No.1024【さかもとこーひーの商い26年を振り返る・その2】
先月の生まれてはじめての強風台風に続いて・・・今回は記録的に大きな台風でした。先月は自宅と店舗に少し被害がありましたが・・・今回は無事でした。市原の竜巻は常連さんがお住いの地域ですので、心配です。さらに、広い範囲で大きな水害になっていて・・・通販していると、知っている街が被害にあっているとおひとりおひとり浮かんで心配です。
テ・カーマリー時代に洪水3回、さかもとこーひーになってから地震、台風と自然災害にあってますが・・・それでも、商売は続きます。商売はさかもとこーひーを必要としてくださるお客様がひとりひとり増えるようにするしかありません。災害で休んでも、病気や怪我で休んでも、誰も給料くれませんので・・・お客様に必要とされるように毎日毎日精進するだけです。
そんなこんなで・・・さかもとこーひーの商い26年に入る前に・・・独立前と紅茶の店テ・カーマリーの10年で前回が終わってしまいました。
同じ生豆を仕入れても・・・焙煎やブレンドで自分の商品にできることと、常連さんが毎年毎年少しずつでも増えていくことで、安定して一生食べていけそうということで喫茶店を止めて、自家焙煎の豆売り店に変えました・・・テ・カーマリーを営業しながら準備をしましたが、6-7年はビーンズショップについて考えていました。色々な自家焙煎店も回りました。
勿論、ベースは・・・紅茶にしろ、コーヒーにしろ・・・家庭での暮らしの中での紅茶コーヒーがありましたから・・・喫茶店よりも、ビーンズショップに向かったのは自然な流れだと思っています。
商いとしては・・・喫茶は飲食業・・・自家焙煎のビーンズショップは製造小売業で・・・同じコーヒーであっても、違う商売なんです。
と、いうことは・・・同じコーヒーを扱っていても・・・お客さんにお届けするものが違いますし・・・お客さんも違うんです。スターバックスはサードプレイスという素晴らしいコンセプトをあげましたが・・・さかもとこーひーはホームこーひーを最初から意識してきました。
まぁ、同じお客さんが喫茶を利用するときと、豆を買うときは違うお客さんになっていると言えます・・・面倒な話ですが。
コーヒー業界は喫茶、飲食業がベースになっていますから・・・製造小売の意識が薄いと思っています。同じコーヒーなんだから、同じ商売と思っているように感じています。
自家焙煎店で多いのは・・・喫茶もあって、豆売りもして、卸もして・・・それぞれで稼ぐ・・・まぁ、それも一理ありますが30年以上ビーンズショップを見てきて・・・そのパターンは積重ねが弱いと思いますね。それに、ただでさえ少ない経営資源を・・・喫茶・豆売り・卸とやることで分散してしまい・・・それぞれが弱くなります。
お客さんの立場から考えると結構簡単に答えが見えてきますけどね。
自家焙煎をリードしてきたバッハさんや堀口さんは本で・・・豆は売れないとか、人間力がものをいうとか著書で仰っているくらいで・・・製造小売のメソッドが確立できていないと思っています。まぁ、ベースが飲食業なんで・・・昔から、自家焙煎の喫茶店で豆を買うときは、豆を分けてもらうって感じがあります。
さかもとこーひーが継続的にサポートしている自家焙煎のビーンズショップが10店くらい常にありますが・・・独立する前からサポートする店は喫茶はしないように・・・すでに喫茶併設の店は徐々に喫茶を減らすようにアドバイスして・・・そのようになっています。
ビーンズショップは・・・パン屋さんケーキ屋さん、カフェやレストランと違って・・・開店してもすぐにお客さんが殺到することはありません。パン屋さんケーキ屋さん、カフェやレストランは新しい店ができると・・・どれどれとまずは来店してくれます・・・羨ましいです。
さかもとこーひーのおゆみ野店は・・・すでに常連さんが多い街に開店しましたが・・・それでもひとりひとりの常連さんが増えていくように地味に地道に毎日繰り返しています。1年半経ったので、少しずつ手応えを感じています。おゆみ野店店長の長男の方が顔なじみの常連さんが増えて・・・たまに坂本がいると、珍しいね!って顔されたりします。
そんなこんなで・・・自宅ガレージを改装した3坪の店でさかもとこーひーをスタートしましたが・・・1日の売上が3000円5000円で早く1日1万円売れるといいなぁーと思う毎日でした。
サンケイリビング千葉さんでコーヒー教室を開催してくださり・・・参加した方がご自宅や幼稚園学校生協でのコーヒー教室に呼んでくださり・・・今でも続いているこーひーレッスンになりました。
で、最初は千葉市内四街道市内を毎日配達して・・・回りきれなくなったら宅配便に切り替え・・・インターネットが出来てきてホームページを作ってネット通販が増えて・・・今になっています。
最初は・・・配達・通販専門で・・・来店のお客様は近所の常連さんだけ・・・15年経って、今の本店に移転して徐々に来店のお客様が増えて・・・去年おゆみ野店を出して来店のお客様が増えてます。
