No.866【とびっきり普通に美味しいブラジル】
千葉は相変わらず雨模様が続いて…9月はほとんど陽が照っていないです。どうにも湿気が多く体調がすっきりとしません。
そんなどんよりした土曜の夜…いつものサンク・オ・ピエでのワイン会のスタートは冷たい鶏のコンソメに酸味の効いたトマトのピクルスが浮かんで…怠くてボーッとしていたのがスッキリとスイッチ入って3時間の楽しい時間になりました。
ゴルゴンゾーラと洋梨のリゾットにフォアグラのソテーリンゴソースにソーヴィニヨンブランのオレンジワインのマリアージュにはその素晴らしさに驚き、とっても学びになりました。
ゴルゴンゾーラ、洋梨、リンゴがバランス良くひとつになり、さらにフォアグラとオレンジワインが一体化し、ひとつの魅力に仕上がって…そのままこーひーには使えなくても、この感覚は抽き出しにしまっておいて結構あちこちで使えそうです。
デザートは…黄桃入りのクレーム・ブリュレ、ロースト・ヘーゼルナッツ入りフィナンシェ、山形産山ブドウのソルベで…こーひーはこのデザート専用ブレンド…プラス「はじまりの秋」でした。
クレームブリュレ、フィナンシェ、ソルベとそれぞれタイプの違う魅力にぴったりと寄り添うようなブレンドがイメージとおりに仕事していて、ひと安心でした。
お陰さまで、スペシャルティコーヒーの素晴らしい素材を思うように使えるようになり…さらにその素晴らしい素材をもっと魅力的にお客様にお届けできるよう…日々感覚を磨いていますが…昨晩の料理とワインのような体験も感覚を磨く最高の機会となっています。
そのようなスペシャルティコーヒーに踏み込んで15年16年になりますが…ここ数年ブラジルの魅力をもっと生かしたいと思っています。
ブラジルには伝統的に甘さとマウスフィールの魅力がありますが…スペシャルティコーヒーのトレンドの中で…これがブラジル？と思うような華やかな香りやきれいな酸味のマイクロロットが活躍するようになりました。
さかもとこーひーでも、その新しいブラジルの魅力に驚き、お届けしてきました。そのような魅力は勿論素晴らしいのですが…もっと伝統的な魅力もお届けしたいと思うようになり…最近はブラジルのナチュラル式できれいな味わいの素晴らしい素材が手当できるようになったので、ブラジルのナチュラル式を使うことが増えてきました。しかし、そのような素材はマイクロロットと言って、少量ロットなので、年間安定しては使いづらいのです。
と、言うのも…さかもとこーひーは通販が多いので…そのような常連さんはスペシャルティコーヒーに興味があったり、さかもとこーひーのお届けする魅力を気にいって頂いていたりなので良いのですが…おゆみ野店のご近所のお客様は…詳しく無いけれどコーヒー好きで…酸っぱく無くて、甘くて、苦く無くて…特別で無くていいから普通に美味しいコーヒー…そんなコーヒーを求める声が多いんです。
まぁ、僕としては普通じゃない魅力を長年追いかけているので、なんとも複雑な気分になりますが…。
そういったお客様には…きれいな味わいで、甘さと円やかな口当たり、心地よい余韻、コーヒーらしい香り…そんなこーひーお勧めしたいんですが…さかもとこーひーちょっと際立った魅力にフォーカスしているので…そういったお客様のお好みにあったりあわなかったり…。
で、やっと…きれいな味わいで、甘さと円やかな口当たり、コーヒーらしい香りと心地よい余韻のブラジルを手当できるようになったんです。
こういった素材、ほんと無いんです…たまにあっても年間安定して使えない…ここにたどり着く迄3年5年かかりましたね。
スペシャルティコーヒーの基準に「クリーンカップ」という基本になる項目があります。中米のコーヒーに比べて、ブラジルはクリーンカップでハンデを負っていたんです。それは生産量の多さだったり、収穫や精選処理の工程だったりによるものなんですが…それがスペシャルティコーヒーの基準によってクリーンカップが向上しました。
しかし、とっても手間がかかりますから、マイクロロットといった少量生産の豆に限られてしまいがちです。で、安定したロットになると、そのクリーンカップのレベルに問題があることが多いんです。
そこをクリアーしたいと思って色々動いていたのですが…暮れか年初めから使えるようになりました。
息子が去年今年と訪問した（来年も行かせる予定ですが）グアテマラ・エルインヘルト農園のようなスペシャルティコーヒーの頂点の魅力をお届けしつつ…グアテマラ・エルインヘルト農園の豆を今年はブルボン、イエローナンス、トラディッショナル、ゲイシャ、パカマラとたぶん全種類手当できました…普通の美味しさ、まぁとびっきりの普通のコーヒーらしい美味しさでしょうか、も少し時間かかりましたが、お届けできるようになりました。
さかもとこーひーの常連さんの日常の暮らしをこーひーで少し心地よいものにしたいと思うと…とびっきりの際立った魅力だけでなく…とびっきり普通の美味しさも大切だと思ってます。
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《ベラ・ノッテ》
《はじまりの秋》
《グアテマラ・サンタクララ》
《ペーパームーン》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《はじまりの秋 》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《グアテマラ・サンタクララ》
《ペーパームーン》
《ブラジル・ペドラレドンダ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ベラ・ノッテ》
《特上フレンチ》
《カフェフィガロ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《ベラ・ノッテ》
《はじまりの秋》
《ペーパームーン》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《ベラ・ノッテ》
《はじまりの秋》
《ペーパームーン》
2500円（税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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いつでも♪《3500円以上（コーヒー）で送料無料！》（2013年1月から）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2016年9月25日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
