週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.975【エスプレッソの多様性】

11月になって一気に寒くなってきました・・・晴れた昼間はおゆみ野店脇の遊歩道を散歩しながらグラフトンさんでエスプレッソを飲むのが楽しみになっています。

先週は・・・おゆみ野店第5回のこーひーペアリングワークショップ2回回しで・・・繊細なシャルロットオポワールとリッチなルーローオキャフェに・・・ペーパームーン、ブルー・ベルベット、カフェノワールの3つのこーひーを合わせました。

で・・・第6回ペアリングワークショップは11/23(金)25(日)ですが・・・お知らせして1日で満員御礼となりました、ありがとうございます。

11/1の紅茶の日に因んで・・・さかもとこーひーの前に10年やっていた紅茶の店テ・カーマリー時代にオリジナルで毎日焼いていたりんごのケーキと大好きなフィナンシェに・・・プレーンティーでヌワラエリア、ミルクティーでカームデイズ、そして煮出しのロイヤルミルクティーを淹れます。

20年以上ぶりに焼くりんごのケーキとフィナンシェ・・・昨晩仕舞ってあったセルクルやボールを出してきて、レシピもプリントして・・・少しずつ準備を始めました。

そんなこんなで・・・先週八千代市勝田台のミモザさんでランチしてきました・・・シェフがこーひーのキャラを季節向けにリクエストしてくれるのでとっても励みになっているんですが・・・そのこーひーの確認を兼ねたランチです。

さりげない付け合わせのサラダからメインの鴨の火入れまで神経が行き届いてご機嫌でした・・・こーひーは小型の全自動マシーンなんですが、もう少しコクや余韻が欲しかったので・・・帰りにもう少し細かく挽くと甘さやボディや増すとアドバイスしたら・・・夕方、風味・甘さが増して際立って驚いたとメールを頂きました。

カフェやレストランの場合出来るだけその店に行って、実際に味わうと・・・同じ豆でもより魅力的に調整できますので・・・時々伺うようにしています。

そういえば・・・船橋市高根台のマロンさんでもリクエストがあったので、豆持ってランチに行きました。マロンさんでの食事で今までで最高に満足したランチになったんですが・・・魚と野菜のテリーヌも鳥の胸肉のしっとり感も素晴らしかったのですが・・・ポルチーニと鶏のコンソメにポルチーニとフォアグラのラビオリには若いシェフなのに驚きました。

フォアグラとポルチーニは幕張本郷サンクオピエさんで毎年楽しみにしていて・・・今年もサンクシェフの名人芸を堪能しましたが・・・それをコンソメとラビオリに仕立て上げて満足・・・デザートはかぼちゃのモンブランのチョコのアクセントが効いてこーひーとドンピシャでした。

津田沼のラシェットMさんも季節ごとにこーひーのリクエストをくださって・・・今回のこーひー、秋の夜長にピッタリとメール頂きました。

千葉寺のオールドマンズさんはプレミアムハンバーガーメインなのに・・・コーヒーにもとっても詳しくて、ついついネットや業界誌には無いコーヒーの話しをして盛り上がってしまいます。そして出来上がったのがオールドマンズのハンバーガーや料理に合うブレンドなんです。

レストランのこーひーは・・・料理やデザートを引き立てる名脇役になりたいとイメージしていますが・・・カフェのこーひーはその店の顔にもなります。

スペシャルティコーヒーを扱うようになって、20年近くなりますが・・・最初の頃はスペシャルティコーヒーをいう素晴らしい素材に出会って・・・その魅力をエスプレッソで出したいと思っていました。

スペシャルティコーヒーの魅力をドリップやプレスやエスプレッソで淹れ分けるって感じですね。

それから15年20年・・・シングルオリジンでのエスプレッソも、ブレンドのエスプレッソも色々と味わってきましたが・・・最近はカフェそれぞれのバリスタさんの感性やそのカフェのお客さんに合わせたブレンドになってきて・・・やりがいを感じています。

千葉市新宿のタポスさんはエスプレッソメインのカフェとしてさかもとこーひーと一番おつき合いが長く・・・短いひと言でイメージが伝わるようになってきました。クリーンで華やかなエスプレッソやラテが素晴らしく・・・エスプレッソやラテを飲み干してから店に戻ってもまだ華やかな余韻が漂っています・・・最新のブレンドは秋冬に向けて、マウスフィールや甘さのバランスを強めにしています。

津田沼のブラウンサウンドさんは・・・女性らしい柔らかさやまろやかな感じで・・・季節ごとのリクエストが繊細です。柔らかまろやかなコクと甘さに複雑な味わいがより魅力的になっていますね。シングルオリジンのドリップもよく出ているようです。

そして、おゆみ野店のすぐ近所に開店したグラフトンさんは・・・最初さかもとこーひーのエスプレッソブレンドを試して頂いて・・・慣れた頃にナッティな感じにできます?とリクエスト頂き・・・なるほど、そういうイメージなのかと・・・ナッティさにチョコっぽさも加えてブレンドしたら・・・ドンピシャでグラフトンさんにもおゆみ野のお客さんにも喜んで頂いて・・・さらに、坂本も散歩しながらエスプレッソをグイッと三口で飲み干して帰るようになりました。

バリスタの皆さん、ほんとレベルアップしていてやりがいがあります。(ただ、バリスタのみなさん、苦労しているのは技術では無くて、使っている豆の焙煎に問題があることに気がついていないことがありますね。)

おかげさまで喫茶の仕事に入って45年・・・引き出しはたくさんありますので・・・レストランやカフェのお役に立てることが増えてきました。

ふだんの暮らしの中のこーひー・・・際立った魅力を楽しむこーひー・・・レストランの料理やデザートを引き立てるこーひー・・・カフェのエスプレッソ・ドリップ・プレスで淹れたこーひー・・・ホームタウンこーひーが広まってきました。

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《グアテマラ・ラリベルタッド/200g》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《カフェノワール》
《ベラ・ノッテ》
《ペーパームーン》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《ブルー・ベルベット》
《ブラジル・ペドラレドンダ》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×2袋、200g×1袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・ラリベルタッド/200g》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《ペーパームーン》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテ》
《深煎りコスタリカ》
《深煎りブラジル》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブルー・ベルベット》
《アフター・ダーク》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《ケニア・キリニャガ・キイ》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
《グアテマラ・ラリベルタッド》
《ブルー・ベルベット》
《アフター・ダーク》

2500円(税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2018年11月4日 坂本・丁寧な暮らし・孝文