テ・カーマリーの独立の時から国民金融公庫（今は日本政策金融公庫）のお世話になっていますが・・・2017年に突然日本政策金融公庫総合研究所の個人店担当部門から連絡あって、インタビューされ・・・「2017/07調査月報 大きくはばたく小さなサービス産業」に掲載されました。
お世話になっていた千葉支店とは全く関係無く、ネットでさかもとこーひーを知ったそうです・・・「サービス産業の革命児たち-低生産性の呪縛に打ち克つ-」日本政策金融公庫総合研究所編2018/06発行にもまとめて掲載されました。
人口減少していくなかで、労働生産性の向上が日本の経済の大きな課題となっている〜がテーマです。
インタビューされながら・・・逆に小企業個人店の課題・問題点をヒアリングできました・・・まぁ、インタビュー受けたのは、逆に多くの店舗のデータを見ている総研の方からの考えを知りたかったからなんです。
やはり、生産性が低い・・・さかもとこーひーはじめてから知ったTKCの恐ろしいデータが・・・黒字の喫茶業の一人当たりの年間粗利高が400万円前後ということです・・・それがこの20年変わりません。
以前、毎年アメリカに行っていた時に、アメリカのインディーズのカフェの客数を調べたら・・・だいたい1日に500人から1000人が見えてきて納得したものでした。日本のスタバやドトールも1日500人くらいが見えます。そこに日本の多くのカフェの問題点があると思っています・・・ハンドドリップ好きですしね。
で、粗利高なんで、そこから家賃光熱費人件費その他支払うわけです・・・そうなると500店1000店のチェーン店以外は弱いということになります。そのデータを知った時に、自分の経営センスの無さに呆れました。事業を拡大したいとか、儲けたいという人は選ばない商売だと思ったのです。レストランや居酒屋は600-650万円ありますから・・・喫茶店より幾分良いです。
しかし・・・お茶やコーヒーの魅力は料理やアルコール類に引けを取らねいと思っていますので・・・その魅力を追いかけながら・・・どうしたら良いのか？・・・そんなことを考えていました。
で、参考にしているのが・・・お茶の卸とお茶の小売店のデータです。お茶業界はこの10年20年下降気味ですが・・・それでも、お手本になる生産性の高さがあります。お茶の小売店の規模別データでは・・・5人以下、5-10人、10人以上の規模で違いがあって、適正な効果的な規模が見えてきました。
町内にある個人のお茶屋さんはこの10年20年で減少しました・・・大きな都市にある老舗のお茶屋さんで量販店とかに支店出して拡大したお店も縮小している印象です。で、老舗の繁盛しているお茶屋さんで、支店出さないようなお店はいい感じなんです。
さかもとこーひーでも扱っている関口園さんは、僕の祖母が贔屓にしていて、母も常連で、我が家でも長年愛飲していますし・・・そういう常連さんがたくさんいて・・・さらに知合いの繁盛飲食店も関口園さんのお茶さりげなくつかっていたりして・・・3代続いていて・・・お手本になっています。
お茶の小売店は、1人当たりの年間粗利高が居酒屋やレストランより高くて・・・良いお手本になりました。
「さかもとこーひーの商い26年を振り返る・その3」に続きます。
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《つるべ糸》
《Futari》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《つるべ糸》
《Futari》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《ペーパームーン》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
《ゆすらカフェ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ベラ・ノッテ》
《オールドマンズカフェ》
《深煎りコスタリカ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《つるべ糸》
《Futari》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
《ベラ・ノッテ》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《つるべ糸》
《Futari》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
《ベラ・ノッテ》
2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
・・・
では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2019年10月13日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
