No.1113【10年目の焙煎機メンテナンス】

梅雨らしいどんよりとした曇り空や小雨の多い千葉です、少しづつ蒸し暑さを感じるようになってきました。夕方帰宅してから庭で風を感じながらぼーっとしていますが・・・昔はそんなこと全くなかったので、コロナのせいか、年のせいか？・・・セミリタイアしたこうなるのかと思っています。

1回目のワクチン打ちました、翌日お昼頃まで腕を動かすと痛みがありましたが・・・インフルエンザと同じだと先輩に言われました。普段注射しないもので。集団接種会場は、スタッフさん先生看護士さんと親切でテキパキしていて、ストレス無くて、スムースに進みました。感謝です。

ご常連のみなさんからもワクチンのコメントが増えています。2回目の副反応をよく聞きますが、2回目が軽かったというお客様もいらっしゃいました、色々なんですね。

先週の井上尚弥チャンプに続いて今日は中谷選手がビックネームのロマチェンコとラスベガスのボクシングメインイベントです。尚弥チャンプは歴史的な上手くて強い選手ですが・・・中谷選手はライト級でのロマチェンコとの試合、メジャーリーグならワールドシリーズのスタメン、テニスならウィンブルドンのセンターコートと言ったビックマッチです。

そして、明日からそのウィンブルドンが始まります、また寝不足になりそうです。

そんなこんなで・・・6/14.15の月火定休日に焙煎機のメンテナンスをしました。

プロバット12キロ焙煎機が10年目になったので・・・ベアリングやモーター交換したり、その他のメンテもしてもらいました。同じ頃に買ったよその店と比べてもコンデションよくてきれいだそうです。もっともよその店は改造する人多いのでトラブルもあるそうです。

昨年秋に排気ファンを交換して・・・今年の春にギアモーターのボルトが緩みメンテしたもらった時に、他の箇所も点検してもらって・・・交換した方が良い部品とか色々リスト化してもらって、発注していました。

プロバット焙煎機は安定しているし、故障も少ないのですが・・・部品をドイツから輸入するので、ひと月ふた月と焙煎がストップしてしまうリスクがあるので、点検メンテや部品交換が重要なんです。

今回は、ギアモーター、ベアリング、点火系統部品、冷却機のスクレーパー交換して・・・冷却機や細かい部分をメンテしてもらいました。まだ大丈夫な部品も予備で取り寄せてストックしました。

これで、年に1回程度点検してもらいながら・・・必要なメンテや部品交換すればあと10年でも20年でも大丈夫でしょう。まぁ、これで焙煎が間に合わなくなったら25キロに替えなければいけませんが・・・そんな急に焙煎量増えませんから心配ないでしょう。

焙煎には排気の影響が大きいので、店なり工場なりの場所やレイアウト、煙突をどう出せるかでまず焙煎、或いは美味しさの前提が決まってしまいます。

煙突が長かったり、煙突の曲がりが多かったりするとそれだけでハンデになります。

さかもとこーひーの焙煎機を置いてある本店は、バイパス沿で裏は広い空き地、近所の家まで距離があるので決めました。
平家なので煙突が短いです。

まぁ、その分車を止めずらかったりするので、おゆみ野店は住宅地の車が少ない通りで、車を停め易いところから決めました。
表通りでないので目立ちませんが、まぁビーンズショップは表通りでもお客さんはそんなに来ないので（笑）家賃が高いよりは良いだろうと（笑）

焙煎は焙煎機だけではなくて、焙煎機の置いてあるスペースの吸気排気、煙突の状態と排気、そして焙煎機の性能、焙煎量と一つ一つおろそかにできないんです。

そうそう、プロバット焙煎機も年々改良されていますが・・・デジタル化等の改良で、基本の焙煎するドラム等は何にも変わっていないそうです。それだけ成熟した性能バランスなんでしょう。

