No.956【グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ＆ゲイシャカッピング会で見えたこと】
大阪の地震大変です・・・お見舞い申し上げます。常連さんや知人がいますが・・・部屋や店内が大変なことになった方がいらして心配ですが・・・怪我等は無かったようです。日本に住んでますから、地震がどこにでもついてきますね。
6/18（月）におゆみ野店から遊歩道を5分少しのところに「グラフトン」さんが開店しました。毎日のように顔を出すと・・・いつもさかもとこーひーの常連さんにお会いして・・・一緒にお茶してます（笑）これからゆっくりとおゆみ野の街に馴染んで・・・住宅地のカフェの魅力が広がっていきそうです。
昨日6/23（土）は「美Moji講座」ということで・・・さかもとこーひーの「ありがとうお熨斗」を書いてくださった大久保先生の初心者向けワークショップでした。
名前と住所をきれいに書こうということで・・・それぞれのお名前のレイアウトや基本的な注意点を教わり・・・みなさん1時間半集中していました。1時間経ったところで・・・こーひーとおゆみ野メグンさん差し入れの焼菓子でひと息入れて・・・仕上げに入りました。
ビフォーアフターで拝見すると・・・みなさん元々上手（まぁ、自分の字が下手すぎるんですが・・・）ですが・・・わずか1時間半の練習で、なんか上手で見やすい字になっているのが僕にも分かります。基本と練習の効果を感じましたね・・・終わった後にみなさんの充実感が伝わってきました。
今度の6/30（土）は・・・ケーキのペアリングワークショップ第2回です。おゆみ野店でシフォンラスクを置いて頂き人気の花シフォンさんのシフォンケーキ2種類・・・ブルーベリーヨーグルトシフォンとチョコチップシフォンに・・・グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンスとグアテマラ・サンタクララを合わせます。
花シフォンさんのシフォンケーキは・・・そのきれいで繊細な口当たりと余韻に驚きますが・・・ブルーベリーヨーグルトシフォンのほのかなブルーベリーとヨーグルトの甘さと酸味をイエローナンスが・・・チョコチップにはサンタクララが・・・グアテマラでもキャラの違う2つがシフォンケーキをさらに引き立てます・・・まだお席に余裕があります・・・ぜひ!お楽しみください。
そんなこんなで・・・6/18（月）はグアテマラ・エルインヘルトのカッピング会で、息子ふたりと参加してきました。グアテマラ・エルインヘルト農園のパカマラ種とゲイシャ種がロット違いをカッピングしました。
品種の他に・・・収穫期別・・・ドライプロセスとウオッシュトという精選処理別・・・アフリカンベット（棚の上がメッシュになっている）とパティオの乾燥別・・・どれもオークション向けのとびきり抜きん出たクオリティですが・・・その違いをガチンコでカッピングしました。
次男はエルインヘルト農園訪問していますし・・・カッピングの基本が出来ていますので放って置いて・・・長男を時々呼んでどこにフォーカスしてカッピングするのか・・・どれとどれを比較してカッピングするのか・・・隣に聞こえないよう小さな声で指導しました（笑）
パティオとアフリカンベッド・・・グリーンハウス・・・標高・・・収穫期・・・機械乾燥の時間・・・それぞれの違いが興味深いです。
印象的だったのは・・・ナチュラル式では無くてドライプロセスDPと言っていることでした。基本はナチュラル式なんでしょうが・・・あえてDPと表記することはなんなんだろうと。
スペシャルティコーヒーが広まってきた時・・・ナチュラル式は選別が大変なのでクリーンさでハンデがありました。その後5年10年してナチュラル式でも徹底した選別がされてクリーンさが向上し・・・香りや味わい甘さでウオッシュトとは違う魅力がスペシャルティコーヒーとして広まってきました。
そこからのドライプロセス・・・とても洗練されてエレガントさが見事で、ナチュラル式の癖が無く、香りやマウスフィール甘さ余韻にウオッシュトには無い魅力を感じました・・・とても重要な酸の表現に感心しましたね。
それと・・・今回もいつもと同じ収穫期のパカマラ種を確保できましたが・・・それは収穫中期のものなんです・・・当然収穫量も多いです・・・その為か乾燥にパティオを使っています。前期後期のロットはアフリカンベットなんですね。データで考えるとアフリカンベッドの方が良いのですが・・・パティオを使わないと量がオーバーフローしてしまうんでしょう・・・パティオでもその乾燥に最善の方法を使うことで・・・3つのうち中期のロットが抜きん出ていると評価しました。
収穫中期は量も取れますが・・・熟し具合も揃いやすいでしょう・・・その熟度が見事に揃った滑らかさ、きれいで上品なのに厚みのある味わい・・・完熟実の魅力は素晴らしいです。
本雑誌、ネット情報やデータだけで判断することの危険性を感じます・・・やはり味わってどうなのか？カッピングしてどうなのか？・・・美味しさの仕事は味わう事が基本です。これは焙煎でもブレンドでも同じですね。すると、味覚レベルを常に向上させ、多様な味わいの経験も積み重ねる地道な繰り返しが基本です・・・時間かかりますが、息子ふたりに伝えていきます。
グアテマラ・エルインヘルト農園のまだまだ進化向上する力を実感したカッピング会でした・・・通年グアテマラ・エルインヘルト農園をお届けできるよう頑張っていきます・・・お楽しみください。
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《ゲイシャヴィレッジ農園/100g》
《デイドリーム/200g》
《グアテマラ・サンタクララ》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×2袋、200g×1袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《デイドリーム/200g》
《グアテマラ・サンタクララ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×2袋、200g×1袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《グアテマラ・サンタクララ》
《ブラジル・レクレイオ》
《夏への扉 》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《スプラッシュカフェ》
《深煎りグアテマラ》
《カフェボッサ 》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《デイドリーム》
《グアテマラ・サンタクララ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《デイドリーム》
《グアテマラ・サンタクララ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2018年6月24日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
