週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.980【こだわりと商売の橋わたし】

12月が走ってすぎていってます・・・コーヒーバッグ在庫切れしてお待たせしました。無事出来上がりましたが・・・コーヒーバッグカフェフィガロがまた少なくなったので次の生産スケジュールを押さえました。ギフトでのご利用が多いのと・・・本店とおゆみ野店2店分なのでうっかりできません。

さかもとこーひーは幕張本郷サンクオピエさんの恒例クリスマスディナー用ブレンド作り・・・勝田台のミモザさんのクリスマス用ブレンドは今年初めてで・・・レストランのクリスマスメニューのデザートを専用ブレンドでお役に立てて、とってもやり甲斐のある仕事で励みになっています。

サンクオピエさんは・・・ヴァローナのマンジャリのムース・ショコラフランボワーズのクーリ・・・イチゴの小さなミルフィーユ仕立て・・・栗の滑らかなアイスクリームの3種類で・・・チョコレートのムースにフランボワーズのアクセント・・・栗のアイスクリーム・・・イチゴとパイです。

料理とワインで満足して・・・そこにムースやアイスは優しい口当たりと豊かな味わいで、イチゴのミルフィーユがリズムを作って・・・こーひーが次のひと口を誘います。

ミモザさんは・・・リンゴのタルト・・・姫林檎のコンポート・・・バニラアイスの3種類です。リンゴのパイは薄く延ばしたパイ生地に紅玉リンゴをスライスして焼き、リンゴの酸味が強く感じるパイ・・・姫林檎のコンポートは白ワインと蜂蜜、レモン、シナモンで煮込んだ優しいタイプのコンポート・・・そこにバニラアイス。

リンゴの酸味を感じるパイご機嫌です・・・そこにバニラアイスを添えてひと口、さらにご機嫌です。白ワインと蜂蜜、レモン、シナモンで煮込んだ姫林檎のコンポートにもバニラアイスを添えてひと口、またご機嫌です・・・リンゴの酸味と白ワインと蜂蜜シナモンに合わせたブレンドです。

そんなこんなで・・・時間がなくても2回目の竹内まりやシアターライブに行ってきました・・・5年前に亡くなった青山純のドラムに浸り、アフターダークやレディートラベラーの作曲した土岐英史さんのサックスを堪能したり・・・見所満載で何度でも観たいので、なんとかDVDにならないものかと思っています。

その映画の中で・・・まりやが主婦をしながらの在宅シンガーソングライターとして40年やってこられたことに対して・・・達郎のコメントがぐさっときました。

まりやが40年続けてこられたのは多様な要因があるが・・・育った環境や性格やら色々・・・表現としての曲とビジネスとしての曲の間には大きな隔たりがあって・・・まりやが曲がりなりにも40年やってこられた意味がそこにあると言うような内容でした。

アイドルとしてデビューしたのに・・・40年もの間在宅シンガーソングライターとしてやってこられたのは作品としての表現がファンに必要とされて来たという証なんでしょう。

レストランやカフェ、ケーキ屋パン屋さんとのお付き合いが増えて来て・・・勿論さかもとこーひーも・・・みなさん、修行してきて職人としての腕があっても、それを生かす経営者としての自分になれないケースが多いんです。

それはまさに坂本自身が辿ってきた道なので、とってもよく分かります・・・勿論、腕もいい、経営もいい、そんなシェフもいます・・・そのようなシェフを見ていると、表現としての商品とビジネスとしての商品を橋渡しを当たり前のようにしています。30年前にそのようなセンスを持っていたらなぁーと羨ましいと思います。

拡大するチャーン店はビジネスとしての商品なんでしょう・・・個人店が同じことしてもなかなか長続きしないものです。またこだわりの表現としての商品だけでは、これも難しいものです。表現としての商品とビジネスとしての商品を上手に橋渡しすることがポイントなんでしょう。

まぁ、さかもとこーひーはビーンズショップというお客さんの少ない商売で・・・しかもやりたくないことは一切しないで・・・なんとかかんとか25年食べて来られたのもお客さんに必要とされることにフォーカスしてきたからだと思います。

色々なお店を見ていると・・・とにかく売りたい店・・・シェフやカフェの店主が自分のこだわりを表現したい店・・・どちらかが目につきますね。どちらも少しヅレていると思っています。

お客さんにどう喜んでもらいたいか・・・必要とされるようになるかにフォーカスして・・・自分の技術や感性を生かす・・・そうしながらお客さん、常連さんが増える店つくりがポイントだろうと思っています。

腕が良くって・・・お客さんが笑顔になる・・・そんなお店に出会うとついつい通ってしまいます。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《ゲイシャヴィレッジ/100g》
《イルミネーションカフェ》
《メキシコ・チェリン》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ベラ・ノッテXマス》
《ペーパームーン》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《イルミネーションカフェ》
《メキシコ・チェリン》
《ベラ・ノッテXマス》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《ベラ・ノッテXマス》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ペーパームーン》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテXマス》
《マンデリン・タノバタック》
《カフェノワール》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《イルミネーションカフェ》
《メキシコ・チェリン》
《ベラ・ノッテXマス》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ペーパームーン》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《イルミネーションカフェ》
《メキシコ・チェリン》
《ベラ・ノッテXマス》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ペーパームーン》

2500円(税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2018年12月9日 坂本・丁寧な暮らし・孝文