No.1294【エチオピア・ウマミ・ゲイシャ、新春・夢カフェ、ベラ・ノッテお正月】
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-2024/12/30（月）〜2025/01/03（金）お正月休みです
-2025/01/13（月）〜01/21（火）店舗移転のため休業いたします
-2025/01/22（水）おゆみ池本店開店予定
12月も後半に入りました、昨日20日は冬至だそうです。これから日が伸びますが・・・冷え込みはまだまだこれから厳しいです。家を出る6時過ぎは暗いです。日の出が遅いのはお正月の頃だそうで、まだ朝が暗いです、日の入りは少しずつ遅くなっていくようです。
12月らしく、通販も来店も忙しくなっています・・・そして「おゆみ池本店」への移転準備も進めています。2店舗を1店舗にまとめるので、手続きやらやることが多いです。もうキャパ超えていますが、一つ一つ段取りでしています。
そんなこんなで・・・一年で一番忙しくなる年末からお正月向けのこーひーのご紹介です。
お正月むけには鮮烈な華やかさの「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」・・・香りと上品な口当たりのゲイシャブレンド「新春・夢カフェ」・・・人気の深煎りブレンドがさらにまろやかに「ベラ・ノッテお正月」の3つです、お楽しみください。
【エチオピア・ウマミ・ゲイシャ】（200gパック）
毎年暮れにお届けしている鮮烈な華やかさが魅力的な「ゲイシャ種」・・・今年は、まろやか豊かなコクに鮮やかなシトリック＆フローラルさが際立つ「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」です。
ひと口目まろやかで豊かなコクと甘さに、きれいで鮮やかなシトリック＆フローラルな香りと味わいが長い余韻まで惹きつけられます。少し冷めると、エレガントさと様々な味わい、ワイニー、フローラル、アールグレイ、ベリー、アプリコットと重曹的に押し寄せて・・・さすが「ゲイシャ種」と頷きました。
冷め切ると、フルーツ感と甘さのバランスがよく、長い長い余韻が楽しいです。
ここ数年業界で人気になっている「ボジョレー製法/ナチュラルアナエアロビック」ですが・・・どうもバランスが好みでは無くて、アナエアロビック製法の強い味わいやクセが気になって使ってきませんでしたが・・・「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」はバランスよく、エレガントさが素晴らしく、ご紹介いたします。
エレガントさに豊かなコク、さらにゲイシャ種のシトリック＆フローラルな香りとそこに柑橘やベリーの入った高級ショコラような長く魅力的な余韻が素晴らしいと思います。
ベリー系のスイーツや生チョコにもぴったりでしょう、勿論クリーム系にも合いますね。お正月休みや真冬に暖かな部屋でまったりゆったりと味わうと、まろやかで豊かなコクと甘さ、重なる香りからの長い余韻、ご機嫌なひとときになると思います。
ボジョレー製法のように自重で完熟実を潰し、その後の嫌気醗酵により、エチオピアゲイシャの持つ力強さが出汁の様な濃厚な旨味として表現されています。生産方法は、収穫した完熟チェリーを密閉したポリエチレン袋に入れて 4 日間嫌気下で発酵させます。す
ると、ボジョレー製法のように袋の内部では下の方から自重で完熟実は潰れていき、自然と醗酵が始まります。
・農園名 : エチオピア・ボジョレー・UMAMI
・総面積: 1000ha
・地域 : エチオピア最西部スーダン国境沿いのベンチ・マジ地区オジェムタ
・標高 : 1100m
・土壌 : 赤茶ローム層
・品種 : ゲイシャ
・収穫 : 9 月中旬~11 月末
・平均降雨量 : 1200~2500 mm
・平均気温 : 27~32°C
・精製 : ボジョレー製法/ナチュラルアナエアロビック
1 完熟チェリーをポリエチレン袋に入れ、4 日嫌気下で醗酵
2 褐変したチェリーをアフリカンベッドに広げる
3 18-21 日乾燥させます
(日差しの強い日中 12-3 時と降雨を避ける為、夜間はカバーし、均一かつスローなドライイングで仕上げていきます)
エチオピア南西部のベンチマジ地区はゲイシャで有名なエリアですが、BNT 社はオジェムタと呼ばれるエリアに1000haの土地を取得、農園開発を行いました。ゲイシャの種子は同国の品種の権威であるジマ研究所から調達しました。 しかしながら BNT が農園を所有したエリアは1100mという低地であり、中々風味特性豊かなコーヒーを作ることが出来ませんでした。
ボジョレー製法のように自重で完熟実を潰し、その後の嫌気醗酵により、エチオピアゲイシャの持つ力強さが出汁の様な濃厚な旨味として表現されています。生産方法は、収穫した完熟チェリーを密閉したポリエチレン袋に入れて 4 日間嫌気下で発酵させます。す
ると、ボジョレー製法のように袋の内部では下の方から自重で完熟実は潰れていき、自然と醗酵が始まります。
その後やや褐変したチェリーをアフリカンベッドに広げ18-21日乾燥させます。日差しの強い日中12-3時と降雨を避ける為、夜間はカバーし、均一かつスローなドライイングで仕上げていきます。通常のエチオピアにはない不均一な生豆外観は、袋の位置で圧が異なり醗酵が異なる為もたらされるもので、外観とは裏腹に味わいに複雑さをもたらしていることに驚きます。ラムやウイスキーのような熟成した風味、柔らかな酸、魚からとるお出汁の様な旨みが日本人には馴染みがあるように感じます。自然と飲み進むコーヒーに仕上がっております。ですので、ブレンドにおいても加えることで重厚さが生まれ、深みのあるゲイシャブレンドになります。
コロナ禍中に様々な試行錯誤を経て出来たのが本品となります。2022 年 12 月の訪問時に同社のテディさんから社長室で飲ませて頂き、素晴らしいと感じまして 2023 年より輸入をスタート致しました。
3240円/200gパック（税込）
【新春・夢カフェ】（200gパック）
16年目の「新春・夢カフェ」を「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」を使って、新しくブレンドしました。
新春らしく、きれいな味わいで華やかな魅力・・・フローラル＆シトリックなキャラが顔を出してエレガントさへと・・・余韻は柔らかな口当たりと甘さに「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」の鮮烈さが追いかけてきます。
「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」のシングルオリジンの味わいとはまた違った魅力で、きれいで華やかでエレガントな美味しさ、苦くも無くて、酸っぱくも無くて・・・冷めると、やさしい味わいにベリーや柑橘の入った高級チョコレート感が心地よく長い余韻となります。
上質な日本酒や白ワイン、シャンパーニュに通じる魅力を感じました。使ったこーひーは・・・「ブラジル・パッセイオ」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「エチオピア・ウマミ・ゲイシャ」です。
