No.1109【デカフェ・エクストラブレンド、デカフェ・マンデリン】
5月が終わって6月梅雨入りはまだの千葉ですが曇りがちな毎日ですし、まだまだコロナで制限された暮らしが続くようです。今週は配信ライブを2つ、今日はボクシングのビックマッチがあって、テニスの全仏も始まります。ステイホームで楽しんでいます。
そうそう、本が読みづらくなってずいぶんと経ちますが・・・iPhoneのKindleで読んでも疲れて、MacBook Air のKindleで読んだら昔のペースになってご機嫌だったのですが、片手で読めないのでKindleのWhite paperにしたら軽くて軽くてこれで昔のように読めます、ステイホームの環境整えてます。
そんなこんなで・・・「デカフェ・コロンビア」が終わりました。
「コーヒーバッグ・デカフェコロンビア」はもう少しあるのですが、豆の方が終わってしまい、先週オーダーフォームから無くしたんですが・・・常連のお客様から問合せが何件かありまして、失礼しました、ご不便おかけします。
2017年の10月に「コーヒーバッグ・デカフェコロンビア」として発売したら・・・豆での発売のリクエストが多く・・・2018年5月に発売して・・・さかもとこーひーの常連さん、レストラン、カフェでの「デカフェコロンビア」のご注文が増えています。もう4年になるんですねー、年々デカフェの必要性を感じています。
カフェインを避けている方だけではなくて、普段コーヒーヘビーユーザーの常連さんでもデカフェを購入して飲み分けている方が増えています。勿論、クオリティと美味しさがあってのものですが。
その「デカフェコロンビア」で使っていた生豆が入らなくなり、ストックも使い切ってしまいました。CO2処理のデカフェでデカフェとは思えないコーヒーらしさとご好評いただいていました。
デカフェコロンビアCO2処理はドイツで処理をして輸入していた豆なんですが・・・国内でのCO2処理をしたマンデリンと出会いました。国内処理ですので生豆のクオリティを上げています。
ただ少量でCO2処理するのでコストが高くなっています。そこでスイスウオーター処理でクオリティの高いコロンビアを使って・・・クオリティや味わいも向上させたブレンドを作りました・・・「デカフェ・エクストラブレンド」になります。
そしてCO2処理の「デカフェ・マンデリン」をシングルオリジンとして発売します。
これからもデカフェの可能性を追いかけていきます。
【デカフェ・エクストラブレンド】
まず、クリーンでまろやかな味わいで華やかで心地よい余韻デカフェだというのを忘れてしまうでしょう。
「デカフェコロンビア」との違いは、華やかで心地よい余韻の魅力だと思います、これはブレンドによるものです。酸っぱくなくて、苦くなくて、しっかりとしたコーヒー感による満足感を大切にしました。
冷めてくると深いコクの味わいや繊細な口当たり、上品で華やかな余韻が次のひと口を誘います。まろやかなクリーミーさはコロンビアとマンデリン特有の魅力からきています。
「デカフェ・コロンビア（スイスウオーター法）」と「デカフェ・マンデリン（CO2抽出法）」のブレンドになります。
今までの「デカフェコロンビア（CO2抽出法）」の飲みやすさ、まろやかなコクとコーヒーを飲んだ満足感を感じるコーヒー感を生かしながら、さらに味わい深さや繊細な口当たりと心地よい余韻を魅力的に仕上げました。
1080円/200gパック（税込）
【デカフェ・マンデリン】（CO2抽出法）
クリーンなマンデリンキャラがひと口目から立ち上がって、余韻へと流れていきます。
スペシャルティコーヒーグレードのクオリティが高い生豆を使って、国内のデカフェ工場で超臨界Co2抽出した鮮度の良い状態を使えるようになりました。
クリーンな味わい、カフェインレスの負担の少ない軽やかな印象、やさしい味わいながらマンデリンの心地よい口当たりマウスフィールが魅力になっていて、味わい深さが長く余韻で続きます。
酸味は隠れて感じられませんし、苦味も穏やかまろやかで、コーヒー感の心地よさだけが残ります。
カフェイン問題ない方でも、通常のマンデリンの魅力の一つとして日常的に楽しめると思います。自分自身でも60歳過ぎてからカフェインに敏感になってきているのを感じていますが、夕方帰宅してからの仕事中にこの「デカフェ・マンデリン」はぴったりだと、自分の店の新しいコーヒーですが自分のためのコーヒーのようで喜んでいます。最近は夕方帰宅するとまず「生活クラブの瓶入り低温殺菌牛乳」を飲んで、そのあとはコーヒーよりもお茶が嬉しい感じでした。（ビールは別にして（笑））
「マンデリン・タノバタック」や「深煎りインドネシア・ブルボン」との比較も楽しい味わいになっています。
三重県桑名市、国内のデカフェ工場で超臨界Co2抽出方式のスペシャルティコーヒーのスマトラ・リントン・マンデリンです。
1620円/200gパック（税込）
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＊デカフェコロンビア・スイスウオーター・スプレモ
-加工方法 ： スイスウォーター（カナダ バンクーバー）
-特 徴 ： ◆純粋な水だけを使用したデカフェ処理方法
-99.9％カフェインフリー（化学薬品は一切未使用）
-コーヒー生豆の負担を最小限に抑えることで、素材の風味を維持
-原 料 豆 ： コロンビア スプレモ
-工 程 ： スイスウォーターの処理工程はYoutubeで分かりやすく解説しております
https://www.youtube.com/watch?v=tAEQ4G-1jTQ
1 生豆クリーニング（シルバースキン、異物除去）
2 温水に浸透させ、生豆をふやかす（2倍程度に膨らみます。固形の豆から成分を取り出すのは難しく、一度ふやかすことで、成分を取り出しやすくします。）
3 水を抜き、カフェイン除去済みGCE（グリーンコーヒーエクストラクト＝水に溶けるコーヒーの成分全て、 アミノ酸等）を注入する。
4 生豆中のカフェインをGCEへ移動させる。（浸透の原理から、高カフェインの生豆からカフェインのほぼ含まれていないGCEにカフェインが流れ出る。）
5 カフェインが浸透したGCEは、その後、特殊なカーボン（炭素）フィルターを通すことで、そのフィルターにカフェインだけが吸着し、カフェインが除去されます。カーボンフィルターはその後加熱炉へと送られ、カフェインを取り除いた後に再利用されます。
