No.1064【アニバーサリー2020、ブラジル・ペドラレドンダ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、木陰】
＊8/14（金）〜17（月）夏休みを頂きます。
＊9月から、定休日を「月曜・火曜」といたします。ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。
7月も後半で今年は7/23.24と連休ありますし、夏休みが近づく季節ですが・・・コロナに豪雨災害と大きな災難に襲われています。千葉は梅雨寒が続いています。みなさん、くれぐれもご自愛ください。
さかもとこーひーは8月で27周年を迎えますが・・・今までは一年一年積み重ねてきた意識でしたが・・・今年は去年までとは違っています。
昨年の台風の暴風は60年以上生きてきて初めての恐怖で、我が家も大きなガラスが割れたり、柿の木がぽっきりと折れてしまったり、先日ようやく修繕が終わったんですが・・・今年のコロナは日本中世界中に広がって、敗戦以来の激動だと受け止めています。
暮らしが変わっていき、商売も変わっていかざるおえない中・・・コーヒー屋としても色々と考えています。
そんなこんなでの・・・27周年に向けての新しいこーひーのご紹介です。
27周年記念の「アニバーサリー2020」・・・ブラジルの名門農園「ブラジル・ペドラレドンダ」・・・新豆になってますますクオリティアップした「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」・・・リニューアルした夏の爽やか系ブレンド「木陰」・・・4種類です、お楽しみください。
【アニバーサリー2020】
毎年毎年周年記念ブレンドは、自分の成長やその頃の思いを感じながら作っているのですが・・・今年の「アニバーサリー2020」はコロナが収束しない暮らしが続いているご常連のみなさんに向けてやさしい柔らかな口当たりと前に一歩一歩進めるような明るい味わいと余韻の香りを意識しました。
使った豆は・・・グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス、グアテマラ・アゾテァ、パナマ・アルコイリス農園、モカ・イルガチェフェ（ハマ）の4種類です。
最初の口当たりはきれいに爽やかに・・・そして、華やかさと柔らかさに甘さが寄り添って・・・余韻には様々な香りや味わいが押し寄せます。
フローラル、フルーツ・・・オレンジ、ベリー、紅茶・・・ミルクチョコレート・・・スパイシー・・・飲みやすい上質感から味わい深い魅力まで流れるように楽しめると思います。苦味や酸味に偏らない・・・親しみやすさとスペシャルティコーヒーの多様な魅力、香り、味わいを楽しめるようイメージしました。
2000円/250gパック（税抜き）
【ブラジル・ペドラレドンダ】
お気に入りの「ブラジル・ペドラレドンダ」です・・・クリーンな味わい、華やかな香りと余韻、円やか滑らかな口当たりとブラジルのスペシャルティコーヒーの魅力を堪能できると思います。
苦味とか酸味といったコーヒーにはお馴染みの言葉が必要ありません。華やか、爽やかな香りと味わい、余韻のフローラル感、フルーツ感が梅雨から初夏の季節を爽やかにお楽しみください。
このような繊細さやエレガントさを感じるブラジルコーヒーはあまりありません・・・華やかで円やかな味わいにはクリーミーさやシルキーさを感じて・・・フローラル、フルーティからピーチ、メロン、シトリック・・・そして冷めると上質なミルクチョコレート感が甘さとともに余韻を魅力的にしてくれると思います。
・品 種： カツアイ種
・栽培地： 南ミナス・ジェライス州 マタデミナス、アラポンガ地区
・標 高： 約1050〜1320ｍ
・農園規模： １０８ｈａ （農園全体１５９ｈａ）
・農園主： ホセ・ベルナルデス・サンターナ氏
・生産処理： パルプド＆ナチュラル
ミナス・ジェライス州は、ブラジルの南東部に位置します。近年までは、肥沃な土壌とコーヒー生産に適した気候を兼ね備えた、南東部3州（南よりパラナ州、サンパウロ州、ミナス・ジェライス州）を中心にコーヒー生産が行われていました。現在は、南部の霜害対策として生産地域が徐々に北上し、このミナス・ジェライス州がコーヒー生産の中心地となっています。 その中のマタデミナスは高品質コーヒーを産出する地域として知られています。マタデミナスのアラポンガ地区は、およそ８０％の農園が標高１０００ｍ以上に位置し、高品質なスペシャルティコーヒー生産の可能性を秘めております。 生産者は農薬を使用せず、中小規模農園が多く、家族ないしは仲間と協力し、コーヒー生産に励んでおります。 同地区では、農業ビジネスの約８０％がコーヒーです。ペドラレドンダ農園はホセ氏によって経営され、その歴史は30年以上になります。同氏は兄弟のジェラルド氏と ドニゼテ氏と共に働き、ジェラルド氏は生産処理と品質管理を、農園の管理を行っております。 コーヒーは山岳地域の為、手摘みで行われ、コーヒーの乾燥はパティオないしはアフリカンベッドで行われます。（天日乾燥） 収穫期には80−100名の労働者とともに収穫作業を行います。 労働者にやさしい農園として、労働者のいかなるニーズにもこたえるべく、努力しております。 何年にもわたり、農園の問題点の抽出を行い、継続的に品質改善に取り組んでおります。自然な甘さ、クリーンさ、滑らかさのあるペドラレドンダをお楽しみ下さい。
