No.1169【アニバーサリーブレンドの作り方】
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記録的に早い梅雨明けのあとは、不思議と梅雨のような毎日でしたが・・・子供が夏休みに入ると流石に真夏の厳しい陽射しになってきました。出勤する朝6時半が27℃と真夏になっています・・・焙煎も真夏の進行になっています。
暑さとコロナの拡がり・・・くれぐれもご自愛ください。
「ボクシングマガジン」8月号では”モンスター”に超ロングインタビューということで、井上尚弥チャンプすべてを語っています。ネットや雑誌で試合前も試合後も情報飛び交って、最近はYouTubeで元選手、元世界チャンピョンから現役選手、上手に編集してテクニックなど解説するユーチューバーまでいて・・・わずか264秒の試合を心ゆくまで楽しめています。
井上チャンプの凄さは・・・解説付きのスローで観てやっと理解できるような一瞬の攻防、テクニックが結局基本でしかないと言うことだと思います。
「自分、教科書とおりにしかやってないです。」「基本を積み上げていけば通用すると思うんです。」「自分、基礎を基礎と思ってないんですよ。基礎を積み上げていけば、攻撃、ディフェンス、攻撃、いくつものパターンを持つことができます。」「小学校、中学校・・・高校まではアイデアはいらないんじゃないですか。」
スローの解説観ると・・・ほんと基本の組み合わせなんですが、それを誰もできないレベルでできているのがすごいです。
もうすぐ復帰する錦織選手がTV番組で的あて、ストラックアウトで2回パーフェクトしてましたが・・・その時、バックハンドで打ってましたが・・・身体の向き、フットワーク、足の向き、フォロースローと基本通りで見とれてしまいました。
試合ではスーパーショットで驚かせる圭ですが・・・やはり基本の凄さがわかります。
そんなこんなで・・・ご好評いただいている「アニバーサリー2022」ですが、29年目のアニバーサリーブレンドということで・・・
開店した頃から毎年作ってきたアニバーサリーブレンド・・・基本、毎年違ったブレンド作ってきました。
まぁ、なんだかんだ使える素材が変わってきてますから、手持ちの素材からブレンド作っていれば自ずと変わっていくんですが、逆に言うと、同じブレンドは作り続けられないことになります。
特に、この20年スペシャルティコーヒーの時代になってからは際立つ個性の素材ばかりになっています。
20年の間に気に入っていても使えなくなった素材もありますし、新しい出会いもあります。この10年は優秀な農園の素材を安定して継続できるようになってきました。
最近は「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」や「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」をベースに使ってきました。で、そろそろ今年は「グアテマラ・エルインヘルト」を封印してアニバーサリーブレンドを作りたいなぁーと思っていたんです。
同じ豆をベースに使うと変わり映えしないということもありますし・・・年に1度のアニバーサリーブレンドなので、今までにない魅力を作りたいというのもあります。
で「ブラジル・イパネマ農園ラズベリー」のサンプルをカッピングしたときに・・・そのラズベリー＆フローラルな今までに無い魅力と、滑らかなマウスフィールが印象的で・・・実際に豆を確保できた時からブレンドでの可能性を感じていました。
そして、シングルオリジンとアニバーサリーブレンドとで使おうと思ってから・・・さて、どうするか？・・・滑らかで円やかな深煎りにラズベリー＆フローラルな魅力で・・・高級なショコラにあるようなテイストにしたいなぁーとイメージして・・・あとはカッピングです。
仕上がったのは・・・「バークレー・ロースト」「深煎りインドネシア・ブルボン」「ブラジル・イパネマ農園ラズベリー」のブレンドなのですが・・・「バークレーロースト」を「深煎りグアテマラ」に替えたり・・・「深煎りインドネシア・ブルボン」を「マンデリン・タノバタック」に替えたりして・・・比較しました。
「バークレーロースト」のドライに強く深煎りにした味わい・・・「深煎りインドネシア・ブルボン」のブルボン種の繊細な味わいがぴったりときて決めました。
まぁ、それだけ選べる引き出しがあるので可能性が広がってますが・・・カッピングカッピングカッピングの基本の積み重ねの結果だと思ってます。
「ウガンダ・マウントエルゴン」もご好評で・・・こちらの深煎りの味わいもブレンドで活躍しそうです。最初は数ヶ月分しか確保できなかったのですが・・・幸いに1年分くらい抑えたので、色々と楽しめそうです。
年々体力が低下してきて無理効かなくなって・・・労働時間が8時間と人並みになってますし、これからはもう少し減らそうと思ってますが・・・おいしさへの意欲はまだ盛んなので楽しみがまだまだあります。
大切にしている「凡事徹底」を続けます・・・もうひとつ大切にしているのは「両辺を汚すことなかれ」です。
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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【新着こーひー】（税込表示になりました。）
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《ブラジル・イパネマ農園ラズベリー》 1620円/100g（税込）
《アニバーサリー2022》 1620円/200g（税込）
《ウガンダ・マウントエルゴン》 1080円/225g（税込）
《バークレーロースト》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《ケニア・キリニャガ・ガクユイニ》 1620円/200g（税込）
《ボリビア・アルベルト》 1620円/225g（税込）
《木陰》 1080円/225g（税込）
《レディートラベラー》 1080円/200g、2160円/500gパック（税込）
《カフェ ボッサ》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《特上フレンチ》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《特上アイス》 1080円/225g、2160円/500gパック（税込）
《スプラッシュカフェ》 1080円/225g（税込）
《マンデリン・タノバタック》 1620円/225g（税込）
《ブラック・オルフェ》 1080円/225g（税込）
《深煎りモカ・シダモ》 1620円/225g（税込）
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》 1620円/225g（税込）
《ブラックアイズ》 1080円/225g（税込）
【トレジャーズセット】225g×2袋、200g×1袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《アニバーサリー2022/200g》
《ボリビア・アルベルト》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
4320円（税込）
【《旬・瞬》Ｃセット】225g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《木陰》
《タンザニア・ムベヤ》
3240円（税込）
【深煎り定番Bセット】225g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《深煎りコロンビア》
《スプラッシュカフェ》
3240円（税込）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《アニバーサリー2022》
《ケニア・キリニャガ・ガクユイニ》
《ボリビア・アルベルト》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《木陰》
3240円（税込）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《アニバーサリー2022》
《ケニア・キリニャガ・ガクユイニ》
《ボリビア・アルベルト》
《ウガンダ・マウントエルゴン》
《木陰》
2700円（税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2022年7月24日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
