週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.949【セブンイレブンとレストラン、カフェのコーヒー】

GW終わりですねー・・・千葉は毎日いい天気で・・・そうそう、毎朝焙煎終わったら、おゆみ野店に豆を運ぶので・・・朝の徒歩通勤から車に変わったんです。今朝は第1回ワークショップでおゆみ野店のスタッフ用駐車場も空けておきたいので電動自転車で田んぼの中を通って来ました。
ひと月ぶりの田んぼはきれいに田植えされていました・・・気持ちいいです。

先日の月曜の定休日・・・午前中に店の仕事して銀行行ってゆっくりお昼にしようと思ったら・・・月曜でお休みばかり・・・車ひとっ走り八千代市勝田台のビストロミモザさんでランチしてシェフに挨拶して外に出たら・・・シェフが追いかけて来て・・・こーひーがとても評判が良くて、エスプレッソにしたらフルーツ感が素晴らしく、常連さんにもエスプレッソ勧めて驚かれているとニコニコ話してくださいました。

10年以上さかもとこーひーを使ってくださっている千葉駅近くのフレンチをシェフが買い取って改装、店名をエピセと変えて独立し・・・シェフから連絡があったので早速ランチに行き色々話して来ました。

こーひーは最初に打ち合わせして親しみやすいようにブレンドしてそのまま10年以上経ったのですが・・・シェフの料理はとてもきれいな味わいにしっかりと深みもあって・・・その流れだとこーひーが少し弱いので・・・ブレンドを変えてみましょうとなりました。

少しずつホームタウンこーひーを進めています。

そんなこんなで・・・日本のコーヒーが変わると大仰なキャッチでリニューアルしたセブンイレブンのコーヒーですが・・・リニューアルしてすぐ飲んで、最近久しぶりにまた飲んでみました。

煎りが深くなってる?・・・最初苦味がきました・・・煎りの深い苦い味はありますが・・・勿論、お好みはありますが・・・レスクリーンとプロが言う汚れた味わいがあまり無いですし、まろやかな口当たりや余韻の甘ささえ感じます・・・重い味わいも無いです・・・感心しました。

冷めると少しずつダウンしてきますが、まろやかさがきちんとありますし・・・さらに冷めて苦味とコーヒー感がしっかりあって、不快な酸が無いですね。

もっと冷めると流石に気になるところがありますが・・・それはプロとしてチェックするからで・・・価格、便利さを考えると凄すぎると思います・・・このコーヒーが一気に2万店に広がっていますから・・・世間のコーヒーの基準が変わるでしょう。

それと、20年位前に毎年アメリカのカフェを回って印象的だったのがテイクアウトの多さでした・・・朝早くホテル近くのカフェに行くと、出勤前のビジネスマンが次から次へとコーヒーをテイクアウトしていました・・・日本のカフェは椅子に座ることから変われずに、コンビニが日本のコーヒーのライフスタイルを変えてしまいました。日曜朝はセブンイレブンに寄ることが多いのですが、テイクアウトが多い・・・それも若い人から年配の方まで。

そこへ、コーヒーのクオリティ上げて、味わいも変えてきているし・・・お客にあった美味しさにフォーカスしているのが分かります・・・たんに美味しいコーヒーでは無いんだと思っています。

気がつくと、コンビニコーヒーが日本のマスマーケットの基準になるでしょう・・・それよりクオリティの落ちるレストランやカフェはお客さんからどう評価されるか?・・・怖い時代になりました。

昔からシェフがよく言うこと・・・コーヒー美味しくても売上に影響無い・・・よく言われて、美味しさを仕事にしているシェフがそういうこと言うのが不思議でしたね。確かに売上の影響は小さいかもしれないが、お客さんの満足度は違うし、料理やデザートのクオリティとバランスが取れないことに疑問は無いのか?とも思います。

で、さかもとこーひーを使って、シェフが驚くのが、お客さんからコーヒー変えた?美味しいねと言われること。そこでシェフは気づきますね。

日本のお客さんの基準がセブンイレブンのコーヒーになってしまうでしょう。レストランやカフェのコーヒーがそれ以下、あるいは同じ位だとお客さんはどう思うでしょう・・・さかもとこーひー使ってくれているレストランやカフェには関係無い話しになってしまいました・・・余談でした。

そうそう・・・自分の店のコーヒーとセブンイレブンのコーヒーを・・・完全に冷えてから比較することを勧めます・・・すると、比較やすいです。


さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
《コロンビア・ヴィラマリア》
《はじまりの春》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×2袋、200g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《ブラジル・レクレイオ/200g》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《夏への扉》
《コロンビア・ヴィラマリア》
《ブラジルクラシクス》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《スプラッシュカフェ》
《特上フレンチ》
《カフェ・ノワール》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《コスタリカ・シンリミテス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
《はじまりの春》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《コスタリカ・シンリミテス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》
《はじまりの春》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》

2500円(税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2018年5月6日 坂本・丁寧な暮らし・孝文