週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.1190【コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ、グアテマラ・アゾテァ、新春・夢カフェ、ベラ・ノッテお正月、ブラック・オルフェ】

カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/ おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。

*年末年始の営業
-12/27 (火)〜12/29 (木)営業いたします
-12/30(金)〜1/4(水)お正月休み
-1/5(木)から通常営業です
(12/27(火)は定休日ですが、年末ですので営業します)

12月後半に入ってしまいました・・・前半には談春師「今までの芝浜、これからの芝浜」を2週にかけて堪能・・・さらに日曜には志の輔師「茶の湯」、生志師「芝浜」にも行ってきました。

来週のプロのつぶやきは年末なので・・・「これからの芝浜」〜「これからのさかもとこーひー」へと考えてみたいと思っています。

志の輔師のあと休憩になって・・・休憩明けは江戸家小猫さんの動物ものまねが生志師の膝代わりでした。僕の世代だと江戸家猫八師匠がものまねやTVや時代劇でも活躍されてましたが、猫八師匠のお孫さんで、来年襲名するそうです。

ほぼ日の「特集 色物さん」でインタビュー受けています・・・江戸前の軽い芸でとってもよかったです。

30年40年前は談志師が孤軍奮闘していた落語や講談・色物でしたが・・・講談は伯山の活躍もあるし・・・それぞれにお客さん増えてます・・・談志師が楔を打ち込んで広がったんだと思っています。

そんなこんなで・・・コロナ禍から少しでもリラックスした日常の暮らしが戻るよう願って、2023年新しい年に向けてのこーひー5種類のご紹介です。

暮れからお正月むけのゆったりと寄り添うようなこーひーの味わいをイメージしました。お一人で、ご家族で、お友達や年始のお客様とのひと時・・・お節の後やお菓子とともに・・・親しみやすさと華やかさを大切にしています。

鮮烈な香りとゆたかな味わいのゲイシャ種「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」・・・フローラル感と甘さの「グアテマラ・アゾテァ」・・・ゲイシャを使った新年を賀ぐブレンド「新春・夢カフェ」・・・・・・ベラ・ノッテはよりまろやかに「ベラ・ノッテお正月」・・・深煎りモカ・シダモを使った深煎りブレンド「ブラック・オルフェ」・・・お楽しみください。

【コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ】(100gパック)

ひと口め、やさしく親しみやすい味わいから、ゲイシャの鮮烈な香りと共にまろやかで豊かなコクが広がって、そのまま長く続く余韻が素晴らしいです・・・お正月向けに、昨年に続いての「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」をお届けします。

上品でやさしい甘さと穏やかな口当たり・・・ゲイシャ種特有のシトリック&フローラルな鮮烈な香り・・・繊細な味わいと甘さ・・・その香りや味わいが長い余韻となって心地よいです。30分経っても40分経ってもゲイシャ種の鮮烈な余韻が漂っていました、さすがです。

少し冷めるとシトリック&フローラルな香りと重なってやさしく上品な甘さが漂い・・・ゲイシャ種の魅力に包まれます。クリーンで鮮やかな味わい・・・まろやかな口当たり、エレガントな魅力・・・ゲイシャ種の魅力が伝わりやすいと思います。

ゆっくり、ゆったりと味わうと・・・余韻に漂う複雑な香りに厚みを感じるシトリック系の味わいを堪能できると思います、ブルゴーニュ白ワインに漂う余韻の魅力に通じるかと思います。香りや味わいに酔ったように感じるのも魅力的でしょう、さすがゲイシャ種だと思いました。

お正月のスイーツ、和菓子やケーキにもぴったりです、ゆったりとしたひと時をお楽しみください。鮮烈な香りとやさしい味わいの希少なこーひーなのでお年賀にもお薦めです。

農園名:ブエナヴィスタ農園
責任者:マヌル・ロジャース
エ リ ア:ウイラ
プ ロ セ ス:ウォッシュド
品 種:ゲイシャ
標 高:1,400m
カウカ、ナリーニョとならびコロンビア南部でもっとも重要な産地ウイラ。この地方はマグダレナ川が流れる山脈  地帯の谷合に位置しています。高地で育まれたこのコーヒーは、品質の高さで有名となり、小規模生産者によっ  て生み出されるウォッシュドコーヒーはここでしか味わうことのできない、素晴らしいフレーバーであふれています。収穫は9月〜10月にかけて、熟度の高いチェリーのみを丁寧に摘み取り、品種別に精選を行っています。手動でのパ ルピング、24時間のファーメンテーション、その後12-15日かけてパラボラ型パティオでの天日乾燥とそれぞれの工程 で細心の注意が払われています。マヌル氏がコーヒー栽培して30年。日々、コーヒーカッパーや技師からのトレーニンングを受け、勉強熱心な生 産者である。その勤勉な姿勢は、高品質なコーヒーの生産に繋がります。  

2700円/100gパック(税込)

 

【グアテマラ・アゾテァ】(200gパック)

