代えない魅力と、変わって行く魅力

晴れると初夏、雨模様だと冷え込み、いち日毎に寒暖の差が大きい毎日です。みなさん、ご自愛ください。ダイエットはじめて3週間…いつもは3キロまで簡単に落ちるのに、今回はゆっくりペースで基礎代謝の低下を感じますが…週500gダウンペースだったのが、3週間過ぎてスッと落ちそうです。ベルトも1つ穴が減りましたのでひと安心ですが、ここはもうひと頑張りしようと思います。僕のダイエットは3食を全体的に減らして、さらに禁酒、禁間食、それだけなんですが…これがなかなかつらいんですね。

それと、「スマイル」の嬉しいご感想がいくつか届いていますが…「スマイル」の名前は…チャップリンの「モダンタイムス」のラストシーンの名曲からつけました。高校の時にチャップリンの映画がリバイバル上映されて追いかけたのを思い出します。ネーミングの由来を書き忘れていました。（ひと月限定の予定でしたが…ブレンドに使っているタンザニアが持ちそうなので…もうひと月大丈夫そうです。お楽しみください。）

「6月のニコニコ♪250gお得パック」は…初夏の軽やか系ブレンド「夏への扉」です。爽やかな風と優しい日射し…爽やかさ、上品さ、軽やかで明るい味わい…桜ぼんぼりカフェ〜夏への扉へうまく繋がったと思います。お楽しみください。
《☆夏への扉》1050円/250g（税込み）

さて、先日さかもとこーひーを使ってくださっているあるカフェに行って、最近のエスプレッソ＆ラテブレンド（そのカフェ専用）の味の擦り合わせをしてきました。

普段はメールで、少し分かりづらい時は電話でコミュニケーションとってそのカフェのご主人のイメージに近づけるようにしているんですが…それでも言葉では細かいニュアンスまで入り込めない時にはお店に伺って閉店後一緒にカッピングして調整することがあります。特にニュークロップやロットが変わる時はお互いのイメージがずれることもあります。

で、今回は苦味や甘味、コクのバランスについて上手く感じ取れない部分があったのです。特にミルクと合わせた時には問題が無く美味しいとのことなんですが…エスプレッソだと思うようにいかないことがあるとのことでした。

う〜〜ん、僕としてはニュークロップになってかなりイメージとおりの納得の味わいになっているんだけども…と、いうことで、一緒に飲みまくったのです。

まず、通常のエスプレッソを淹れてもらい…そのショットの良い部分、もう少し欲しい部分と意見を聞き…なるほどなるほど…では、あと3秒早く落としてもらい…どうですか？…なるほどなるほど…では、もう3秒早く…どうですか？…そんな感じで秒単位の変化を共有していきます。

最後のショットは落ちるスピードが早すぎて考えが一致しています。2番目のショットが僕としては大満足のイメージ、ご主人にとっては最初のショットの方が良いそうで…僕は2番目のショットの口当たりの柔らかさ、余韻の心地よさがエスプレッソの濃縮感と相まっていると感じそこを伝えます。この感じの方が柔らかな口当たりに親しみ易さがあってエスプレッソファンを増やせるのではないか？また、コアーなエスプレッソ好きの常連さんにもこのエスプレッソに慣れてもらったらこのマウスフィールや後味の魅力に惹き付けられるのではないか？と伝えます。この辺にくると、それぞれの店がエスプレッソやラテのどのような魅力を伝えたいのかの考え方やセンスの問題になってきますね。ただ美味しいエスプレッソと言っても色々とあると思います。さらにその伝えたいお客様は誰なのか？どのような人なのか？楽しいレベルですね。

まず、そこの感覚を共有できて…お互い良かったんですが…まだ、甘さの感覚にズレを感じます。で、ラテ飲んだり、アイスラテ飲んだりしながら…ボディ感や香り、甘さ、余韻と話して行くと…なーるほど！…ご主人はエチオピアのワイニーの円い酸と香りを伴った甘さが欲しいのか！…僕は甘さを求められてブラジルのナチュラルの甘さを生かしていたんです。ここでお互いのイメージが一致しました。あとはエチオピアのニュークロップの入荷を待って、そこからさらに調整することにしました。（茜ブレンドの人気も深・エチオピアモカの同じようなキャラクターにあるのかなー？と思いました。）

甘さと言ってもこういったズレがあるんですねー。特にエスプレッソでは抽出も微妙ですし、濃縮されているし、なかなか難しいところがありますね。僕としては…あんまり一定の安定した味わいを追いすぎないようにしています。勿論、基本的なクリーンさ甘さ酸の質等は当然クリアーしなければいけませんが…少しずつでも新しい魅力を追いかけるように意識しているんです。これは、さかもとこーひーのブレンド、シングルオリジンみんな同じで、同じ名前であっても去年とは少しでも違うようにイメージしています。

