で気に入っています。そのミルクにとっても相性の良い魅力を瓶入りにしていつでも気軽に楽しめるようにしました。

500ccの瓶入りで…無糖です。濃さはお好みですが、3-5倍位をお勧めします。20cc25ccの「カフェ エクル」に牛乳を80cc75cc加える感じですね。ほんと雑味の無い爽やかな味わい後味になっていると思います。(約20杯分/1本)

レンジで温めてホットにしても…氷を入れてアイスラテにしても…どちらもお勧めです。ほんの少しお砂糖やシュガーシロップを入れても優しい甘さで美味しいと思います。

(実は同じタイプの商品をいくつか試したのですが、加糖ばかりで、しかもその砂糖の量を見ると…カップ1杯当り10g程入っていることを知りました。最近のスティックシュガーは3g位が多いので3本分以上も入っていることに驚きました。そんな商品をさかもとこーひーのお客様にお勧めはできませんので、無糖だけにしました。加糖にするには理由があって、無糖では雑味えぐ味でとても飲めないのが現実なんです。砂糖のマスキング効果を使っているんですね。)

昨日の土曜日、近所の常連のMさんが来店したので、さっそく試飲して頂きました。

その時のご感想は…「飲み込んだあとに「ほわぁん」とくるミルクキャラメルとミルクチョコが合わさったような香りと甘さは、問答無用(笑)で魅力的です。それでいて、あとくちはスッキリしているところは、さすがの味作りだと思いました。いじっても面白そうです。チンするときに少量の牛乳を別のカップにいれておいてカフェオレと一緒に温めて、カリタのミルクフローサーで泡立てて、スプーンでトッピンしてラテ風にしても面白いかも。シナモンとの相性も見てみたいですね。」と頂きました、いつも、ありがとうございます。

勿論この「カフェ エクル」用にブレンドしたのですが…ブレンドする時のイメージは、スペシャルティコーヒーの基本で味わいがクリーンなこと、後味に雑味やえぐ味が残らないこと…それと、しっかりとしたこーひー感があることです。そのこーひー感がMさんの仰る「ミルクキャラメルとミルクチョコが合わさったような香りと甘さ」なんです。

ミルクを泡立てても楽しそうですし、シナモンにも相性良いと思います。さっき、ハーゲンダッツのバニラとラムレーズンにデザートのソースのように少量かけてみましたが、これが最高にご機嫌でした。あとで、スタッフと一緒におやつにしようと思ってます。低温殺菌牛乳を使うと、とっても優しい上品な味わいになります。

そうなると、当然お菓子に加えても色々と使い勝手がありそうですし、シフォンケーキやバターケーキ、生クリームのケーキに少しかけると又違った魅力になりそうです。カフェやレストランでしたら、デザートのソースにも使えそうです。(無糖ですので、使いやすいです。)子供が小学生の頃、夏休みになると、冷凍庫でアイスクリームを作り、マグカップに大盛りにして濃いめに淹れたアトムの子をかけてエスプレッソのアフォガードのようにしてお腹いっぱい♪食べたのを思い出します。「ラテのもと カフェ エクル」ならそんな感じを簡単に楽しめますね。

ドリップバッグ「カフェデイジー」や「カフェフィガロ」同様気軽なギフトにも使いやすいと思います。

(因みに、エクル(エクリュ)とは生成りの色、漂白していない麻の色のことだそうです。ベージュとか薄い茶色ですね。ラテやカフェオレの薄い茶色からネーミングしました。)

表示は5倍希釈になっていますが…お好みで優しい味わいから少し苦めな味わいまで加減してください。

  • 5倍希釈カフェ エクル1:牛乳4(カフェ エクル20cc:牛乳80cc)で優しい爽やかな味わい
  • 4倍希釈、カフェ エクル1:牛乳3(カフェ エクル25cc:牛乳75cc)で豊かなこーひー感で円やかな味わい
  • 3倍希釈、カフェ エクル1:牛乳2(カフェ エクル30cc:牛乳60cc)で少し苦めでリッチな味わい
    (牛乳使わないでお湯や水で薄めても大丈夫です。)

1575円/500cc・無糖(税込み)(約20杯分/1本)
6本セット 5250円/500cc×6本 無糖(税込み)

  • 無糖、賞味期限半年
  • 開栓はていねいに 開封後なるべくお早めにお飲みください 開封後は要冷蔵
  • コーヒー成分が沈殿することがあります よく振ってからお飲みください
  • 保存料・着色料無添加

1本当り100gの豆を使って、大きなネルドリップで抽出し、加熱殺菌、瓶詰めしてあります。これでブレンドする時のイメージが実際に商品になった時どうなるか手の内に入ったので、次回から毎回少しずつバージョンアップしていく楽しみが出来ました。大切に育てていこうと思ってます。

「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】

1050円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1050円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1890円/250g〜の豆は、「1050円+525円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《ドリップバッグ・カフェデイジー》
《ドリップバッグ・カフェフィガロ》

他1050円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ブラジルCOEカフェザル》

4200円(税込み)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《コロンビア・エルディビソ》

3150円(税込み)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテ》
《カフェフィガロ》
《マンデリン・ボナンドロク》

3150円(税込み)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《コロンビア・エルディビソ》

3150円(税込み)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《ニカラグア・エルポルベニールNW》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
《コロンビア・エルディビソ》

2625円(税込み、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4200円以上、代引き手数料無料
4200円未満、代引き手数料210円
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クール便(冷蔵、210円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

 

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

 

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2013年10月13日 坂本・丁寧な暮らし・孝文