どなたにも飲みやすくて・・・グアテマラこーひーの華やかさとまろやかさいっぱいの「グアテマラ・アゾテァ」をお正月に向けてお届けします。

親しみやすくまろやかな甘さとコク、ハニーライクと言われるフローラルさと甘さの余韻・・・グアテマラのメインの産地アンティグア地区の魅力がいっぱいの「グアテマラ・アゾテァ」です。

ハニーライク、フローラル、スイート・・・グアテマラのメインの産地アンティグアの魅力が素直に味わえます。クリーンでスムースで親しみやすくなめらかな味わい、余韻の心地よい香りと甘さを引き立てるグアテマラらしいハニーライクさはグアテマラのトップクオリティによる魅力でしょう。

クリーンでスムースで・・・優しい味わい・・・華やかさと甘さ・・・グアテマラらしいフローラル感と甘さが一体となったハニーライクさ・・・冷めるとミルクチョコレートから・・・オレンジやチェリーの印象も感じられます。冷めてからの余韻のオレンジのキャラが際立ちますね・・・親しみやすくて、コーヒーのとびっきりの魅力を味わえると思います。

チョコレートや生クリーム、チーズ系のスイーツに特におすすめです、もうひと口もうひと口とフォークが止まらず少し危険(笑)でしょう。そうそう、バターの風味豊かなクッキーやサブレにもぴったりです。

品 種: ブルボン、カツーラ、ティピカ
栽培地: グアテマラ アンティグア地域 (中心部よりやや北部)
標 高: 1,550m 年平均気温20°C、相対湿度65%
土壌: 火山灰質
農園規模: 21ha、年間生産量 約3,000袋
収穫時期: 1月から2月
生産処理: 水洗方式(FW)、天日乾燥
古都アンティグア周辺にそびえ立つ3つの火山(アグア、フエゴ、アカテナンゴ)は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。 アンティグアはアナカフェが認定する8つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。18世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは1939年に認定されました。
2000 年には34の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称(アペラシオン)を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。
アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は1883年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。1908年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、48時間の醗酵
処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類(水洗設備等)そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。

1620円/200gパック(税込)


【新春・夢カフェ】(200gパック)

14年目の「新春・夢カフェ」です・・・コロナ禍で疲れた心身に染み入るような「新春・夢カフェ」をイメージしました、新年こそはもう少し開放的でエネルギーに満ちた暮らしの一年になってほしいものです・・・穏やかさと華やかさが魅力的です。

まろやかでなめらか穏やかな口当たり・・・「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」と「モカ・イルガチェフェ(ハマ)」の豊かで鮮やかな香りが長く心地よい余韻となっています、親しみやすく明るく華やかな余韻をブレンドしました。

使った豆は「グアテマラ・アゾテァ」「モカ・イルガチェフェ(ハマ)」「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」です。

新年に向けて「グアテマラ・アゾテァ」のなめらかな味わいをベースに「モカ・イルガチェフェ(ハマ)」と「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」の繊細さ、エレガントさ、フローラルな香り、豊かな余韻をブレンドしました。

「グアテマラ・アゾテァ」のなめらか円やかな口当たりでどなたにも飲みやすく親しみやすい味わいを大切にして・・・そこへ上品な香りと余韻・・・「モカ・イルガチェフェ(ハマ)」の香りが重なって複雑で奥行きのある豊かな味わいに・・・余韻に感じる鮮やかな香りと味わいは「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」のいい仕事ですね。

穏やかで柔らかな口当たりは、勿論和菓子にもドンピシャです。新春の華やかさを彩り…お節、食事のあとこーひーだけでも、お菓子と一緒でも幸せに和める「新春・夢カフェ」です・・・お年賀にもお勧めします・・・お楽しみください。

1620円/200gパック(税込)

 

【ベラ・ノッテお正月】

まったりとしたお正月向けの「ベラ・ノッテお正月」です・・・まろやかな口当たりの深煎りで、豊かなコクとすっきりとした後味がどなたにもお勧めできると思います。

さかもとこーひーの秋冬人気NO1の「ベラ・ノッテ」ですが、21年目になっても人気が衰えません。ほんと常連さんのお気に入りのこーひーに育ってこんなに嬉しいことはありません。「ベラ・ノッテXマス」に続いて…「ベラ・ノッテお正月」をお届けします。

おゆみ野店で「ベラ・ノッテ」に初めて出会ったお客さまが増えてきましたが・・・やはり人気で定番化しています。

ざらついた苦味の無い冬の夜空のように澄んで透明感あふれる深煎りの「ベラ・ノッテ」を…お正月バージョンで…深煎りのきれいな味わいにプラスして…まったりした円やかなコクをイメージしました。深煎りコロンビアが活躍しています。暖かい部屋でまったりのんびりしながら飲むとほんと心地よく和む感じですね。「深煎りグアテマラ」に「深煎りコロンビア」と「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。

