週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.757【欧米のコーヒーから距離を置いて…。】

*9/14(日)15(月)…臨時休業頂きます。ご不便おかけしますが、よろしくお願いします。

お盆すぎて…朝晩は涼しくなったものの、昼間の厳しい暑さにフラフラになっていましたが…昨日からやっと峠を超したようでホッとひと安心です。お陰さまで、8月になってもボーッとする暇が無く忙しくしています。

先日、店で常連さんさんから…「木陰はどう爽やかなの?」と聞かれ…「ボリビアにはミントとかハーブとかのキャラがあるんで、その爽やかさを生かしているんです。」…「今他のこーひーだと、ケニア・キウニユは柑橘系のキャラがきれいなんで又違った感じの爽やかさになりますねー。」…「なるほど♪そーかー。」いつも自転車で10キロ走ってくる常連さんとの会話でした。

同業の友人から…「アニバーサリーは、エルインヘルトが効いてますね。滑らかでとってもエレガントな余韻。これがセットで1000円は、かなりお得ですね。あとは気になっていたイルガチェフェ・ナチュラル。すっごい果実感!こんなにクリーンなナチュラルのイルガチェフェは、初めてですね。最近は自分のコーヒーばかり飲んでいたので、とても勉強になります。」…とメールもらいました。

その友人は独立してまだ2年目なんですが、独立前は色々な店のコーヒー飲みますけど、独立したら自分の店のコーヒーばかりになってしまうんですね。お客様のご感想とともに、同業者からの感想も勉強と励みになりますね。

その前には通販の常連のお客様からのメールを…「ケニアを早々にいただきました。柑橘系が香るさわやかなコーヒーでやっぱり好きだわ〜と期待にこたえてくれるテイストに満足です。ありがとうございました。暑い夏がつづいていますが、さかもとさんの珈琲豆をつかうようになってからアイス珈琲をほとんど飲まなくなりました。」…頂きました、励みになります、ありがとうございます。

で、さかもとこーひーは以前から夏でもアイスこーひーが他店に比べて少なかったのですが…あらためて7月を集計してみたら、アイスこーひーや特上アイスコーヒーで全体の5%位でした。他にスプラッシュカフェ等ホットでもアイスでもOKなこーひーがありますのでそれでも10%前後でしょうね。

それで、おゆみ野店の試飲こーひーを今年は1回もアイスこーひーを淹れていないんです。去年までは暑くなったらアイスこーひーを試飲で出していたんですけどね…。

さかもとこーひーの常連さんは「うちは夏でもホットを飲んで、アイスコーヒーは飲まないの!」って仰る方以前から目立っていたんです。で、そういった常連さんのご期待に応えることと…そういった常連さんを増やすことを大切にしてきたんです。

で、今年はアイスこーひーを試飲で1回も淹れず…毎日「いや〜、暑いですねー!!」と話しながら試飲の温かいこーひーを出していて…なんかそういう店になったんだなぁーと満足感に浸っています。

豆で買って、挽き、お湯を沸かして、こーひーを淹れる…そんな「丁寧な暮らし」をテーマにしてきましたが、なんか手応えを感じています。まぁ、そう言いながら…「ドリップバッグ、カフェデイジー&カフェフィガロ」や「ラテのもと カフェ エクル」のような気軽にさかもとこーひーの魅力を楽しめるようにもしてきましたが…それも又「丁寧な暮らし」のひとつだと思ってます。

その為には…「コーヒーはフルーツだ!」と言っているように…この15年で素晴らしい素材の中からさらに常連さんのお好みに合ったマイクロロットを選べるようになったことと、焙煎やブレンドのスキルアップをしたことが大きいでしょう。

春夏秋冬、それぞれの季節に合ったこーひーの味わい、魅力をお届けすることで…欧米のコーヒーから距離を置いて…日本の暮らしのためのスペシャルティコーヒー、こーひーに近づいてきていると実感しています。

コーヒーは輸入文化ですが…コーヒーのジャポニゼを意識してきて…なんか見えてきたなぁーと思う2014年の夏になりました。

先日、スタッフのKさんが差し入れしてくれて「ハーゲンダッツ和栗」をみんなでおやつしました。芋栗大好きな女性陣はもっと濃厚な栗をイメージしていたみたいですが…栗の落雁のような上品繊細な味わいと余韻だねと話すと、なるほどと納得していました。

その「ハーゲンダッツ和栗」には秋のブレンドで考えていたエチオピア・モカナチュラル、ケニア・キウニユ、コロンビア・ロスイドロスのブレンドを淹れてみました。エチオピア・モカナチュラルの魅力を生かしながら…秋らしく木の実のニュアンスをイメージしながら秋のお月さんのようにきれいな輝きをブレンドしたんですが…バランス良く、ご機嫌に合いました。このブレンドでいけそうかな。スタッフはモカナチュラルの効果にビックリしてました。

「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【選べるSセット】

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《グアテマラNWサンタアナ/200g》
《ケニア・キウニユ》
《パナマ・レリダ+500円》
《エチオピア・モカナチュラル+500円》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×2袋 125g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《グアテマラNWサンタアナ/200g》
《パナマ・レリダ》
《エチオピア・モカナチュラル》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《グアテマラNWサンタアナ/200g》
《ケニア・キウニユ》
《木陰》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《深煎りコロンビア》
《茜ブレンド》
《スプラッシュカフェ》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《グアテマラNWサンタアナ》
《ケニア・キウニユ》
《パナマ・レリダ》
《エチオピア・モカナチュラル》
《木陰》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《グアテマラNWサンタアナ》
《ケニア・キウニユ》
《パナマ・レリダ》
《エチオピア・モカナチュラル》
《木陰》

2500円(税抜き、送料・無料、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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いつでも♪《3500円以上(コーヒー)で送料無料!》(2013年1月から)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2014年8月24日 坂本・丁寧な暮らし・孝文