週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.903【美味しさの感じ方】

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*2017年6月19日(月)から、ヤマトさんの配達時間帯指定が以下に変更になります。
*「お届け指定時間」(2017/06/19(月)〜)
1) 午前中  2)廃止 3)14時〜16時
4)16時〜18時 5)18時〜20時 6)19時〜21時

よろしくお願いします。

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プロのつぶやき900回記念で…普段考えていることをあらためて書いています。千葉は梅雨入りしたようです…季節が進んでいきますね。

前回のプロのつぶやき902 「焙煎の考え方」の最後で…「お客様にも、それぞれのお好みがありますから…そのお好みに向けた魅力が必要です。」…「と、言う事で…焙煎は生豆と焙煎機だけでは出来ない…クオリティの高い生豆には焙煎する人の味覚のレベルアップが必要で…飲む人がどう感じるかに向けた味作りが仕上になると…考えています。」…と書きました。

その続きで…「美味しさの感じ方」について書いてみます。

先日は九十九里のケーキ屋アントさんでのこーひーレッスン…小学校の先生だった女性グループ7名で…元先生の前でお話ししたんですが…流石先生、楽しく聴いてくださって、質問もあり盛り上がり…また呼んでくださるようです。

アントさんのいつもの美味しい「オレンジチーズケーキ」「チョコロールケーキ」…こーひーは「ブラジル・クラシクス」「スプラッシュカフェ」「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」。

最初は普通にとびっきり美味しいがテーマの「ブラジル・クラシクス」…親しみやすい味わいでケーキをひと口ずつ…次に後味のキレの良い深煎り「スプラッシュカフェ」で2つのケーキを…ここでみなさんびっくり…ケーキをひと口、スプラッシュカフェをひと口…その時の余韻のキレの良さ…スプラッシュカフェは乳脂肪やチョコレートにとっても相性が良いので…ケーキの次のひと口がリフレッシュして新鮮な美味しさが続くんです。

チーズケーキやチョコレートのコクが…後味に残らずさっぱりと…次のひと口も美味しい…大きめのケーキ2つをペロッと食べてしまい…まぁ、食べ過ぎて…危険と言えば危険な相性の良さですね…「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」の上品な味わいも気にいってくださいました。

昨日はサンク・オ・ピエでmixiサンクオフ会だったのですが…デザートがガトーショコラに蜂蜜牛乳ソルベで…持って行ったこーひーが「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」…シェフがハニーライクつながりだ♪…幹事さんが「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」飲んで…酸味がいいですねー、余韻も凄い…と仰ってくださって…シェフとふたりで…「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」はじめて飲んで酸の質や魅力、余韻まで言葉にできてなかなか無いことですって感心しました。

そうそう、お寿司屋さんの知り合いに…お寿司屋さんのこーひーをブレンドして、シャレであげました。お寿司食べて、お茶飲んで、そのあとのこーひー…そこに干菓子でもあったらご機嫌なイメージです。しかもコーヒーカップでは無くて、お寿司屋さんの大きな湯のみで飲むこーひー。

で、ランチにお寿司食べに行ったら…食後にお寿司屋さん向けブレンドこーひー淹れてくれました。普通に飲むにはちょうど良い濃さだったのですが、粉を20%前後少なくしてみてとアドバイスしました…その後少し粉を減らしたようです。お寿司やお茶の流れ、バランスがありますからね〜…勿論、自然な流れで満足しました。

ブレンドは…お寿司の炭水化物、タンパク質、脂、旨味、カラメル、メラノイジン、塩、甘味等々をイメージしてバランスとったんです。

その後、来られた常連さんに淹れたそうです…このこーひーは余韻がとっても長くていいんだよねー…ワイン関係の仕事をされている方のご感想だそうです。お蕎麦のあとのこーひーは開店したばかりの千葉市花見川区のカフェノイエさんという見事な手打ち蕎麦があるカフェ用にブレンドして…ご好評頂いています。…和菓子蕎麦お寿司と、もうなんでもありですね。

そんなこんなで… 「美味しさの感じ方」ですが…美味しさの感じ方は人それぞれ…僕が感動する魅力でも、みなさんが感動するわけではありません。

なので、常連さんひとりひとりの感じ方にフォーカスして、様々なお好みに応えられるよう品揃えを考えています。

勿論、さかもとこーひーの味わいになってなければ…様々なお好みに応えるといっても商品にはできません。どれを飲んでもさかもとこーひーの味わいなんだけど…常連さんのお好みに応えられるように品揃えしています。

その為には…常連さんのお好みを感じ取ることが大切になってきます。

10年20年の常連さんのお好みもあれば…はじめてさかもとこーひーを飲んだこれからの常連さんもいます。

最近はカフェやレストラン、ケーキ屋さんを紹介されることが増えてきましたので…そのようなお店のお客さんのお好みもイメージします…まぁ、さかもとこーひーと相性が良いお店になりますが…。

試飲のこーひーは… 「美味しさの感じ方」にとってとっても大切です。同じ試飲こーひーを飲んでもらうと…ご感想が様々です。こーひーレッスンでも同じです…はじめてさかもとこーひーを飲む人が多いこーひーレッスン…幼稚園小中学校のママさん達や…公民館でのリタイヤ世代…とっても参考になります。

最近はレストランやケーキ屋さんのシェフのご感想…同じ味の仕事をしていても…味わいのどこにフォーカスしているのか参考になります…観ているポイントが少し違います。

そんな様々なお好み気にしていたら…自分の味わいがどうなるの?…そんな心配はありません。若者だったら迷いがでるかもしれませんが…自分の味覚や軸は変わりようがありませんので…その真ん中の軸と幅の問題です。

自分の抽き出しを増やし…どの抽き出しを開けるか…そんな感じですね。

そうそう…「ブラジル・クラシクス」に続いて…普通にとびっきり美味しい「グアテマラ」を秋にお届けできそうです。さかもとこーひーでは…「ブラジル」と「グアテマラ」がさかもとこーひーの味わいの軸になる大切なこーひーなので…又ひとつステップアップできそうです。

「美味しさの感じ方」を考えて来たら…「際立つ魅力」…「普通にとびっきり美味しい」…この2つにたどり着きました。

 

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。


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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ》
《ターナー》
《グアテマラ・ラスロサス》
《夏の空(水だしアイスパック)》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】200g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《ターナー/200g》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン/200g》
《グアテマラ・ラスロサス/200g》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×2袋、200g×1袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・ラスロサス/200g》
《夏への扉》
《コロンビア・アピア》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《特上フレンチ》
《スプラッシュカフェ》
《深煎りコロンビア》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《ターナー》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》
《グアテマラ・ラスロサス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《ターナー》
《グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン》
《グアテマラ・ラスロサス》
《夏への扉》
《スプラッシュカフェ》

2500円(税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》(2013年1月から)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2017年6月11日 坂本・丁寧な暮らし・孝文