勿論「ベラ・ノッテ」ですので…お菓子やチョコレートにもピッタリです…焼き菓子と一緒に楽しんだら最高にご機嫌だと思います。

「1993年の秋でしたから、そう、もう、8年も前になるんですね。《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…2001年に「ベラ・ノッテ」を発売した時の書き出しです。「ベラ・ノッテ」も18年目になりました。

「そのアルバムの2曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night〜♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』 でした。1955年僕の生まれた年のディズニー・アニメ映画『わんわん物語(Lady & The Tramp)』の挿入歌です。子供の頃に見た思い出とスタンダードになっている名曲なので、度々聞いて、馴染んでましたが、達郎の見事な歌い上げで益々好きな1曲になりました。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」

「それから、毎年毎年、秋から冬にかけて繰り返し聞くうちに、あぁ、良いタイトルだな〜♪と思い始めました。いつか『Bella Notte』というブレンドをつくりたいな〜!秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ〜ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りのブレンドというと当然苦味のキャラクターになりますが…ちょうどスペシャルティコーヒーの素晴らしい素材に出会った頃で…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。…お陰さまで、さかもとこーひーを代表する季節のブレンドになり…「ベラ・ノッテ」を発売すると、毎年「あぁ!もーベラ・ノッテの季節ねー」といった感じで、常連さんの暮らしに馴染んでいます。

1080円/225gパック(税抜き)

 

【ブラック・オルフェ】(200gパック)

柔らかな口当たりと、深い味わい・・・今年の3月に発売して、ご好評いただきました・・・「深煎りモカ・シダモ」の登場に合わせて「ブラック・オルフェ」もお届けします。

ダークな深煎りで、柔らかさまろやかさのある口当たり、「深煎りモカ・シダモ」の余韻が最初に浮かんで・・・ダークでディープ・・・そして豊かな風味でありながら、柔らかな口当たりが心地よく・・・「バークレーロースト」「深煎りコロンビア」「深煎りモカ・シダモ」「深煎りブラジル」のブレンドです。

柔らかでまろやかで、ゆたかな味わいと香り・・・余韻の深煎りモカ・シダモの魅力・・・柔らかな口当たりは深煎りブラジルの仕事です。冷めてからの華やかさ、明るい余韻・・・香りと味わい全体にリズム感を感じるような流れをイメージしました。

お気に入りのブレンドになりました。

さてネーミングをどうしようかと・・・新作の一番のハードルはネーミングなんです(笑)「ブラック・オルフェ」は昭和34年のカンヌ映画祭パルムドール受賞映画で・・・主題歌がカルロスジョビンでジャズのスタンダードになっています。黒人とブラジルがテーマの映画ですから・・・深煎りのブレンドで深煎りブラジルも使っているのと、土岐英史さんと片倉真由子さんのデュオアルバムでブラック・オルフェを演奏していて、それが深く柔らかい印象だったのでネーミングしました。

ダークでディープでありながら・・・柔らかく豊かな風味・・・余韻に深煎りモカ・シダモの黒いベリーの華やかさも漂います。

1080円/200gパック

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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【新着こーひー】(税込表示になりました。)

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ》 2700円/100g(税込)
《グアテマラ・アゾテァ》 1620円/200g(税込)
《新春・夢カフェ》 1620円/200g(税込)
《ベラ・ノッテお正月》 1080円/225g(税込)
《ブラック・オルフェ》 1080円/200g(税込)
《ウガンダ・マウントエルゴン》 1080円/200g、2160円/500gパック(税込)

《アフターダーク》 1620円/225g(税込)
《深煎りモカ・シダモ》 1620円/200g(税込)
《ブラックアイズ》 1080円/225g(税込)

《ペーパームーン》 1080円/225g(税込)
《タンザニア・ムベヤ》 1080円/200g、2160円/500gパック(税込)

《バークレーロースト》 1080円/200g、2160円/500gパック(税込)
《レディートラベラー》 1080円/200g、2160円/500gパック(税込)
《カフェ ボッサ》 1080円/225g、2160円/500gパック(税込)
《特上フレンチ》 1080円/225g、2160円/500gパック(税込)
《特上アイス》 1080円/225g、2160円/500gパック(税込)
《マンデリン・タノバタック》 1620円/225g(税込)
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》 1620円/225g(税込)

 

【トレジャーズセット】225g×2袋、200g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《新春・夢カフェ/200g》
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《カフェ ボッサ》

4320円(税込)

 

【《旬・瞬》Cセット】225g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《ベラ・ノッテお正月》
《カフェ フィガロ》
《ゆすらカフェ》

3240円(税込)

 

【深煎り定番Bセット】225g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテお正月》    
《特上フレンチ》
《深煎りコロンビア》

3240円(税込)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《グアテマラ・アゾテァ》
《新春・夢カフェ》
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《ベラ・ノッテお正月》
《ブラック・オルフェ》

3240円(税込)


・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《グアテマラ・アゾテァ》
《新春・夢カフェ》
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《ベラ・ノッテお正月》
《ブラック・オルフェ》

2700円(税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


・・・

では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
・・・
【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2022年12月18日 坂本・丁寧な暮らし・孝文