週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」


No.865【ルワンダ・カナジ、ケニア・ガツゥブ、ベラ・ノッテ】

9月半ばを過ぎて台風だったり、曇り空のなかの十五夜だったり…なかなか秋晴れとはいきませんが…先週の土曜日の難波弘之さんの鍵盤生活40周年記念ライブの後は…月曜日の定休日朝7時に出て来月オープンするお店の焙煎のサポートに行き夕方には無事仕上…火曜日は銀座でセミナー…水曜日は午前中近所でのこーひーレッスン、夜は国立演芸場で立川談笑師独演会…金曜土曜はTVでデビスカップやボクシングのタイトルマッチと…仕事と趣味でゆっくりできませんでした…来週は家でゆっくりしようと思ってます。

そうそう…先日常連のお寿司屋さんが天然鰻が漁師さんから入ったと知らせてくれて…格安普通のお値段だったのでお土産にしてもらい頂きました。戦前戦後は千葉のこの辺でも鰻取れてたと聞いてましたが…今でも取れるそうです。花見川河口だそうで…鶏とジビエの違いといったら良いでしょうか…柔らかくも無く固くも無く脂っぽく無く…味わい深く…タレも焼きも良く…美味しい経験になりました。これから果物もお菓子も食事も美味しい秋本番…食欲の秋芸術の秋…こーひーも色々な魅力が楽しいです。

そんなこんなで…秋に向けてのこーひー3つをご紹介します。

まず…フローラル系の柔らかな魅力「ルワンダ・カナジ」…円やか豊かな香りと味わい「ケニア・ガツゥブ」…秋の深煎り人気NO1「ベラ・ノッテ」…お楽しみください。

【ルワンダ・カナジ】

ルワンダらしい柔らかさ優しい魅力いっぱいです…フローラルな香りと柔らかで優しい口当たり…フローラルさやフルーツな甘さと余韻、素晴らしいと思います。

アフリカの小さな国ルワンダの「ルワンダ・カナジ」です。ルワンダのこーひーをご紹介してもう6年位になりますので…その柔らかな口当たりと甘さ、余韻はすっかりお馴染みになりました。

シルキーマウスフィールと呼ばれる繊細な口当たり…冷めてくるとフローラル感にオレンジやラズベリーのようなフルーティさ…そのまま柔らかで上品な甘さと一緒に華やかな余韻が長く心地よいと思います。

優しい味わいの生クリームのケーキやシフォンケーキ、ムース、チーズケーキ、サブレやクッキー…とっても合うと思います…華やかさと親しみやすい柔らかな味わいですので…こんなこーひーあるんだとギフトにもお勧めです、お楽しみください。

水洗処理場: RMC-Kanazi
地域: Southern Mountains, Huye
標高: 1800-1980m
品種: ブルボン
面積: 6Ha
Kanazi コーヒーが生み出される南部、フエ山の1900mに及ぶ高地はルワンダの中でも特に高品質なコーヒーがもたらされる産地として有名です。数多くのシェイドツリーが農地に植えられており、生態系のバランスのとれた環境は病害虫を食べる動物類を育み、結果として収量の増加をもたらすなど、理想的な農業が営なまれています。コーヒーパルプや動物類からもたらされる肥料は有機農業的な側面を兼ね備え、周辺環境への負荷が少なくサステナブルな運営ともなっています。収穫される果実は完全に熟した実のみ摘み取られ水洗行程へと送られます。乾燥は12日間行い、一般的に理想とされる水分量は12%程度に保たれます。Kanazi 農協は長年に至る研究の末、収量の少ないマイクロロットへの転換を決断しました。それによりコーヒーのフレーバーはより特徴的なものとなり、COEにおいても高得点を得られるほどの完成度を備えることとなりました。

2000円/250gパック(税抜き)

 

【ケニア・ガツゥブ】

「ケニア・キイ」に替わっての「ケニア・ガツゥブ」のご紹介です。ケニアらしい円やかで豊かな香りと味わい、余韻が魅力的です。

ひと口目から円やかで豊かな味わい、おいかけてくる香り…シトリック系にフランボアーズやクランベリーがおいかけてきて…余韻ではアールグレイのような印象もあります。柔らかな酸味は甘さに包まれ…円やかさと余韻を引き立てています。

10数年前にケニアのトップクオリティコーヒーを使い始めた頃は…柑橘系の香りや味わいが豊かな魅力に感動しましたが…その豊かさからお好みが分かれることがありました。ここ数年は毎年たくさんのサンプルから柔らかな甘さと酸のバランスが心地よいロットを選び…その素晴らしい魅力がどなたにも安心してお勧めできるようになりました。

この「ケニア・ガツゥブ」だけで味わっても魅力的ですが…フルーツやチョコレートのケーキと一緒に味わうとさらに魅力が際立ってきますね、お楽しみください。

品 種: SL28、K7 等
栽培地: ムランガ地域西部 カンゲマ地区 ガトゥブ水洗工場
アバデア山脈の麓
収穫量:80トン
標 高: 1,750m
土壌: 肥沃な赤色の沖積土
雨量:1,500~2,100mm/年
収穫時期: 10月~12月

