No.1081【深煎りのご要望が増えています！】
＊2020年9月から・・・「月曜・火曜定休日」になっています・・・ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。
11月半ばになりました・・・これから暮れまであっという間ですが、コロナが急速に増えています。治療が進んだり、致死率が改善されたり、ワクチンのニュースも伝わっていますが・・・個人でできることはして自らを守ることにフォーカスしています。
さかもとこーひーは秋になってワークショップの再開の声が増えていますが・・・ご常連の参加と言っても初顔の方も多いですので再開はなかなか難しいなぁーと思っていました。そこへ最近の増加ですので、また難しくなりました。
公民館からは来年の申込が来ていますが・・・果たして出来るのかどうか難しいでしょうねー。さかもとこーひーが募集するのでは無くて、家族友人の数人の集まりでのワークショップならば可能性あるかなと思っています。
そして、さかもとこーひーは三密消毒換気に気をつけて通常通りに営業していますが・・・まずお客さんそんなに多くありませんので、重なることが少ないですし、お客さんの買われる時間は5分10分の方が多いです・・・おゆみ野店では重なった時は入り口横のテーブルでお待ち頂いて距離をとっています。本店はさらにお客さん少ないので、お客さん重なることはほとんど無いです。
スタッフは本店は15坪に3人、おゆみ野店は15坪に2人で距離とっています・・・店主坂本は都内で観たいライブ映画やイベントがいくつもありましたが、電車や人ごみを避けるために我慢して見送りました。普段から人にあまり会わないですし、手洗いうがい洗顔をしていて、睡眠栄養たっぷり、ライブ配信DVDやyoutubeでも笑ったり感動したりして免疫高めるようにしています・・・実は子供の頃からインフルエンザには全くかかっていないんです。
知り合いとの会食はたまにありますが・・・知らない店大きな店は行かないで、まぁ若くないのでお酒で盛り上がることも無く、安全に楽しんでいます。ミュージシャンのお客さん何人かいるんですが、みなさんライブができなくて大変ですので、ライブ行きたいのですがなかなか難しいので、配信で観ています。
昨日のライブ配信はクリヤマコトさんがバンマスで、いつものアコースティックウエザーリポートに渡辺香津美さんも加わったバンドに、野口五郎岩崎宏美といった昭和のアイドルが歌いました。腕利きのバンドに僕と同世代の二人は歌も素晴らしく、特にスペインの演奏はど迫力で楽しめました。
そんなこんなで・・・深煎りのご要望が増えています。
以前から深煎り好きの常連さんは多かったので、深煎りの品揃えをしっかりとしていましたが、今年に入って、気がつくと深煎りのご要望の多さを感じるようになりました。ならばと、さらに多様な深煎りの魅力をお届けしようと思ったのです。
なぜ深煎りのご要望が増えているのか、気になりますが・・・常連さんというよりもさかもとこーひーはじめてな感じのお客さんが多い印象です。
さかもとこーひーの深煎りは45年前銀座ランブルでそのまろやかでコーヒー感豊かな味わいにびっくりして・・・吉祥寺もかはじめ深煎りの自家焙煎店を巡るようになりました。修行と独立は紅茶専門でしたが・・・紅茶の店テ・カーマリー時代も手網で焙煎して店のコーヒーはそれで淹れていました、まぁコーヒーは1日5杯10杯でしたので・・・。
今とは素材のクオリティが全く違いましたので如何に焦がさず円やかにカラメル化するかどうかの焙煎でした・・・昭和の深煎り自家焙煎店でしたね。その後さかもとこーひーで独立してもスペシャルティコーヒーに出会うまでは素材や焙煎機知識や技術の問題がありました。
そして、20年前にスペシャルティコーヒーに出会って・・・農産物として素晴らしい素材を使いたいと思い、使えるようになったのですが・・・はじめてSCAAのカンファレンスに参加した時に、当時の深煎りのスペシャルティコーヒーの伝説的存在だったピーツコーヒー＆ティーのバークレーの工場を見学できました。写真はその時に頂いた焙煎責任者のジム・レイノルズさんのサインです。
ピーツのコーヒーを飲んだら・・・ひと口ふた口は深煎りの苦味が印象的でしたが・・・少し冷めたらクリーンで滑らかで焦げが無くて明るさもあるキレの良い素晴らしい深煎りでした。
工場には名門農園の生豆がうず高く積まれていて・・・深煎りに向いた生豆なんだろうなぁーと思い、どういう焙煎したらこうなるんだろうと、その焙煎も雲の上のものでした。
それから・・・スペシャルティコーヒーを使えるようになって、スペシャルティコーヒーの焙煎スキルを磨いて・・・プロバット焙煎機に替えて・・・今のさかもとこーひーの深煎りになりました。特に「深煎りコスタリカ」は焦げるギリギリ手前の火力で深〜〜く焙きました。
そこで、さらに深煎りのご要望が増えてきたので・・・今回さらに深〜〜〜く焙きました。
頻繁に香りを嗅ぎながら・・・成分の焙煎による化学変化の様子をイメージして・・・まだいけるまだいける・・・カラメルやヴァニラの香りにフローラル感が重なった瞬間に焙き止めました、結果「深煎りコスタリカ」よりも深くなっていました。
カッピングすると・・・クリーンで焦げなく・・・ダークでビターなチョコレート・・・ヴァニラを思わせる甘さ・・・柔らかで円やかな口当たり・・・グアテマラを使ったので、グアテマラのハニーライクと言われるキャラからくるんでしょう、冷めた余韻にはカラメルやヴァニラにフローラル感が重なって長い余韻がご機嫌です・・・ヴィンテージのバーボンをストレートでゆっくりと飲んだ時のグラスの底から立ち昇るヴァニラやフローラル感を思い出しました。酸味が無いって感じるくらいにダークな味わいの奥に隠れています。
カッピングした時からとっても機嫌が良くて・・・次々とこれからの深煎りの可能性を感じています。
さかもとこーひーは通常より豆の量を少なめにと伝えていますが・・・このような深煎りは少し多めにして、濃いめに淹れると魅力を堪能出来ると思います。
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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ》
《ブルーベルベット》
《アフターダーク》
《エチオピア・モカナチュラル》
《つるべ糸》
《グアテマラ・サンタクララ》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《ブルーベルベット》
《アフターダーク》
《グアテマラ・サンタクララ》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《グアテマラ・サンタクララ》
《ペーパームーン》
《タンザニア・ムベヤ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ベラ・ノッテ》
《深煎りグアテマラ》
《深煎りコスタリカ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《ブルーベルベット》
《アフターダーク》
《つるべ糸》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《エチオピア・モカナチュラル》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《ブルーベルベット》
《アフターダーク》
《つるべ糸》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《エチオピア・モカナチュラル》
2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2020年11月15日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
