No.1048【お客は呼ぶものじゃない、来るものだ】
桜が満開になってぽかぽか陽気になったと思ったら・・・今朝は雪の予報だったのが冷たい雨の千葉です。新型コロナが大変なことになっています・・・特に都内と周辺は緊張感ましています、昨日今日の土日は都内は外出自粛・・・東京周辺も同様です。
さかもとこーひーのご常連のみなさんからご心配のお言葉を頂いています・・・普段からメールのご注文にコメントを書いてくださるご常連多いのですが・・・このひと月はあきらかに新型コロナについてのコメントが多くなっています、大震災の時を思い出します。
さかもとこーひー自体はいつもと同じように商いしています・・・地味な商売なので、世間の流行もムーブメントも、景気の良い時も、関係無くて・・・震災、リーマンショック、新型コロナでも地味に商売できています。
まぁ、長い円安は仕入れの影響大きくてやりくり必死なんですけどね・・・円高の頃と比べると生豆の仕入れの高さに気を失います。
身近では飲食関係が大打撃で・・・特に自営個人営業の店が多いですから、その大変さが身にしみます。バブルの頃、紅茶の店テ・カーマリーしていて・・・世間はバブルなのに自分の店は潰さないのがやっとで、その頃を思い出して身震いします。
しかし、大企業や公務員とは違って・・・自営は誰も給料くれません・・・お客様が来店してくださって、はじめて給料になります。それを肝に銘じて37年間自営でやってきました。
昨日、知り合いの経営者のご注文に・・・コロナで大変ですが、新しいチャレンジや改善のチャンスとして取り組みたいと・・・コメントがありました。
最近大きなチェーン店が拡大するだけでなくて、品質や魅力に真面目になってきて・・・資金も人材もあるのに、そこに真面目さが加わったら素晴らしいけど、個人店は厳しくなるなぁーと思っていますが・・・新型コロナが治っても、個人店の厳しさは増すだろうと感じています。本当にお客さんに必要とされる店とそれほどでもない店が今以上に差が開くと感じています。
さかもとこーひーは「ホームこーひー」から「ホームタウンこーひー」と変わってきましたが・・・街にチェーン店があるのは便利で助かりますが・・・そこに魅力的な個人店もあると、その街がとっても住みやすく居心地が良くなるなぁーと思ったからです。
で、今日は若いカフェやビーンズショップ同業者や飲食店向けに・・・好きな商売で長くしっかりやっていくためにさかもとこーひーが普段気をつけていることを書いてみます。
飲食業は昭和の成長期のビジネスモデルの延長のままの印象で・・・店を作ればお客がやってくる・・・店が少なく、お客が増えていた時代・・・そして、欧米の新しいネタを取り入れて流行にしたり、流行を取り入れたり・・・どうしても商品を売る体質が強いと思っています。最近はネット時代ですからSNS頼って・・・差別化、限定感での集客を感じます。
行列の店とか、上手くすれば、急成長の可能性もありますから、魅力的ですよね・・・それで10年20年30年と繁盛するのはすごいですが、なかなかありません。
このひと月色々な飲食店ケーキ屋さんパン屋さんなど見ていると・・・地道に踏ん張っているお店が結構多いです・・・それらのお店は地域に常連さんが多いですね。それとコアな常連さん、関係が良い常連さんが多い店もですね。
カフェでも・・・古民家カフェのような、千葉に多いですが、田舎が売りの店は厳しい感じです・・・近所のお客さんが多い店、そして普段からイベントやワークショップなどでお客さんと関係が良い店は踏ん張ってますね。フリーのお客相手の店は厳しいようです。
山下達郎が「お客は呼ぶものじゃない、来るものだ」と、時々言ってます・・・これは、さかもとこーひーの商売は売上ではなくて、常連さんを増やすことに通じています。店主の大切な仕事は・・・売上ではなくて、常連さんが増えるようにすることだと思っています。
さかもとこーひーはサポートしている店主達に・・・お客様と駆引きしないこと、限定とかセールとかキャンペーンとかしない・・・売らない、売りつけないで常連さんが増えるようにすること・・・お客さんに必要とされる店・商品・サービス・・・お客さんに忘れられないようにすること・・・お客目線で考えること・・・こんなこと伝えています。
そして、商品のクオリティで気をつけるのは・・・差別化しようとしないで・・・店のクオリティの最低ラインを決めて、それを絶対守ること・・・クオリティの高さよりも基本ラインにフォーカスすること・・・差別化していくとお客さんいなくなります。
あとは、目先の原価計算しない・・・常連さんの予算に合った価格でどこまで価値を上げられるか、魅力的にできるか・・・原価は多少かかっても、実は年間では安定させられるものです。業界の相場の原価より少し多くかけるのが基本でしょうね・・・お客さんに伝わります・・・まぁ、それをアピールしたらいけないですけどね。多くの店主が原価率にフォーカスしているのが落し穴で・・・年間の粗利高が大切なんですけどね。
地域の常連さんに必要とされるようになることでしょうね・・・すると、結果として他にない店になれます。
あと、来店だけだと厳しいことがあります・・・さかもとこーひーは来店、通販、卸と3本の柱があります。最初は配達だけでスタートして・・・通販メインになって・・・来店と卸も増えてきました。
テイクアウト、お弁当、出前、ケータリング等あるお店は強いです・・・それが売上のためではなくて、地域の常連さんのためだとより効果的ですね。
地域の常連さんに不便をかけない、お値打ちという地味な考え方は土台になるでしょう。
さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。