6 こうして浄化されたGCEは再度生豆が入ったタンクへと送られていきます。④～⑥のプロセスを約10時間（時間と温度とGCEの流れを監視しながら）繰り返し、生豆のカフェイン含有率が0.1％に達した段階で乾燥工程へと移ります。
7 カフェイン除去済みの生豆をドライヤーで乾燥します。
8 袋づめして、デカフェが完成します。
※生豆の外観について
生豆を浸水してある一定時間置くと溶け出したコーヒーエキスが生豆表面に付着し、乾燥工程でこの付着した豆が変色してデカフェ特有の外観となります。『スイスウォーター』を生み出したSwiss Water Decaffeinated Coffee Company社はスイスのシャフハウゼンという都市で1970年代に誕生し、1982年にスイスウォータープロセスという独自のカフェインレスコーヒー製法で特許を取得します。1987年にカナダ・バンクーバーへ拠点を移した後に、デカフェ専用施設で更なる発展を遂げます。世界でも有数の銘水地で取れた湧水を使用し、浸透圧という自然の原理で生豆から徐々にカフェインを除去しています。品質管理のために同社ではカフェイン除去前後で入念なカッピングを行い、個々のコーヒーの質感、酸味、甘味、後味などの特徴が損なわれていないかチェックしています。また、現在でも更に良い加工方法を探求し続けており、いかに速く効率的にカフェイン除去ができるか研究を続けています。
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＊超臨界Co2抽出 国内加工デカフェ スマトラリントン
-加工方法 ： 超臨界Co2抽出法
-加工場所 ： ㈱ケー・イー・シーデカフェ和泉工場（三重県桑名市）
-特 徴 ：
-水とCO2（食品添加用）のみを使用した安心安全なプロセス
-99.9％カフェインフリー
-デカフェ処理が短時間で済むため、生豆への負荷が軽減され、生豆本来の味わいが保たれている
-日本国内でのデカフェ処理→フレッシュな状態での焙煎可能（海外輸送ダメージ無し）
-持続可能な開発目標（SDGｓ）に沿った環境負荷の小さいプロセスで製造
◇原 料 豆 ： スマトラ リントンG1
◇工 程 ：
1 生豆を水で湿潤させる
2 超臨界状態Cｏ2と水を湿潤生豆に加える→超臨界Co2が生豆の中に染み渡り、短時間で安全にカフェインを抽出することができます。
※通常Co2は気体の状態で存在しますが、温度圧力をかけ超臨界状態Co2にすることで、気体の拡散性（どこにでも隅々まで早く行き渡る）と液体の溶解性（成分を溶かしだして運ぶ）を兼ね備え、特殊成分を選択的に除去することができるようになります。
③ 乾燥工程
◇環境への取り組み
㈱ケー・イー・シーデカフェ和泉工場での超臨界Co２によるデカフェ処理では、近隣の石油化学プラント等から排出される二酸化炭素を食品添加物グレードに精製されたものをリユースし、さらにデカフェ処理工程においても二酸化炭素を循環して使用するため、その排出量は少なく、SDGｓの意図に沿った環境にやさしいプロセスです。
※生豆の外観について
生豆を浸水してある一定時間置くと溶け出したコーヒーエキスが生豆表面に付着し、乾燥工程でこの付着した豆が変色してデカフェ特有の外観となります。
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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【新着こーひー】（税込表示になりました。）
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1～2個用、大3～4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《コスタリカ・ロサンゼルス》 1620円/225g（税込）
《ブラックアイズ》 1080円/225g（税込）
《ブラジル・カルモ ナチュラル》 1080円/225g（税込）
《深煎りインドネシア・ブルボン》 1620円/225g（税込）
《夏への扉》 1080円/225g（税込）
《スプラッシュカフェ》 1080円/225g（税込）
《ブラック・オルフェ》 1080円/225g（税込）
《深煎りモカ・シダモ》 1620円/225g（税込）
《バークレー・ロースト》 1080円/225g（税込）
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》 1620円/225g（税込）
【トレジャーズセット】225g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》
《ブラックアイズ》
4320円（税込）
【《旬・瞬》Ｃセット】225g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ブラックアイズ》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
《夏への扉》
3240円（税込）
【深煎り定番Bセット】225g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ブラックアイズ》
《ブラック・オルフェ》
《スプラッシュカフェ》
3240円（税込）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》
《深煎りインドネシア・ブルボン》
《ブラックアイズ》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
3240円（税込）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》
《深煎りインドネシア・ブルボン》
《ブラックアイズ》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
2700円（税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2～4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2021年5月30日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
