週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」


No.849【エスプレッソNo2、リニューアル】

千葉は梅雨前の心地よい陽気です…ここ数日雨だったり湿気があったりでしたが、日曜の朝爽やかな風と明るい日射しで、昼間はすこし暑くなりそうです。

いつもご感想メールをくださるAさんから「ブルームーン」のご感想を頂きました。

「月がとっても青いから…深煎りブレンド『ブルームーン』。夜のベランダに出て、海の上に浮かぶ満月に近い月を眺めながら頂きました。ブレンドの名称で場所を変えたのは初めてかも知れません。

ビターだけど、マロンのような甘味。オレンジやアプリコットジャムのような甘酸っぱさ。野菜スープのようなコクと旨味。シルクのようなマウスフィール。

冷めてくると、爽快に抜けていくミントの香。残る甘い余韻は、確かに…ヴィンテージものの洋酒ですね。ちょっと試しにバニラアイスクリームに掛けてみました。バニラが引きたちます!」

月がとっても青いから遠まわりして帰ろう♪…昭和の大ヒット歌謡曲の歌いはじめです。今調べたら僕が生まれた年の曲なんですが、小学生の頃でもTVでよく流れていましたので、今でも耳に残っています。

夜のベランダで…そして色々な魅力を味わってくださって…〆にはバニラに掛けて…Aさん、いつも、ありがとうございます!!とっても励みになります。

そんなこんなで…先週は「特上フレンチ」のリニューアルをお知らせしましたが…今週お店で「特上フレンチ」のお話しをすることが多く…お客さんもその話しで「特上フレンチ」を買われることが多くなり…スタッフさんたちは急に「特上フレンチ」がたくさん出るのでストックの段取りを変えていました。

で、今日は「エスプレッソNo2」のリニューアル・バージョンアップのお知らせです。

【エスプレッソNo2】

カフェが繁盛するための「エスプレッソNo2」というコンセプトで…スペシャルティコーヒーの「爽やかな甘さ」「華やかな香り」「余韻の心地よさ」をエスプレッソやラテで楽しめるようにイメージした「エスプレッソNo2」です。

「爽やかな甘さ」「華やかな香り」「余韻の心地よさ」…エスプレッソでもラテやカプチーノにしても…さらに蜂蜜や色々なシロップ等使ったエスプレッソのアレンジドリンクにしても…いつまでも続く華やかな余韻を自分としてはとっても気にいっています。

たまに他所のカフェでエスプレッソやラテを飲むと…この余韻の華やかさが無く、自分の豆との違いを感じます。(まぁ、誰もそうなんでしょうけれども…)

ただ、さかもとこーひーのこーひーはさかもとこーひーの常連さん向けです…当たり前ですが…卸先のカフェやレストランのお客さんはさかもとこーひーを知らない方ばかりです。

その違いは美味しさをお届けする時注意しなければいけないことなんです。で、「エスプレッソNo2」はカフェで使われることが多いので…そのカフェのお客さんがどう感じるか?によってバランスを整えることをしています。

カフェでもほとんどのお客さんがラテやカプチーノでお召し上がりますから…ミルクと合わせた時の爽やかな甘さや華やかな余韻が際立っている「エスプレッソNo2」はとっても気にいっていました。

全体からしたら少数ですが…常連さんのエスプレッソで召し上がる方もその円やかなコクと一緒に広がる華やかさが良かったと思います…僕自身もその魅力が好きでエスプレッソでもよく飲んでいます…特にお砂糖を入れた時の全体のバランス、デザートのような余韻が好きなんです。

しかし、そのカフェに初めてこられてエスプレッソを召し上がる方には…その華やかさに戸惑う方がいらっしゃるようでした。

「エスプレッソNo2」のブレンドは…深めと深く無いグアテマラでグアテマラを2種類、深煎りブラジル、深煎りコロンビアなんです。その深く無いグアテマラを少し深くしました。

その深く無いグアテマラは全体の20%位なんですが…だったら、深煎りグアテマラをその20%分増やせば同じようなものだんですが、そうはいきません。やはり2種類のグアテマラを使うところにポイントがあります。まぁ、簡単に言えば複雑になるんですね。

微妙にバランスを変えました…これによって、今迄の華やかな余韻はそのままに…その華やかさを支えていた酸が奥に引っ込んだので…常連さんにもはじめての方にもスッと美味しいと感じてもらえるバランスになったんじゃないかと思ってます。

強く深煎りにしていませんので、優しい味わいなのに、円やかなコク、ミルクと一緒になったときの柔らかな味わいなのに、
しっかりとした豊かな奥行き…スペシャルティコーヒーの華やかな魅力を生かしたエスプレッソになっていると思います。

お店は勿論、家庭でもお楽しみください。(カフェプレスやドリップでも楽しめます)

1500円/250gパック(税抜き)

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《ブルームーン》
《ケニア・キイ》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《スプラッシュカフェ》
《夏への扉》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×1袋、200g×2袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《ブルームーン/200g》
《ケニア・キイ》
《デイドリーム/200g》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×2袋、200g×1袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス/200g》
《夏への扉》
《ニカラグア・ラ・コパ》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×2袋、200g×1袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ブルームーン/200g》
《スプラッシュカフェ》
《深煎りブラジル》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《ブルームーン》
《ケニア・キイ》
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《ブルームーン》
《ケニア・キイ》
《デイドリーム》
《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《夏への扉》

2500円(税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》(2013年1月から)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2016年5月29日 坂本・丁寧な暮らし・孝文