No.1005【カフェエクル】
先週の西千葉シャポードパイユさんのバケットサンドやクロワッサン、パンオショコラ、バナナとクレームダマンドのフレンチトーストのワークショップ大好評で盛り上がりました・・・今日も同じワークショップの2回目です。
定期的に行っている仲間内の食事会があるんですが・・・先日は千葉市弁天の路地裏のビストロマイヨジョーヌさんで食事の締めにダージリン・シーヨーク茶園を楽しむ会として行いました。
マイヨでおなじみの前菜盛合せ・・・ビーツのポタージュ・・・羊のクスクス・・・そして印西のボンアトレさん差入れのイチゴのタルトにバニラを添えたデザートにダージリン・シーヨーク茶園をプレーンで淹れて・・・お代わりのリクエストがあったので2杯目はミルクティー用に濃く淹れ・・・ミルクは僕が注いで楽しんでもらいました。
10名と参加者が多かったので・・・ティーポットを2つ持参して淹れましたが・・・ダージリン・シーヨーク茶園の魅力が伝わったようです。
やはり・・・ほんと紅茶の魅力が伝わっていないですねー・・・今回はこーひーの出番が無かったのですが・・・きちんと淹れた紅茶はフレンチの食後にぴったり合いますね。帰りの電車でも余韻が漂っていました。
そんなこんなで・・・テニスの全仏で寝不足になって体調管理が大変になっているうちに6月になってしまいました。
少し遅くなりましたが・・・初夏の陽気になると人気急上昇の・・・「カフェエクル」のご紹介です。
乳脂肪に合うようにブレンドしているので・・・ミルクにお好みの割合で入れるのが基本ですが・・・薄めないでそのまま飲んでも濃くて美味しいですし・・・ホットでもアイスでも・・・さらにアイスクリームにかけて・・・エクルを使ってアイスクリームにしたり・・・カクテルにしてくれるバーもあります。
最近は、みなさん「カフェエクル」を色々と使いこなしてくださって・・・コーヒーゼリー、ラテのコーヒーゼリー・・・パンやケーキに入れたり・・・フローズン・カフェエクルといったメニューも出来てきました。
おゆみ野のごはんカフェぷくぷくさんではエクルを使ったかき氷の試食をしました・・・エクルのラテを氷にして・・・エクルと練乳でソースを作って・・・自分でソースをかけて出来上がりです・・・美味しい!!
「カフェエクル」は無糖ですので・・・自由自在にお楽しみください。
そして…「カフェ エクルの6本セット」…「コーヒーバッグ・カフェデイジーとカフェフィガロ、デカフェコロンビアのオフィスパック」…それぞれに、「カフェ エクル」「コーヒーバッグ・カフェデイジー」「コーヒーバッグ・カフェフィガロ」「デカフェコロンビア」をミックス出来ます。（連絡欄等にお申し付けください。）
家庭用は勿論・・・専用の袋がありますので、ギフトにもお勧めです。
【ラテのもと カフェ エクル】（無糖）
コーヒーゼリーやラテのコーヒーゼリーはお好みの濃さにしてゼリーにするだけですから手軽に出来ますね。
ご常連のMさんが「フローズン・カフェエクル」のレシピを送ってくださいました。
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「フローズン・カフェエクル」
・カフェエクル: 60〜70cc
・牛乳:40cc
・氷: 120〜150g
・砂糖: 小さじ2〜3
以上をミキサーにかけ低速で撹拌する。音がガリガリゴリゴリからシャリシャリになれば出来上がり。
牛乳は普通のでもいいし、コクを出したい場合は脂肪分4.4%くらいの加工乳を使うと良いです。
生クリームやバニラアイスを混ぜても良いかも知れませんね。
砂糖はグラニュ糖でも普通の白砂糖でも良いし、きび砂糖や黒砂糖でも風味が出て美味しいです。ダイエット中の方にはパルスイートでも良いでしょう(カロリー、脂肪は牛乳40cc分)。
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すっかりさかもとこーひーの定番になった「カフェエクル」ですが・・・毎回少しずつブレンドの内容を変えてきました…今回はより円やかなコクとキレの良いあと味を大切にして仕上げました。牛乳を加えるのがオーソドックスですが…水を加えても…アイスでも、ホットでも…アイスクリームにかけても…エクルのアイスクリームを作っても…パンやケーキにも…練乳とあわせてかき氷のソースにも…カクテルにしても…最後にはそのまま薄めずに…お楽しみください。
（コーヒーバッグのオフィスパックとミックスできます。カフェデイジーやカフェフィガロ、デカフェコロンビア、カフェ エクルとミックスして計6個にしてください。その旨連絡欄にご記入ください。）
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さかもとこーひーはこーひーの「上質さ」と「手軽さ」で心地よい暮らしをお届けできるようにと思っていますが…「手軽さ」といってもそこに妥協はありません。牛乳を加えるだけで…街のカフェのラテよりもきれいな味わい、円やかなコク、余韻の魅力いっぱいのラテになるよう磨きました、お楽しみください。
といった感じで…「ラテのもと カフェ エクル」を作って6年になりました。基本は牛乳の乳脂肪に合うようにブレンドして…牛乳を3-5倍に希釈するだけで…ラテにした時の後味のキレの良さ、爽やかな甘さをイメージしています。
氷を入れればアイス、レンジで温めればホットのラテに…水にすればアイスコーヒー、お湯にすればホットコーヒーになります。
乳脂肪に合わせていますので…アイスクリームにかけると止まらなくなる危険な美味しさ…レストランでは「ラテのもと カフェ エクル」を使って自家製アイスクリームにされます。カクテルにしてくれたオーセンティックなバーもあります。
今、新しい「ラテのもと カフェ エクル」を原液のまま薄めずに味わっていますが…冷たいエスプレッソのような味わいで…きれいで円やかでコクの豊かな、余韻も勿論ながく魅力的です。（冷蔵庫からだしたので冷たいです）
