週刊こーひーコラム「プロのつぶやき」

No.1027【さかもとこーひーの商い26年を振り返る・その4】

朝少し冷え込みを感じるようになって・・・11月になりましたが・・・こーひーレッスンが増えてきました。先日は九十九里のアントさんでのこーひーレッスンへ行く途中・・・あすみが丘から大網白里に向かう坂が崩落の工事で片側一車線になっていました。あらためて、あの豪雨の怖さが蘇りました。

常連さんとも被害の情報交換が多いんですが・・・先日本店の水害の片ずけしていたら・・・昔のスクラップが出てきました・・・30年40年前の月刊喫茶店経営や月刊専門料理の切り抜きです・・・懐かしい・・・毎日保存しておくものと廃棄するものを分けて・・・読み返しながら若かった日を振り返っています。

そんなこんなで・・・なかなか終わらない「さかもとこーひーの商い26年を振り返る」のその4になります・・・来店にしても、通販にしても、どうしているのか?・・・通販がなぜそんなに多いのかです。

まず、ビーンズショップはリピート商売だということですね。カフェもリピートする常連さんはいます・・・さかもとこーひーでもテ・カーマリーの頃からの30年35年の常連さんが何名もいらっしゃいます・・・二十歳過ぎだった方が今は50代になっています、ありがたいことですし、励みになりますが・・・カフェですと毎日毎週来店してくださっても、ふといらっしゃらなくなっても、お名前は知っていてもおところも電話番号もわかりません。まぁ、今はネットで繋がっていることが多いですが、35年前は繋がっていませんでした。

ビーンズショップだと・・・常連さんの暮らしの中のひとつになれたら、毎月リピートしてくださいます。そのような常連さんはなかなか増えないのが現実ですが・・・それでもおひとりおひとり増えていくと・・・3年5年10年積み重なって宝ものになります。

なので・・・売ることよりも・・・常連さんの暮らしにとってどういう価値や魅力のこーひーになれるかにフォーカスすることが大切だと思っています。常連さんと言っても・・・お好みも、価格も色々です。

卸でも同じで・・・カフェやレストランにしてもお店ごとに、スタイルも違えば、そのお店のお客さんも地域も違いますので・・・行ける場所はなるべく足を運んで、お客として味わって・・・そのお店にあったこーひーをアドバイスできるようにしています。

美味しさってあるものでは無くって・・・それぞれ一人一人が感じるものですから・・・これが最高とかは当てはまらないと思っています。それに、はじめてさかもとこーひーを飲んだ方と・・・何ヶ月何年飲んでいる方でも感じ方が違ってきますので・・・やはり、リピートしてもらうと、魅力や価値を感じてもらえると思います。なので・・・あちこちのお店のコーヒーを飲み比べたいという方には、さかもとこーひーは100gパックが無いので、合わないかもしれません。もっとも、時々比べてもらうとわかることもありますが(笑)・・・わかりやすいのは・・・冷めきった時の味わいですね、冷めて味わいが落ちるのと、冷めても美味しい、冷めてより美味しい・・・大切だと思っています。

では、リピートしてもらうにはどうしたら良いか?・・・勿論、リピートしやすい、品揃えや価格、クオリティ、味わいや香りがありますが・・・ある通販のノウハウ本(かなり高価です)を読んだ時・・・つい、笑っちゃったデータがありました。

通販のヘビーユーザーは何故通販で買うか?・・・便利、すぐ届く、欲しいものがある、お得・・・色々理由はありますが・・・「お知らせ」が届くからなんだそうです。

今はネットがあるので・・・ネットでのお知らせもありますし・・・アナログでのお知らせもあります・・・お知らせでも上手下手もありますが、とりあえず「お知らせ」があるかどうかが大切になってきます。

「お知らせ」+「売らない・安売りしない・セールしない」+「お客様と駆引きしない」・・・そんな組合せがさかもとこーひーです。まぁ、DMかと思うかもしれませんが・・・DMでは無いんです・・・「お知らせ」なんです。お客様にお店のことをお知らせするのは当たり前のことです。

昔から「報連相」が大切と言われています・・・報告・連絡・相談・・・通常は、部下から上司への「報連相」の意味合いですが・・・効果的なのは、実は上司から部下への「報連相」で・・・さらに、会社や店からお客様への「報連相」が大切で効果的だというのはほとんど知られていません・・・まぁ、僕が言っているだけなんですが(笑)

今は、ネットがありますので・・・ネットでも良いのですが・・・ネット見ていると、インスタやFacebookでの集客をしようとしている店ばかりですね・・・さかもとこーひーは集客ツールでは無くて、常連さんとのコミュニケーションツールだと思っています。

で「報連相」ですが・・・葉書、ニューズレター、ブログ、Facebook、Twitter、Instagram・・・ワークショップ、こーひーレッスン・・・どれも「報連相」にフォーカスしていて・・・コミュニケーションツールだと思っています。

開店以来なんとかさかもとこーひーが26年やってこれた大きな要因の一つが・・・「葉書」です・・・さかもとこーひーのひと月の葉書代切手代聞くとみなさん驚きます(笑)・・・それ止めたり減らしたらその分現金残りますが・・・今のさかもとこーひーは無いでしょう。