2000円/200gパック（税抜き）
【モカ・イルガチェフェ（ハマ）】
毎年、栽培収穫精選処理のスキルアップが伝わってくる「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」ですが、去年は熟し具合とその精度、揃い方に感動して・・・今年は、歪みの無い滑らかさやブライトと呼ばれる華やかな魅力に精選処理のレベルアップを感じます。
特に、エレガント、ブライトと言われる華やかさ、クリーンな味わい、円やかな口当たりをベースにして・・・フローラル、シトリックから・・・冷めてからのスパイシーさ、紅茶やワイニー・・・冷え切るとスイートジンジャーと余韻の魅力いっぱいです。
以前、このモカ・イルガチェフェ（ハマ）のイクスポーターの方の話しを聞きました…特に印象的だったのは、完熟実の収穫の話しで…小規模農家から豆を集める際、完熟実を如何に集めるかにエネルギーを使い…通常の倍の価格で買い取っているとのこと…完熟実だけを選別して収穫するのは手間がかかるために買い取り価格を高くしているそうです。なかでも優秀な小規模農家にはプラスαを払っているそうです。
そんな完熟実が見事に選別収穫された「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の魅力は…きれいな味わい、気品のある香り、余韻の柔らかく上品な甘さ…余韻の魅力の素晴らしさが素晴らしいです。
さかもとこーひーはじめてのお客様からは・・・モカって酸っぱいですよね？とか聞かれることがありますが・・・この「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」は見事に完熟した実を選別しているので・・・きれいな味わい、素晴らしい香りと余韻が抜きん出ていて酸っぱいモカとは別物です。
さかもとこーひーのモカと言えばここ数年「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」になっています。エチオピアのイルガチェフ地域 コチャレ地区 ハマ エリア限定の素晴らしいイルガチェフェです、お楽しみください。
品 種： エチオピア系統品種
栽培地： イルガチェフ地域 コチャレ地区 ハマ エリア
標 高： １，６００ｍ以上、２，０００ｍ付近の小規模農家も存在。
収穫時期： 11月下旬より1月頃まで
農 園： イルガチェフの小規模農家 グレード：G１
アラビカ種発祥の地であるエチオピアの南西部ジマ地方には、現在でも多種の品種が自生しているといわれ、貴重な遺伝資源の宝庫となっています。有名なゲイシャ種もこのジマ地方が由来といわれています。
エチオピアのコーヒーの中で、風味上最も特徴的なものは、イルガチェフそしてシダモのコーヒーです。フローラル、紅茶、レモン、エレガント、ジンジャー、シナモン等多様な風味を有しております。ゲイシャが話題になったのも、エチオピア系コーヒーの風味がスペシャルティコーヒー産業における価値のあるものであるからです。
イルガチェフとは、現地の言葉で「湿地とその草」を意味します。その言葉の通り、この地域は水源に恵まれ、良質の水洗式コーヒーの生産に適した場所です。更には１，６００ｍ以上、高いところでは、２，２００ｍにもなる栽培地の標高、なだらかな景観、昼夜の寒暖差、生産性は低いですが、中米のティピカ種同様に若葉がブロンズで、横に枝が大きく伸びる古いタイプの品種、有機質肥料（コーヒー由来の廃棄物、家畜の糞尿など）、肥沃な土壌など、コーヒー栽培に適した土地ということができます。
小規模農家によって収穫された赤い実は、水洗工場（ウオッシング・ステーション）搬入前に選別され、熟度の良いものがタンクに投入されます。赤い実はマッキノン製のディスク式パルパーで皮むきされ、水流によってパーチメントはP1、P2、P3に比重で分類されます。（P1が重く、最上級。）パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36時間の醗酵処理、水路での水洗、約半日のソーキング（ヌメリの除去が充分であればパスすることも）、そしてパーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥します。天日乾燥中に不良なパーチメントは手選別され、更に精製されます。 パーチメントを休ませたのち、首都アディスアベバの脱殻工場（ドライミル）にパーチメントが搬入され、不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て精製され、生豆は麻袋に充填され、輸出されます。