生産処理:
1 工場周辺の生産者が収穫したチェリーを工場に搬入
2 赤い実のみを手選別 (右下写真)
3 工場所有の水流比重選別方式でパルピング、発酵、ソーキング(きれいな水に浸ける。)、水洗
4アフリカンベッドで天日乾燥、脱穀工場でドライミリング後、精製
ケニアは世界の中で最も優れたコーヒーを生産する国の一つとして知られています。トップクラスのロットには、ワイン、フルーツ、スパイスの様な香り、良質な明るい酸味、ボディ、甘味があり、他国のコーヒーとの違いが明らかに分かります。ケニアでは昔ながらの伝統的かつ丁寧な生産が行われております。村の中に水洗工場があり、そこに生産者がチェリーを搬入します。搬入前に写真右のようにチェリーの手選別をしなければなりません。その後、水流比重選別式パルパーによる皮むき、発酵工程、ソーキング(綺麗な水に一昼夜浸漬)、水路での水洗、アフリカンベッド(棚)でのパーチメントの天日乾燥及び欠点豆ハンドピック、パーチメントの安定化(30~40 日程度木製サイロで寝かせる工程。風味の安定の為実施。)を経て、脱穀精製されます。栽培、施肥、農薬など水洗工場から指導を受けているかどうか、実行しているかどうかが、品質に大きく影響します。また各農家は農地1ha 以下、収量は生豆換算 2-3 袋程度で、更に支払いも半年以上先になるので、現在の価格レベルでも他の作物に比べて魅力が少ないという現状があります。なおケニアでは年2回の収穫期があり、大きな収穫であるメインクロップ(9月~12月)、サブのフライクロップ(5~7月)となっています。一般的にケニアの特徴が豊な品質の高いものは、メインクロップから出ることが多いようです。 ケニアのロット全てが良質な特徴を持つケニアコーヒーではありません。品質にはかなりの格差があり、品質マインドの高い生産者、栽培、施肥管理、収穫、生産処理、選別が大きく影響します。 良質なロットの選抜には多大な労力を要します。ガトゥブ水洗工場はムランガ地域に位置し、高品質コーヒー産地で有名なニェリ地域とキリニヤガ地域に隣接するコーヒー産地です。ナイロビから北西に120kmの場所に位置します。近年コーヒー価格が安定、農地への施肥や樹の管理も良好で、品質の向上が目覚ましい注目の新興エリアです。ガトゥブ水洗工場は、1965年に小規模生産者によって設立されました。近くを流れる Mathioya 川の豊富な水源を利用し、丁寧に水洗処理を行っています。また、この地域は野生動物や植物の自然保護区にも位置しており、コーヒー生産に適した豊かな自然環境が整っています。オレンジ系の酸と甘味、バランスするリッチなコクをお楽しみください。

1800円/250gパック(税抜き)

 

【ベラ・ノッテ】

2001年にデビューしたさかもとこーひーを代表する16年目の季節のブレンド「ベラ・ノッテ」…こーひーで常連のみなさんの暮らしに季節感を感じて頂きたいと思って作りましたが…「ベラ・ノッテ」で秋を感じるみなさんが増えています。

以前の「ベラ・ノッテ」ご紹介文…「1993年の秋でしたから、そう、もう、8年も前になるんですね。《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…2001年に「ベラ・ノッテ」を発売した時の書き出しです。その《シーズンズ・グリーティングス アンド・モア》がこの夏に20周年リマスターで発売されました。

「そのアルバムの2曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night〜♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』 でした。1955年僕の生まれた年のディズニー・アニメ映画『わんわん物語(Lady & The Tramp)』の挿入歌です。子供の頃に見た思い出とスタンダードになっている名曲なので、度々聞いて、馴染んでましたが、達郎の見事な歌い上げで益々好きな1曲になりました。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」…お陰さまで、さかもとこーひーを代表する季節のブレンドになり…「ベラ・ノッテ」を発売すると、毎年「あぁ!もーベラ・ノッテの季節ねー」といった感じで、常連さんの暮らしに馴染んでいます。

「それから、毎年毎年、秋から冬にかけて繰り返し聞くうちに、あぁ、良いタイトルだな〜♪と思い始めました。いつか『Bella Notte』というブレンドをつくりたいな〜!秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ〜ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りのブレンドというと当然苦味のキャラクターになりますが…ちょうどスペシャルティコーヒーの素晴らしい素材に出会った頃で…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。

今年の「ベラ・ノッテ」は…深グアテマラ、深エルサルバドル、ケニアのブレンドで…最近深煎りのご注文が増えているので…少し深煎りの感じを強め、なおかつ円やか滑らかさのバランスに仕上げました。

深煎りのグアテマラをメインにして、エルサルバドルを使い、そしてケニアで後味のキレの良さを出します。深く円やかな味わい、甘い苦味、キレの良い後味、香りはやさしく華やかさもあって…こんなイメージです。深煎りのブレンドですが、苦味よりも円やかさきれいさ味わいの深みの魅力をイメージしています。

初秋から晩秋…初冬から厳冬…グアテマラ、ケニア、エルサルバドルを使って微妙にブレンドを変えていきます。季節の人気ブレンドになった「ベラ・ノッテ」をこれから約半年…お楽しみください。サブレやマカロン、リッチな味わいのパイや勿論チョコレート系のお菓子、フルーツたっぷりのお菓子、シュークリームやエクレアにもご機嫌な組み合わせになると思います。

1500円/250gパック(税抜き)

 

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《ベラ・ノッテ》
《はじまりの秋》
《グアテマラ・サンタクララ》
《ペーパームーン》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×3袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《はじまりの秋 》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・サンタクララ》
《ペーパームーン》
《ブラジル・ペドラレドンダ》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテ》
《特上フレンチ》
《カフェフィガロ》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《ベラ・ノッテ》
《はじまりの秋》
《ペーパームーン》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《ルワンダ・カナジ》
《ケニア・ガツゥブ》
《ベラ・ノッテ》
《はじまりの秋》
《ペーパームーン》

2500円(税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》(2013年1月から)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2016年9月18日 坂本・丁寧な暮らし・孝文