さかもとこーひーとしては、その安定性再現性の良さとカロリーの伝わり具合で焦がさずに深く焙けるのが気に入っています。スペシャルティコーヒーの素晴らしい素材が使えるようになったので・・・そのポテンシャルを生かすには、再現性とか安定性が弱いと検証しずらいんです。

デジタルでデータ取ればいいってもんじゃないんですね。そのデータが効果的かどうかも大切ですし、検証するにはカッピングスキルのレベルが問われます。データを判断するのもカッピング、味覚なんです。味の仕事、美味しさの仕事の高いハードルです。

さかもとこーひーがサポートしている店はプロバットの5kgを使っていることが多いですが、5kgの焙煎機で2kgとか3kgで焙煎してさかもとこーひーと比べると、微妙に違います。5kg焙煎機で5kg焙煎しても、さかもとこーひーと比べると微妙に違います。

安定性も違いますが・・・カロリーの伝わり方の違いなんでしょうか。5kg使っていて、12kgに替えた店も、それだけで違ってきましたので・・・適切な焙煎量があるように思います。

最近は小型の焙煎機を使っているお店が増えていますが、安定した焙煎が難しくなります。さらにカッピングスキルが低かったら話しになりません。

真剣に焙煎のクオリティや魅力を考えるのなら・・・ある程度の焙煎量が前提になると、サポートしているお店には話しています。

焙煎量が増える、常連さんが増える、売上も増えるって事ですが・・・そうなることが美味しさも向上することに繋がると話しています。勿論、素材のクオリティ低くて、焙煎も安定しないで、売上だけ多いというのは論外ですけどね。

欧米の自家焙煎店では12kgと25kgがスタンダードだと聞きました、1kgや5kgが多い日本との違いを感じます。20年前にマイアミのSCAAのプロバットのブースで聞いた時、5kgはデモンストレーション用だと言われビックりしました。ただその後5kgも改良されてよくなっていますが・・・それでも自家焙煎店、スモールロースター、マイクロロースターのメインは12kg25kgなんですね。そのくらいの規模が手作りとかクラフトになるかと思っています。

勿論、そのくらいの焙煎機使えれば、経営も安定してきます。なので、サポートしている店は喫茶やカフェを併設しないで、ビーンズショップに専念するようにアドバイスしています。

最近は、焙煎して、カフェして、スイーツやらパンも焼く店がありますが・・・さかもとこーひーの考えとは正反対ですね。まぁ、坂本家でもパンもケーキも焼きますが、あくまでも自宅用です。

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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【新着こーひー】（税込表示になりました。）

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《ケニア・ジャングル農園》 1620円/200g（税込）
《ボリビア・アルベルト》 1620円/225g（税込）
《木陰》 1080円/225g（税込）

《コスタリカ・ロサンゼルス》 1620円/225g（税込）
《ブラックアイズ》 1080円/225g（税込）
《ブラジル・カルモ　ナチュラル》 1080円/225g（税込）
《深煎りインドネシア・ブルボン》 1620円/225g（税込）
《スプラッシュカフェ》 1080円/225g（税込）
《バークレー・ロースト》 1080円/225g（税込）
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》 1620円/225g（税込）

 

【トレジャーズセット】225g×2袋、200g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《ケニア・ジャングル農園/200g》
《ボリビア・アルベルト》
《木陰》

4320円（税込）

 

【《旬・瞬》Ｃセット】225g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《木陰》
《ブラックアイズ》
《ブラジル・カルモ　ナチュラル》

3240円（税込）

 

【深煎り定番Bセット】225g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ブラックアイズ》　　　　
《深煎りグアテマラ》
《深煎りコロンビア》

3240円（税込）

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《ケニア・ジャングル農園》
《ボリビア・アルベルト》
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《深煎りインドネシア・ブルボン》
《木陰》

3240円（税込）

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《ケニア・ジャングル農園》
《ボリビア・アルベルト》
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《深煎りインドネシア・ブルボン》
《木陰》

2700円（税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）

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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2021年6月27日　坂本・丁寧な暮らし・孝文