葉書出すには・・・ハウスリスト、顧客名簿が必要です・・・それが無いと常連さんにお知らせ葉書も出せなければ、お礼の葉書も出せません。毎月仕入先にはかなりの金額を振り込んでいますが・・・ほとんどの仕入れ先から何の連絡もありません。昔は集金に回って、お礼の言葉も言っていたはずなのに・・・なんか道徳的な話しになったようですが・・・違います・・・話すと深い内容になります。

で・・・今の本店に移転して11年・・・通販と同時に来店のお客様に便利なように意識してきまして・・・おゆみ野店出して1年半・・・「ホームこーひー」「ホームタウンこーひー」ということで・・・地域にフォーカスしていますが・・・地味ながらも通販少しずつ増えて・・・来店も少しずつ増えています。

さかもとこーひーの商い26年を振り返ってみましたが・・・まだまだ書くことがありますが・・・きりが無いので終わりにします。

30歳頃の自分に向けて「そのままでなんとかなるよ」と書いてました。

写真は業界誌デビューで・・・22歳くらい・・・神保町のティールームタカノで修行していた頃・・・42年前かー。

 

さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。


・・・

*グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。
 メニュー小分け袋等、人数分同封いたします。

・・・

【選べるSセット】(税抜き表示になりました。)

1000円/250g〜の豆3袋以上で、セット価格、1000円/250gになります。 (同じ豆でもOK、各250g)
オークションこーひー等1800円/250g〜の豆は、「1000円+500円」になります、お楽しみください。

グループでのご注文の際は、人数をお知らせください。メニュー等、人数分同封いたします。ギフトにもご利用しやすいと思います。手さげ袋ギフトラッピング(小1〜2個用、大3〜4個用、無料)もご利用ください。分かりにくい点ご質問等ありましたら、お気軽にお尋ねください。

《グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ/100g》
《オマージュ/200g》
《アフター・ダーク》
《つるべ糸》
《Futari》
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》

他1000円/250g〜の豆から選べます。

 

【トレジャーズセット】250g×2袋、200g×1袋

さかもとこーひーのお宝コーヒーセットです。お楽しみください。

《オマージュ/200g》
《アフター・ダーク》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》

4000円(税抜き)

 

【《旬・瞬》Cセット】250g×3袋

毎月さかもとこーひーの一番人気のセットです。お楽しみください。

《ペーパームーン》
《ブラジル・カルモ ナチュラル》
《レディトラベラー》

3000円(税抜き)

 

【深煎り定番Bセット】250g×3袋

深煎り定番こーひーと、《旬・瞬》な深煎りこーひーの組み合わせで、毎月内容を変えていきます。

《ベラ・ノッテ》
《カフェノワール》
《深煎りブラジル》

3000円(税抜き)

 

【ジョイセット】100g×5袋

お陰さまでご好評頂いてすっかり定着したジョイセットです。さかもとこーひーの何がお好みか判らない方やギフトで先方のお好みが判らない等、迷った時にこの「ジョイセット」を選ばれることも多いようです。

「うちは量はそれほど飲めないんだけども、色々なこーひーを楽しみたいのね。それで、いつも何を頼もうか悩んでしまうの!」…そんな声を今迄たくさん頂いてきました。[いい感じの苦味系]と[軽やか系]に分けて、それぞれのお好みに合うよう新しいこーひーを毎月出して、セットにしてきましたが…でも、全部頼もうとすると量が多くなってしまう…そんなみなさんの声にお応えします。

その時の《旬・瞬》なお勧めこーひー100gを5種類、セットにしました。(手さげギフト袋(小1-2個用、大3-4個用、無料))

《オマージュ》
《アフター・ダーク》
《つるべ糸》
《Futari》
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》

3000円(税抜き)


 

・・・はじめてのさかもとこーひー(通販専用)・・・

【はじめてのAセット】100g×5袋

さかもとこーひーはじめての方向けのセットです。その月の最高峰、お勧めこーひーをはじめての方限定のお試しセットにしています、お楽しみください。

《オマージュ》
《アフター・ダーク》
《つるべ糸》
《Futari》
《モカ・イルガチェフェ(ハマ)》

2500円(税抜き、さかもとこーひー初めての方限定、ギフトはご遠慮ください。通販専用です。)


・・・

では、また・・・。

・・・
*要注意!…さかもとこーひーのコツは…
[挽きは細かく]
[粉の量は少なく]…です!
・・・
手さげ袋ギフトラッピング
(大2〜4個用、小1個用、無料)がご好評です。
・・・

【毎月お届けコース】

・お届けの量やご予算、お好み等お知らせください。勿論セットでも大丈夫です。セットにプラスしても大丈夫です。価格、送料等は通常のお届けと同じです。(最初はメールでご相談してください)
・・・
【代金引換払い】ご希望の方はお知らせください。
4000円以上、代引き手数料無料
4000円未満、代引き手数料200円
・・・
クール便(冷蔵、200円)ご希望の方は、連絡欄でお申し付けください。

【何を買ったら良いのか?お勧めは?その他ご質問等お気軽にメールしてください、お待ちしてます。】

【お願い】
冷凍保存した豆や粉を取り出したら、何よりも直ぐに!!袋を元の冷凍庫に戻してください。
冷凍、解凍の繰り返しは劣化を早めます。ジッパー付き袋をその為に使っています。
(豆は2週間以内でしたら、常温保存をお勧めします。粉は必ず冷凍保存をお願いします。)

《コーヒーはフルーツだ!》

2019年11月3日 坂本・丁寧な暮らし・孝文