No.1187【秋冬スイーツペアリングブレンド作り】
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11月も終わりですねー、来週は師走12月・・・このところほんわか穏やかな陽気の千葉ですが、寒さ厳しくなってくるでしょう。みなさん、くれぐれもご自愛ください。
昨晩は都内で女性店主一人で切り盛りしているカウンターだけの和食屋さんに誘われて行ってきました。丁寧に作られた料理と料理に合わせた日本酒が添えられて、とっても満足しました。貸切の食事会だったのですが・・・来年3月まで予約でいっぱいだそうです。
8品の料理とお酒で・・・とってもお値打ち価格・・・いいお店といいお客さんだなぁーと感心しました。東京ローカルのお店を味わった良い夜でした。
そんなこんなで・・・さかもとこーひーは秋冬スイーツペアリングブレンド作りが忙しくなっています。
写真はさかもとこーひーおゆみ野店のすぐ近所のグラフトンさんの和栗のティラミスとプレスで淹れたグアテマラ・エルインヘルト・ブルボンです。和栗とマスカルポーネのバランスが良くて・・・そこにエルインヘルト・ブルボンの上品ながらも豊かなボディがマッチして大満足なおやつでした。
そうそう、最近のお気に入りは津田沼ブラウンサウンドさんのパウンドケーキ・・・シンプルなパウンドケーキですが、このさりげない肌理のあらさが口の中でほろっとして、バターの豊かな風味がいっぱいに広がります。肌理細かくつくるケーキ屋さんが多いのですが・・・少しあらい方が好みなので、ご機嫌でした。
昨日は幕張本郷サンクオピエさんのプレクリスマスコース用のブレンド作りで・・・デザートがヴァローナマンジャリのムースショコラ、イチゴのソルベ、アーモンド・アーモンドケーキ（アーモンド・アーモンドケーキは、アーモンド生地のケーキの表面がアーモンドフロランタン（飴掛け））です。
チョコレートムースにアーモンドケーキだけだったら・・・わりとどんなコーヒーでも合うと思いますが・・・イチゴのソルベが加わると一気に難しくなります。ちょうどコスタリカ・シンリミテスがありますので・・・シンリミテスをアクセントでブレンドしました。
まぁ、この辺は長年のコラボなので・・・シェフのデザートに必要な豆があります・・・季節に用意するものが一致していますから。
さらに難易度が高いのが・・・来年のバレンタイン企画用のペアリングで・・・牛の煮込みや生ハム使ったブルスケッタのしょっぱい系と・・・チョコレートにオレンジやイチゴやフランボワーズ等々のフルーツ・・・スコーンまであるセットです。
しょっぱい系にスコーンのもそもそ系・・・チョコレートに様々なフルーツ・・・試しに2つのブレンドを作りました。
コクまろ系ブレンドと華やか爽やか系ブレンドです・・・基本のベースは同じで、4つのコーヒーのうち1つだけ入れ替えました。
コクまろ系はしょっぱいものからチョコレートにも、フルーツにもマッチしてOKな感じですが・・・爽やか系がチョコレートには会いますがしょっぱいものにはバランスがイマイチです。
さてさてどうするか？・・・いくつかイメージしていますが・・・実際のブレンドは来週試してみます。
新しいブレンドの依頼が重なると結構ばたつきますが・・・7割8割は頭の中での仕事で、カッピンググラス並べてのブレンド作りは仕上げだったり確認だったりです。以前はお風呂にゆっくり入っていると新しいブレンドできたりしましたが・・・最近は車の中でイメージ浮かぶことが多いですね。
豆の高騰が続いているので、さかもとこーひーとしては新しい素材が少なくなっていて、今までのこーひーを安定したクオリティで価格もできるだけ抑えることにエネルギー使っていますが・・・お客さんからの依頼は刺激的で楽しい仕事になるので嬉しいです。
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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【新着こーひー】（税込表示になりました。）
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ》 2700円/100g（税込）
《コスタリカ・シンリミテス》 1620円/200g（税込）
《イルミネーションカフェ》 1620円/200g（税込）
《ベラ・ノッテXマス》 1080円/225g（税込）
《ウガンダ・マウントエルゴン》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》 1620円/200g（税込）
《アフターダーク》 1620円/225g（税込）
《ブラック・オルフェ》 1080円/225g（税込）
《深煎りモカ・シダモ》 1620円/200g（税込）
《ブラックアイズ》 1080円/225g（税込）
《ペーパームーン》 1080円/225g（税込）
《タンザニア・ムベヤ》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《バークレーロースト》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《レディートラベラー》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《カフェ ボッサ》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《特上フレンチ》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《特上アイス》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《マンデリン・タノバタック》 1620円/225g（税込）
《ブラック・オルフェ》 1080円/225g（税込）
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》 1620円/225g（税込）
【トレジャーズセット】225g×2袋、200g×1袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《イルミネーションカフェ/200g》
《アフターダーク》
《ペーパームーン》
4320円（税込）
【《旬・瞬》Ｃセット】225g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ベラ・ノッテXマス》
《ブラジル・クラシクス》
《ペーパームーン》
3240円（税込）
【深煎り定番Bセット】225g×2袋、200g×1袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ベラ・ノッテXマス》
《ウガンダ・マウントエルゴン/200g》
《ブラックアイズ》
3240円（税込）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《コスタリカ・シンリミテス》
《イルミネーションカフェ》
《ベラ・ノッテXマス》
《アフターダーク》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
3240円（税込）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《コスタリカ・シンリミテス》
《イルミネーションカフェ》
《ベラ・ノッテXマス》
《アフターダーク》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
2700円（税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2022年11月27日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