ご常連のKさんは・・・この季節になると毎朝冷やした「カフェエクル」をお猪口くらいの小さなグラスに1杯飲むのが定番になっているそうです。
「無糖」です…砂糖を知らず知らずに身体に入れてしまうのは怖いので、さかもとこーひーの常連さんにそのようなものは販売できませんので、「無糖」しかありません。その為には…素材のクオリティ、焙煎、ブレンドと…当たり前ですが、妥協はありません。
さかもとこーひーの常連さんにはパンやケーキの先生がけっこうたくさんいらっしゃって…パンやケーキに入れる方も多くて、楽しいです。
最近は…6本セットでのご注文が増えています。会社でのご利用やママ友何名かで分ける方もいらっしゃるようです。あとは、ギフトでのご利用も多いですね、嬉しいです。
（コーヒーバッグのオフィスパックとミックスできます。カフェデイジーやカフェフィガロ、デカフェコロンビア。カフェ エクルとミックスして計6個にしてください。その旨連絡欄にご記入ください。）
朝焙煎してブレンドした豆を工場に送り…挽いて、粉を大きなネルに入れて、上からお湯を注いで濃くドリップします。それを無糖で加熱殺菌瓶詰めしたものが「ラテのもと カフェ エクル」です。
牛乳を加える商品ですので…乳脂肪の後味をきれいに爽やかな甘さになるようイメージしてブレンドしています。なので、牛乳があまり得意で無いという常連さんにもご好評頂いています。ただたんに濃いコーヒーを瓶詰めしたんじゃ無いんですね。普通の牛乳でも、低温殺菌牛乳でも美味しくなるようにバランス取りました。
毎朝缶コーヒー飲みながら車で通勤していた方が…「ラテのもと カフェ エクル」でラテを作りポットに入れていくようになったら、缶コーヒーより安いし美味しいしで喜んでくださっています。
勿論、長年の常連の方も…忙しくてこーひー淹れる時間が無い時でも「ラテのもと カフェ エクル」でちょっとひと息つけると喜ばれています。
そんなこんなで…さかもとこーひーの「ラテのもと カフェ エクル」…牛乳を加える基本的な使い方から…水やお湯を加えて簡単にこーひー…パンやお菓子デザートに使ったりと…ご家庭や気軽なギフトにも…お楽しみください。（1本用にワイン用手提げ袋用意しました。）
500ccの瓶入りで…無糖です。濃さはお好みですが、3-5倍位をお勧めします。20cc25ccの「カフェ エクル」に牛乳を80cc75cc加える感じですね。ほんと雑味の無い爽やかな味わい後味になっていると思います。（約20数杯分/1本）
レンジで温めてホットにしても…氷を入れてアイスラテにしても…どちらもお勧めです。ほんの少しお砂糖やシュガーシロップを入れても優しい甘さで美味しいと思います。
（因みに、エクル（エクリュ）とは生成りの色、漂白していない麻の色のことだそうです。ベージュとか薄い茶色ですね。ラテやカフェオレの薄い茶色からネーミングしました。）
表示は5倍希釈になっていますが…お好みで優しい味わいから少し苦めな味わいまで加減してください。
-5倍希釈カフェ エクル1:牛乳4（カフェ エクル20cc:牛乳80cc）で優しい爽やかな味わい
-4倍希釈、カフェ エクル1:牛乳3（カフェ エクル25cc:牛乳75cc）で豊かなこーひー感で円やかな味わい
-3倍希釈、カフェ エクル1:牛乳2（カフェ エクル30cc:牛乳60cc）で少し苦めでリッチな味わい
（牛乳使わないでお湯や水で薄めても大丈夫です。）
1500円/500cc・無糖（税抜き）（約20杯分/1本）
選べるSセットで1000円/500cc・無糖（税抜き）
6本セット 5000円/500cc×6本 無糖（税抜き）
-無糖、賞味期限半年
-開栓はていねいに、開封後なるべくお早めにお飲みください 開封後は要冷蔵
-コーヒー成分が沈殿することがあります よく振ってからお飲みください
-保存料・着色料無添加
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《コスタリカ・シンリミテス》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《マンデリン・タノバタック》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス 》
《コスタリカ・ロサンゼルス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《コスタリカ・シンリミテス》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《タンザニア・ムベヤ》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《夏への扉》
《ゆすらカフェ》
《タンザニア・ムベヤ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《スプラッシュカフェ》
《カフェノワール》
《カフェフィガロ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《コスタリカ・シンリミテス》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《マンデリン・タノバタック》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《コスタリカ・シンリミテス》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《マンデリン・タノバタック》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2019年6月2日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