現在エチオピアでは、国営などの農園（比較的大きい）、農協など一部の例外を除いては、ECXと呼ばれる取引所にコーヒーを納めなければなりません。イルガチェフの場合、ECXに搬入されたロットは、地区やグレードにより分類されますが、基本的にはロットが混ざることになります。これが品質安定しない原因です。
ハマはコチャレ地区に位置し、周辺には小規模農家が存在する緑の山々がそびえたっています。赤い実を搬入する生産者に割増しの賃金を払い、より品質の高いコーヒーの生産に取り組んで頂いております。またパーチメント以降の精製過程にも注意を払い、生豆選別については通常の二倍の行い、欠点豆の少ない仕上がりとなっております。それが今回のロットの甘く、コクのある風味に現れております。ハマに紅茶のような爽やかな風味と自然な甘味が感じられます。
2000円/250gパック（税抜き）
【木陰】
13年目の夏向け季節のブレンド「木陰」ですが・・・今年なブレンドを変えました。ブラジルクラシクス、ブラジル・ペドラレドンダ、タンザニア・ムベヤの3種類です。
キモは「ブラジル・ペドラレドンダ」です・・・ボリビア・アルベルトに替えてタンザニア・ムベヤを使おうと思って・・・夏向けの爽やか系ブレンドですから・・・ブラジルクラシクスをベースにして・・・さてともう少し際立った魅力に仕上げたいなと・・・そこに浮かんだのがちょうど焙煎したばかりの「ブラジル・ペドラレドンダ」でした。
親しみやすい「ブラジルクラシクス」にクリーミー、シルキーで香りも際立っている「ブラジル・ペドラレドンダ」をブレンドしたらドンピシャで仕上がりました。因みに「ブラジル・ペドラレドンダ」抜きでと比較したら、それはそれは別物の魅力でした、いい仕事してます。
夏の日、木陰を吹き抜ける風の爽やかさをイメージです、暑さにも、エアコンの風や冷たい飲み物にも疲れた身体に優しい、上品で美しい透明感が魅力的だと思います。そして柔らかな心地よい口当たり、余韻が爽やかな風のように優しいこーひーだと思います。
1500円/250gパック（税抜き）
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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《アニバーサリー2020》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《木陰》
《パナマ・アルコイリス農園》
《ヘロン》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《グアテマラ・アゾテァ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《アニバーサリー2020》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《グアテマラ・アゾテァ》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《木陰》
《グアテマラ・アゾテァ》
《タンザニア・ムベヤ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《スプラッシュカフェ》
《オールドマンズプレミアムブレンド》
《特上フレンチ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《アニバーサリー2020》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《パナマ・アルコイリス農園》
《ヘロン》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《アニバーサリー2020》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《パナマ・アルコイリス農園》
《ヘロン》
2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
・・・
では、また・・・。
・・・
＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
・・・
手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2020年7月19日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