ブラジル・パッセイオのやわらかな味わいに、モカ・イルガチェフェ（ハマ）とエチオピア・ウマミ・ゲイシャのシトリック＆フローラルの華やかさが新春を寿ぎます。
苦くも無くて、酸っぱくも無くてどなたにも親しみやすく・・・ゆたかな香りや華やかな余韻が印象的に感じられると思います。勿論、和菓子やケーキ、チョコレートと一緒に和めるでしょう。
お年賀にもお勧めします・・・お楽しみください。
1620円/200gパック（税込）
【ベラ・ノッテお正月】（200gパック）
さかもとこーひーの秋冬人気NO1の24年目の「ベラ・ノッテ」のお正月バージョンです。
お正月用ベラ・ノッテは・・・まろやか、まったり、少しダークな美味しさです。和菓子、チョコ、ケーキにもぴったりです。暖かな部屋でゆったりとリラックスできますねー。
まったり円やかなビターでダークな味わい、豊かなコクときれいですっきりとした後味で深煎りグアテマラ、深煎りコロンビア、タンザニア・ムベヤのブレンドです。
まろやかなコーヒー感でどなたのお好みにも合うようイメージしています・・・チョコレートやあんこにもぴったりです。
ざらついた苦味の無い冬の夜空のように澄んで透明感あふれる深煎りの「ベラ・ノッテ」を…お正月バージョンで…深煎りのきれいな味わいにプラスして…まったりした円やかなコクをイメージしました。深煎りコロンビアが活躍しています。暖かい部屋でまったりのんびりしながら飲むとほんと心地よく和む感じですね。
勿論「ベラ・ノッテ」ですので…お菓子やチョコレートにもピッタリです…焼き菓子と一緒に楽しんだら最高にご機嫌だと思います。
「1993年の秋でしたから、そう、もう、８年も前になるんですね。《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…2001年に「ベラ・ノッテ」を発売した時の書き出しです。「ベラ・ノッテ」も23年目になりました。
「そのアルバムの２曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night〜♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』 でした。１９５５年僕の生まれた年のディズニー・アニメ映画『わんわん物語（Lady & The Tramp）』の挿入歌です。子供の頃に見た思い出とスタンダードになっている名曲なので、度々聞いて、馴染んでましたが、達郎の見事な歌い上げで益々好きな１曲になりました。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」
「それから、毎年毎年、秋から冬にかけて繰り返し聞くうちに、あぁ、良いタイトルだな〜♪と思い始めました。いつか『Bella Notte』というブレンドをつくりたいな〜！秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ〜ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りのブレンドというと当然苦味のキャラクターになりますが…ちょうどスペシャルティコーヒーの素晴らしい素材に出会った頃で…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。…お陰さまで、さかもとこーひーを代表する季節のブレンドになり…「ベラ・ノッテ」を発売すると、毎年「あぁ！もーベラ・ノッテの季節ねー」といった感じで、常連さんの暮らしに馴染んでいます。
1080円/200gパック（税込）
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さかもとこーひーは「まろやかな美味しさとゆたかな香り」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【新着こーひー】（税込表示になりました。）
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《エチオピア・ウマミ・ゲイシャ》 3240円/200g（税込）
《新春・夢カフェ》 1620円/200g（税込）
《パナマ・レリダ・パカマラ》 2160円/150g（税込）
《アフターダーク》 1620円/200g（税込）
《ブラジル・パッセイオ》 1620円/200g（税込）
《ムーンライトカフェ》 1620円/200g（税込）
《ベラ・ノッテお正月》 1080円/200g（税込）
《ペーパームーン》 1080円/200g（税込）
《エスプレッソNo6》1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《レディートラベラー》1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》 2160円/200g（税込）
《特上フレンチ》1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《特上アイス》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《深煎りインドネシア・ブルボン》 1620円/200g（税込）
《マンデリン・タノバタック》 1620円/200g（税込）
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》 1620円/200g（税込）
《エチオピア・モカナチュラル》 1620円/200g（税込）
《カフェ ボッサ》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《タンザニア・ムベヤ》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《深煎りグアテマラ》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《バークレーロースト》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
《深煎りコロンビア》 1296円/200g、2592円/500gパック（税込）
【トレジャーズセット】200g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《新春・夢カフェ》
《アフターダーク》
《ムーンライトカフェ》
4860円（税込）
【《旬・瞬》Ｃセット】200g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ベラ・ノッテお正月》
《タンザニア・ムベヤ》
《ペーパームーン》
3456円（税込）
【深煎り定番Bセット】200g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ベラ・ノッテお正月》
《特上フレンチ》
《カフェボッサ》
3456円（税込）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2024年12月22日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
