週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.1152【ぬれ煎餅とこーひー】

カード払い用ネットショップ http://sakamotocoffee.shop/ おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています。卸先のお店からも喜ばれています、ありがとうございます。

霙がふったり、真冬の冷え込みだったりしましたが・・・週末になってようやく春らしいぽかぽかな陽気になってきた千葉です、今朝は15℃でした。

おゆみ野店の近所は木蓮の花が咲き誇っていますが、これで一気に桜が開花するでしょう。本店の近所の生実池も桜の名所ですし・・・おゆみ野店の周りは公園から遊歩道から桜でいっぱいです。

そんなこんなで・・・3/26(土)に銚子駅前に「SOLE Bar」というコーヒースタンドが開店するので、開店準備中のお店にひとっ走りして行ってきました。

銚子は3年くらい前からアンディ君が「andy’s COFFEE STAND」で活動していて・・・今回彼がSOLE Barさんをサポートすることになって紹介されました。

アンディ君は本店店長がスタバにいた時の先輩で・・・遠いのに時々さかもとこーひーまで豆を買いにきていて・・・andy’s COFFEE STAND のスタートで色々と話しを聞いてからの付き合いなんです。

彼のコーヒーキャリアのスタートは、日本に1年展開したピーツコーヒーでした。その前にバークレーのピーツの工場を訪れていたので話しが弾んだものでした。

で、SOLE Bar さんは銚子の70年になるぬれ煎餅イシガミさんが、その銚子駅前店の一角を改装してコーヒースタンドをスタートしようというものなんです。

で、アンディとイシガミさんの社長さんと専務さんがおゆみ野店に来られて打合せをして・・・せっかくなのでお煎餅に合うオリジナルブレンドを翌日に作ってサンプルを送りました。

煎餅は・・・醤油のメラノイジン、カラメル、旨み、発酵がポイントになって・・・油脂分は無くて、炭水化物です。そして、担当の直貴君が20代でホテルのフレンチで修行したそうで、スイーツも色々と用意するそうだということで・・・その辺もイメージしたブレンドになりました。

すぐに、サンプルへの的確な感想がメールされてきて・・・話しが噛み合い、これからが楽しみになっています。

因みにお煎餅に合わせたブレンドは・・・深煎りコロンビア、深煎りブラジル、マンデリン、エチオピア・モカナチュラルの4種類を使って・・・グアテマラやコスタリカは使っていません。

チョコレートや生クリーム、バターなどリッチな油脂分の場合はグアテマラやコスタリカの酸味のボリュームが良い仕事をしますが・・・お煎餅なのでブラジルやマンデリンといった酸味の隠れた豆に活躍してもらいます。

深煎りコロンビアとエチオピア・モカナチュラルはボリュームは抑え気味ですが、キャラの明確な酸味があります。マンデリンを除いてカッピングすると深煎りブラジルだけでは酸味をカバーできずにバランスが取れませんでした。マンデリンを加えると、すーっと酸味が隠れてバランスが良くなったのです。スイーツには脂肪分があるので、隠れていてもボリュームを抑えた酸味は欲しいので・・・上手くいきました。

いきなり、お煎餅にこーひーで、しかも昔からあるように自然にぴったりと相性良いので、びっくりしていました、まぁ、その辺は得意技です(笑)・・・なんでも美味しいものは味わっておくものですね。

銚子の日常に「andy’s COFFEE STAND」と「SOLE Bar」が馴染んでくるのがとっても楽しみです。

そうそう・・・ブラウンサウンドコーヒーさんからは2022年春夏のエスプレッソブレンドのお題が出ました。カラメル感ととろろんの質感で、高級な生キャラメルのような甘さとコクということです。2021年秋冬は、スパイシーなホットワインのようで、マンデリンのキャラも欲しい、でした。

さっそく、ブレンドカッピングして完成・・・サンプルでOK出たら、一番に飲みに行こうと思っています。

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さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

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*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

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【新着こーひー】(税込表示になりました。)

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》 1620円/200g(税込)
《はじまりの春》 1620円/225g(税込)
《ブラック・オルフェ》 1080円/225g(税込)
《パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン》 1620円/200g(税込)
《花かすみ》 1620円/225g(税込)
《深煎りモカ・シダモ》 1620円/225g(税込)
《桜ぼんぼりカフェ》 1080円/225g(税込)
《ミモザカフェ》 1080円/225g(税込)
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》 1620円/225g(税込)
《ブラックアイズ》 1080円/225g(税込)

 

【トレジャーズセット】200g×1袋、225g×2袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス/200g》
《はじまりの春》
《桜ぼんぼりカフェ》

4320円(税込)

 

【《旬・瞬》Cセット】225g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
《ブラック・オルフェ》

3240円(税込)

 

【深煎り定番Bセット】225g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ミモザカフェ》
《ブラックアイズ》    
《バークレーロースト》

3240円(税込)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《はじまりの春》
《花かすみ》
《ブラック・オルフェ》
《桜ぼんぼりカフェ》

3240円(税込)


・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス》
《はじまりの春》
《花かすみ》
《ブラック・オルフェ》
《桜ぼんぼりカフェ》

2700円(税込、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


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では、また・・・。

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*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
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手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
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【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
5000円以上、代引き手数料無料
5000円未満、代引き手数料200円
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クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2022年3月27日 坂本・丁寧な暮らし・孝文