週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」



No.871【船橋珈琲フェス、おゆみ野BeEマーケット】

10月も終わりです…流石に秋の深まりを感じるような朝晩の冷え込みになってきました。まぁ、冷え込みと言っても冬の厳しさでは無いので心地よいです。朝店まで30分弱田んぼ道を歩いて通っていますが…田んぼだけでも季節感いっぱいで…今はちょうど昇ってくる朝日を正面から受けています。

そんなこんなで…先週の土日は「船橋珈琲フェスティバル」…「おゆみ野大多喜ガスBeEマーケット」とイベントに参加しました。

土曜日朝仕事の段取り終わってから「船橋珈琲フェスティバル」に顔を出しました。船橋西武の1Fエントランスで船橋津田沼のカフェや自家焙煎店7店が集まりました。

各店舗のブースでは…それぞれのお店の淹れ方でコーヒーを飲めるのと…7店舗のコーヒーをコーヒーメーカーで淹れて飲み比べ…人気投票という目玉企画もありました。

さかもとこーひーを使ってくださっている津田沼のブラウンサウンドコーヒーさんが参加しているので…まずは顔を出して挨拶エールを送り…7店舗飲み比べのブースへ…行列が長く、人気です…若い方からシニア世代の方まで老若男女…みなさん笑顔笑顔で…あぁ!コーヒーってこんなに色々な方に親しまれているんだと普段常連さんばかりと接している僕としては新鮮な感動がありました。

で、7店舗のコーヒーが小さな紙コップに入ったトレーを受取…テイスティングしながら…同じように飲み比べしている人達の会話に聞き耳たて…人気投票のボードでどのお店が人気なのかチェックしていきました。

流石に各店舗なかなかのクオリティの豆を出しています…各店舗3口4口くらいの量なので、ひと口目の印象がポイントになっているようです。人気1番のお店のコーヒーはブラジルで…ブラジルの柔らかな口当たりと甘さ苦さが印象的でした。

ブラウンサウンドコーヒーさんは2番目3番目くらいの人気で…使った豆は「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」で、その華やかできれいな味わいが上手に出ていました。

ふた口位残して冷めてからさらにテイスティングすると…ブラウンサウンドコーヒーさんのコーヒーは圧倒的にきれいで後味が心地よいものだと思いましたが…一般のみなさんはそこまでチェックしないでしょうし、そのクリーンな味わいは他店との比較では薄く感じられそうだと思いました。

ブラウンサウンドさんのブースに行くと…ペーパードリップで淹れていて、お客さんが自分でも淹れることが出来て…お店のスタッフさんもお客さんも和気あいあい一緒にドリップしてました。そして、何人もの方から感動の言葉を頂いたと笑顔いっぱいで伝えてくれました…嬉しいものです。

普段飲み比べ出来ない色々な自家焙煎店やカフェのコーヒー飲んで…またその人気投票で一般のコーヒー好きのみなさんのお好みが伝わってきたのが大きな宝になりました…普段常連さんのお好みにフォーカスしていますが…一般のコーヒー好きのみなさんのお好みに接する事が無いですからね。

土曜日の午後はサンク・オ・ピエでのmixiオフ会で…テーマは「栗キノコ秋刀魚秋の味覚」…スモークして焼いた秋刀魚と播磨灘産の牡蠣のコンフィ、キャベツとレーズンとりんごのサラダ添え…新作、フォアグラ入りのテリーヌカンパーニュに焼いたキノコのサラダ添え…秋鮭のポワレ、ムール貝のジュのクリームソース…比内鶏の胸肉のポワレに鶏のジュ風味のポルチーニのソテーとフォアグラのソテー添え…栗と塩鮭の炊き込みご飯…日本産ワインや日本酒まで料理とお酒のマリアージュを堪能し…デザートは「洋梨のクラフィティ」と、持ち込んだ「カフェ・ノワール」。

シェフとは何の打合せもしていませんが…ヴァニラビーンズとスパイスのクローヴとスターアニス(八角)を入れてちょっとエキゾチックな香りに仕上げた「洋梨のクラフィティ」とやはり少しスパイシーさがありエキゾチックな魅力がある「カフェ・ノワール」がベストマッチ…その息の合う事、笑っちゃう位です。

