No.1170【変わる産地、素材】
カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/ おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。
＊8/13（土）〜8/16（火）夏休みになります。
7月が終わり8月に入ります・・・暑い暑い毎日になっています、ひと月前の信じられない暑さがまたやってきました。コロナの拡がりもすごいですし・・・くれぐれも、ご自愛ください。
そうは言っても、先日はマリンスタジアムでマリーンズとホークスの試合を観て、ちょうど西日の影で海風が気持ちよかったんですが・・・月曜にはオーチャードホールで70歳の新人バンドSKYE（鈴木茂、小原礼、林立夫、松任谷正隆）のデビューツアーに行ってきました。
野球にしても、コンサートにしても・・・ライブの感覚・音はいいものですねー。特にSKYEは最初の一音が出た瞬間から圧倒されました。日本のロックやポップスを50年間裏方で支えてきた達人4人のなんとも言えない心地よい音圧に浸ってきました。「レディートラベラー」の元ネタになっているトランペットの市原ひかりちゃんが参加していた女性3人のホーンも素晴らしくてご機嫌でした。
そんなこんなで・・・円安が続いていますので、この秋冬のコーヒーの買付け価格が心配になっていますが・・・業界に入って48年、独立して40年、さかもとこーひーで29年、スペシャルティコーヒーになって20年・・・長い間には使える素材が変わってきています。
有名だったり、クオリティが高いとされる産地や農園が変わってきました。さかもとこーひー開店した頃に素晴らしいと言われた素材は今だったらとても使えません。
スペシャルティコーヒーになってからも・・・使える素材が変わってきています。それは価格的な問題もあるし、クオリティがさかもとこーひーにふさわしくなくなった場合もあるし、新しい素材との出会いもあります。
嗜好品であって、農産物であって、国際的な相場商品でもありますので・・・常に状況が動いていますので、何かにしがみつくようなことはありません。常にカッピングして、さかもとこーひーの常連さんに喜ばれるか、さかもとこーひーの嗜好に合うか、使える価格か、クオリティはどうかで選んでいます。
（コーヒーにも長年の定番の生豆がありますが・・・そのクオリティではさかもとこーひーでは扱えません。）
勿論、20年経っても、30年経っても、さかもとこーひーらしいクオリティで魅力であることは譲れません。
そのためにはカッピングです・・・特に「クリーンカップ」「甘さ」「マウスフィール」と「酸味のクオリティ」は重要です。
店主の味覚レベル以上の美味しさは作れないという飲食業の厳しい現実がありますが、一方で店主だけではその店の美味しさは作れないでしょう。
その美味しさはお客さんと一緒に作っていくものだと思っています。
開店当初のさかもとこーひーに今の美味しさを持って行っても・・・開店当初のさかもとこーひーを今のさかもとこーひーに持ってきても・・・何処か違和感があるように思います。
お陰さまで、信頼できるインポーターさんとコミニケーションを重ねて・・・譲れないクオリティや産地の状況、お客さんの嗜好等々共有しています。（表には出ない業界裏情報も入ってきたり出したり（笑））
スペシャルティコーヒーは「From seed to cup」と言われて栽培から収穫、精選処理、生豆の調達、焙煎、ブレンド、抽出と最後のコーヒー1杯に至り、どの工程も大切ですが・・・店としては、生豆を選ぶこと、それを焙煎することが大きな柱になりますので、使える素材・生豆は変わっていっても、さかもとこーひーらしい変わらない美味しさをお届けすることにエネルギーを注いでいきます。
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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【新着こーひー】（税込表示になりました。）
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《ブラジル・イパネマ農園ラズベリー》 1620円/100g（税込）
《アニバーサリー2022》 1620円/200g（税込）
《ウガンダ・マウントエルゴン》 1080円/225g（税込）
《バークレーロースト》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《ケニア・キリニャガ・ガクユイニ》 1620円/200g（税込）
《ボリビア・アルベルト》 1620円/225g（税込）
《木陰》 1080円/225g（税込）
《レディートラベラー》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《カフェ ボッサ》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《特上フレンチ》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《特上アイス》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《スプラッシュカフェ》 1080円/225g（税込）
《マンデリン・タノバタック》 1620円/225g（税込）
《ブラック・オルフェ》 1080円/225g（税込）
《深煎りモカ・シダモ》 1620円/225g（税込）
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》 1620円/225g（税込）
《ブラックアイズ》 1080円/225g（税込）
【トレジャーズセット】225g×2袋、200g×1袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《アニバーサリー2022/200g》
《ボリビア・アルベルト》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
4320円（税込）
【《旬・瞬》Ｃセット】225g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《木陰》
《タンザニア・ムベヤ》
3240円（税込）
【深煎り定番Bセット】225g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《深煎りコロンビア》
《スプラッシュカフェ》
3240円（税込）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《アニバーサリー2022》
《ケニア・キリニャガ・ガクユイニ》
《ボリビア・アルベルト》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《木陰》
3240円（税込）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《アニバーサリー2022》
《ケニア・キリニャガ・ガクユイニ》
《ボリビア・アルベルト》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《木陰》
2700円（税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2022年7月31日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