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＊グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。
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【選べるSセット】（税抜き表示になりました。）
1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 （同じ豆でもOK、各250g）
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円＋500円」になります、お楽しみください。
グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング（小1〜2個用、大3〜4個用、無料）もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。
《はじまりの春》
《グアテマラ・エルインヘルト・トラディッショナル》
《コロンビア・ロスイドロス》
《深煎りコスタリカ》
《桜ぼんぼりカフェ》
《ミモザカフェ》
他1000円/250g〜の豆から選べます。
【トレジャーズセット】250g×3袋
さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。
《はじまりの春》
《グアテマラ・エルインヘルト・トラディッショナル》
《タンザニア・ムベヤ》
4000円（税抜き）
【《旬・瞬》Ｃセット】250g×3袋
毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。
《桜ぼんぼりカフェ》
《ブラジルクラシクス》
《ゆすらカフェ》
3000円（税抜き）
【深煎り定番Bセット】250g×3袋
深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。
《ミモザカフェ》
《カフェフィガロ》
《深煎りコスタリカ》
3000円（税抜き）
【ジョイセット】100g×5袋
お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。
「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの！」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。［いい感じの苦味系］と［軽やか系］に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。
その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。（手さげギフト袋（小1-2個用、大３-４個用、無料））
《はじまりの春》
《グアテマラ・エルインヘルト・トラディッショナル》
《コロンビア・ロスイドロス》
《タンザニア・ムベヤ》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
3000円（税抜き）
・・・はじめてのさかもとこーひー（通販専用）・・・
【はじめてのAセット】100g×5袋
さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。
《はじまりの春》
《グアテマラ・エルインヘルト・トラディッショナル》
《コロンビア・ロスイドロス》
《タンザニア・ムベヤ》
《モカ・イルガチェフェ（ハマ）》
2500円（税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。）
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では、また・・・。
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＊要注意！…さかもとこーひーのコツは…
［挽きは細かく］
［粉の量は少なく］…です！
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手さげ袋ギフトラッピング
（大2〜4個用、小1個用、無料）がご好評です。
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【毎月お届けコース】
・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。（最初はメールでご相談してください）
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【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
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クール便（冷蔵、200円）ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。
【何を買ったら良いのか？お勧めは？その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】
【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに！！袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
（豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。）
《コーヒーはフルーツだ！》
2020年3月29日 坂本・丁寧な暮らし・孝文