「さかもとさんがワイン会に参加されるときはたいてい何かこーひーをお土産にもって来てくださるんですが、なぜかいつも何の打ち合わせもしないのに用意していたデザートとぴったり合うんです。(笑うほど!)まあ、考えてみればさかもとさんも私も季節感というのをとても大切に考えてこーひーや料理を作っているから、どこかで感性がシンクロするんでしょうね、、。」…シェフがコメントしてくれました。

そう…「カフェ・ノワール」持って行ったのは「栗キノコ秋刀魚秋の味覚」というテーマと今の季節感から自ずと手が伸びたんです。デザートに何が出るかは知らないのですが…料理やワインの流れの中のデザートなんで、自然と合うんでしょう…勿論、お互いの感覚や技術をよく知っているのもありますね。

で、翌日曜日はおゆみ野の「大多喜ガスBeEマーケット」に参加しました…こういったマーケット、マルシェといったイベントは初めてです。まぁ、地域のイベントで常連さんもたくさんいますから…内気な僕でも大丈夫かなと参加しました。(内気とFacebookに書いたら、常連さんから「え?内気?」とクレームが来ましたので…内弁慶と訂正しました♪)

900人弱の来場があったそうで、朝10時からひと人ヒト…「グアテマラ・サンタクララ」を試飲こーひーで用意して…持って行った200個の紙コップを使い切りました…終わってしまい試飲できなかったみなさん申し訳ありませんでした。

常連さんも次から次へと顔を出してくれて…喜んでくれました。「グアテマラ・サンタクララ」や「ドリップバックカフェデイジー」「ドリップバックカフェフィガロ」も売り切れて…まぁ、売ることが目的では無くて…さかもとこーひーを試飲して、体験してもらくて参加したのですが…こちらでも、地域の色々なみなさんの声を聞く事ができたので…何よりの宝になりました。

普段は常連さん相手の毎日で…そこをこーひーレッスンを数こなすことで色々な方のお好みを感じ取ろうとしていますが…ほんと普段接することが少ない方々のお好みを感じることが出来て充実した2日間でした。

サンク・オ・ピエでの料理やワインからのデザートとこーひーのようなディープな世界から…船橋珈琲フェスやおゆみ野BeEマーケットでのさかもとこーひーを知らないみなさんのお好みを実感する機会まで…さかもとこーひーが肝に銘じている…「美味しさはあるものじゃ無くて、感じるもの」…の為に無くてはならないものだと感じました。

これからのさかもとこーひーの魅力作り美味しさ作り…その為の素材探しの大きな力にして行けそうだと思ってます。

ほんと、美味しさって感じ方が人それぞれですから…若い頃は自分の美味しさを「さぁどうだー!!」と出していましたが…やはり、美味しいって感じて、笑顔になってもらうには、「自分の感じる美味しさ」それだけでは狭い世界になってしまいます。

スペシャルティコーヒーに踏み込んで16年…スペシャルティコーヒーの素晴らしさを伝え、常連さんのお好みに合うようフォーカスしてきましたが…それをさらに進化成熟させて、もっと色々なお好みの方に素直に美味しいと感じてもらえる味わいを探って行こうと思ってます。

 

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

・・・
*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

・・・

【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《グアテマラ・カデホ》
《エチオピア・モカナチュラル》
《カフェ・ノワール》
《グアテマラ・アゾテァ》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・カデホ》
《エチオピア・モカナチュラル》
《はじまりの秋》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・アゾテァ》
《ゆすらカフェ》
《コロンビア・ロペス 》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《カフェ・ノワール》
《ベラ・ノッテ》
《深煎りコスタリカ 》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《グアテマラ・カデホ》
《エチオピア・モカナチュラル》
《カフェ・ノワール》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ルワンダ・カナジ》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《グアテマラ・カデホ》
《エチオピア・モカナチュラル》
《カフェ・ノワール》
《グアテマラ・アゾテァ》
《ルワンダ・カナジ》

2500円(税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


・・・

では、また・・・。

・・・
*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
・・・
手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
・・・

【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
・・・
いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》(2013年1月から)
・・・
【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
・・・
クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2016年10月30日 坂本・丁寧な暮らし・孝文