No.1043【コーヒー商売・見えない話し】

日曜の朝はいつもより少しゆっくりで・・・7時頃から仕事していますが・・・今朝気がついたらエアコン入れていませんでした、温度見ると13℃、もう厳しい冷え込みはこないで春になったら嬉しいです。

もっとも、今年は少ないと言われていた花粉が飛んでいますが・・・花粉どころじゃ無くなってコロナ肺炎が全国に広がっています。僕はインフルエンザにかからないのですが・・・聞かれると・・・人に会わない、手洗い、うがいと言って笑ってますが・・・コロナはシャレにならないです。

見えないウィルスの不安の中で生活していくしかないのですが・・・親から聞いていた戦中の庶民の不安な中の暮らしを思い出しました。不安でもなんでも生きていくしかないのですが・・・戦争や敗戦のような空気を感じてしまいます。

店はトップ次第ですので、その覚悟で40年近く商売してきましたが・・・大きな会社や国はさらにトップの責任が大きく影響します・・・そのトップが自分と同世代ですので、なんとも複雑な思いです。もっとも規範となるはずの厚生労働省でさえクルーズ船で業務したのに検査無しで職場復帰とは、コントロールされていないし、マネージメントされていないとは・・・。

そんなこんなで・・・自分は組織では生きていけないと10代で自覚して・・・45年自営の道を選んできたのですが・・・最近は若い同業者との出会いが増えています・・・30-40才くらいのカフェ店主やバリスタですね。

先週の月曜定休日は到着ロットのカッピングとプロ向けブレンドのワークショップでした。4つの価格の違うブラジルを比較しながら息子二人とカッピングしたり・・・酸のことや、甘さやマウスフィールの比較、香りによる価格による使い方等々・・・エチオピアのゲシャヴィレッジの新しいロットが今までにない魅力があったり・・・ブレンドは3つのやりすぎブレンドや3つのエスプレッソブレンドを説明しながらカッピングしたりでした。

3つのやりすぎブレンドは参加者興味深々で・・・それそれの店での使い道を考えているようでした（笑）・・・エスプレッソブレンドは酸のバランス、ボリュームだったり・・・甘さやマウスフィールの違いだったり・・・勿論使った豆の種類や割合・・・その効果・・・そして砂糖を加えての印象の違い・・・ミルクとの相性の違い・・・ビーンズショップだと自分でエスプレッソを淹れることが無いので・・・カフェへの卸が増えてくると求められますから、盛り上がりました。

最近出会ったお店はそれぞれ立派なエスプレッソマシン導入しているので・・・エスプレッソを淹れてもらって、きちんと乳化した状態での説明をしています。先日はサンプルで持っていった「エチオピア・モカナチュラル」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」をエスプレッソにしたら・・・2ショット目できちんと抽出できて驚いてました。その口当たりや余韻、香り・・・そして使いやすい価格にも驚かれました（笑）（世間のスペシャルティコーヒーの卸価格って結構高いんですね。）

で、お店ごとに店のスタイルもお客さんも違いますし・・・店主やバリスタの求めるイメージも違うので・・・その辺をコミュニケーションしながらお店ごとのブレンドを作っていくといった話しもしています。

それと、ハンドドリップの要注意点も話すことが多いです・・・ペーパードリップは元々家庭用ですし・・・時間かかる、ドリップ中他のことできないとオペレーションに問題あるんです。そこをクリアしないとお客さんにも店にとってもよいことないなんです。

自分の店ではないですから、押し付けはしないのですが・・・ポイントポイントは話しています・・・特に、お客さんの立場からの話しをするようにしていますね。カフェでもレストランでも・・・キッチンの中からの考えだったり、同業者の考えだったりはすぐできるんですが・・・お客さんの本音はなかなか聞こえてこないんです。

特にママさんたちの本音は厳しいですからねー・・・僕は昔から女性メインの仕事で来たので、その辺よく知ってますし・・・さかもとこーひーの女性スタッフは遠慮なしであちこちの店に対する本音伝えてくれますから、おっさんとしてはかなり詳しいでしょう（笑）

あとは、商売の土台や柱の話しもしますね・・・メニューだったり、デザインだったりはほとんど口出ししないのですが・・・見えない部分の話しはします。

こーひーひとつでも・・・見えない部分の説明しますし・・・商売を長く続けるための見えない話しもしますね。ネットにも業界誌にもなかなか無い話しをするのが気がついたら爺いになってしまった人間の役割かと思ってます。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
　メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ》
《デイドリーム/200g》
《タンザニア・ムベヤ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×2袋、200g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《デイドリーム/200g》
《ピンク・シャドウ》
《タンザニア・ムベヤ》

4000円（税抜き）

 

【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
《タンザニア・ムベヤ》

3000円（税抜き）

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ミモザカフェ》
《深煎りコロンビア》
《深煎りコスタリカ》

3000円（税抜き）

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））

《デイドリーム》
《ピンク・シャドウ》
《タンザニア・ムベヤ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》

3000円（税抜き）

 

・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《デイドリーム》
《ピンク・シャドウ》
《タンザニア・ムベヤ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》

2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）

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では、また・・・。

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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）

《コーヒーはフルーツだ！》

2020年2月23日　坂本・丁寧な暮らし・孝文