代えない魅力と、変わって行く魅力ですね。同じカップを飲んでも、どんな魅力にフォーカスしているか、どんな魅力を求めて味わっているのかで受け取る印象が違ってきます。その辺が…「美味しさってあるもんじゃ無くって、感じるものなんだ！」という永遠のテーマなんですね。プロとして素材の評価をするカッピングスキルを身につけ、焙煎やブレンドのカッピングスキルも磨き…しかし、それだけでは解決しないスキルと感覚が求められる厄介さを実感します。

点数、スペックだけでは…お客様が感じる美味しさには届かない壁があるのでしょう。お客様といっても、色々ですし…家庭での魅力、カフェで必要とされる魅力…楽しいテーマです。そんなこんなで…焙煎やブレンドの話しから、今年の素材の目処、カフェの魅力、カフェの可能性、商い等々閉店後も延々と話しが続いていきました。

では、また・・・。

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日が延びて明るい日射しが眩しくなる6月のさかもとこーひー人気のセットのご紹介です。お楽しみください。（手さげギフト袋、小1-2個用、大３-４個用、無料））

【6月のニコニコ♪250gお得パック】
2008年6月は、初夏の軽やか系ブレンド「夏への扉」です。爽やかな風と優しい日射し…爽やかさ、上品さ、軽やかで明るい味わい…桜ぼんぼりカフェ〜夏への扉へうまく繋がったと思います。お楽しみください。

《☆夏への扉》1050円/250g（税込み）

【ジョイセット】
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットの初夏バージョンです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《☆ブラジル・ドナ農園》
《★深煎りブラジル・パッセイオ》
《★スマイル》
《★スプラッシュカフェ》
《☆夏への扉》

各100g
3150円（税込み）

【《旬・瞬》カフェＣセット】
さかもとこーひー人気一番のセットです。2008年初夏向け3つをセットにしました。深煎りコロンビアは常連さんのリピートが目立っているので再登場です、お楽しみください。毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。

《☆軽やかなブラジル》
《☆夏への扉》
《★スプラッシュカフェ》

各250g
2800円（税込み）

【トレジャーズセット】
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。

《★スマイル》
《☆ブラジル・ドナ農園》

各250g
3000円（税込み）

【深煎りセット】
深煎り好きの常連さん向けに用意したセットです。いい感じの苦味系好きな方のお好みにドンピシャ！深煎りセットにそれぞれのお好みをプラスして、そんなご注文からみなさんのお好みがとっても良く伝わってきます。

《★スマイル》
《★深煎りブラジル・パッセイオ》

各250g
3000円（税込み）

【軽やかセット】
軽やか系好きのみなさんに安心して自信をもってお勧めできるセットです。華やかで軽やか、円やかな魅力をお楽しみください。

《☆ブラジル・ドナ農園》
《☆夏への扉》

各250g
2600円（税込み）

【定番Bセット】
いい感じの苦味系好きな常連さん向けの定番こーひーセットです。「モカジャバ」はインドネシアと深・エチオピアモカのブレンドで、エキゾチックでスパイシーな香りと豊かな味わい。「茜ブレンド」は定番こーひー人気NO1、深・エチオピアモカを使ったブレンドで深煎りの円やかな味わいです。「特上フレンチ」はインドネシアを使ったブレンドでマンデリン好きな方に人気です。

《★モカジャバ》
《★茜ブレンド》
《★特上フレンチ》

各250g
2500円（税込み）

・・・はじめてのさかもとこーひー・・・

【はじめてのAセット】
毎月の《旬・瞬》コーヒーから私坂本がお勧めする親しみやすい2種類を選んでお届けしています。組み合わせは［いい感じの苦味系］と［軽やか系］から選んでいます。これで、2つの味わいが試せますので、さかもとこーひーの傾向が分かり、次から選びやすくなると思います。

今は、初夏向けいい感じの苦味系［スプラッシュカフェ］と、爽やかな軽やか系［夏への扉］です。お試しください。

《★スプラッシュカフェ》
《☆夏への扉》

各250g
1890円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての深煎りセット】
深煎り好きのみなさん向けに、お試しのいい感じの苦味系［深煎りセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》ないい感じの苦味系250g2つのセットです。

今は、［スマイル］［深煎りブラジル・パッセイオ］です。

《★スマイル》
《★深煎りブラジル・パッセイオ》

各250g
3000円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）

【はじめての軽やかセット】
苦味の苦手なみなさん向け、お試しの爽やかな軽やか系［軽やかセット］を送料無料で用意しました。その時のお勧め《旬・瞬》な軽やか系250g2つのセットです。

今は、［ブラジル・ドナ農園］［夏への扉］です。

《☆ブラジル・ドナ農園》
《☆夏への扉》

各250g
2600円（税込み、送料、代金引き換え手数料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。）
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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげラッピング
（大3〜4個用、小1〜2個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3000円以上（コーヒー）で送料無料！》
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《【代金引換】手数料無料！》
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【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2008年6月1日　坂本・丁寧な暮らし・孝文